„Curry z kurczakiem i mlekiem kokosowym” z SN1

Smak południowych Indii, łatwo i w domu. Aromat przypraw, kwasowość pomidorów i słodycz mleka kokosowego w świetnej równowadze 🍛.

SPICE CURRY SPICE PACK [Spice Curry Spice Pack] Symphony No.1 (SN1) — curry z kurczakiem i mlekiem kokosowym.

To bardzo prosty i łatwy przepis, ale mleko kokosowe i przyprawy robią z niego coś wyjątkowego. Kto zrobił już podstawowe curry z kurczakiem, ten niech spróbuje teraz tego curry z kurczakiem i mlekiem kokosowym 🥥

Jeśli to pierwsze Spice Curry, warto przed przystąpieniem do gotowania przeczytać poniższe artykuły, bo efekt wyjdzie lepszy.

Gdy Spice Curry wychodzi wodniste Rozważania o skórze z kurczaka w curry z kurczakiem Czy przyprawy w całości z przypraw startowych je się? Jaką przyprawę dodać, gdy chce się więcej ostrości?

Składniki (dla 4 osób)

• SN1 / przyprawy startowe (saszetka z całymi przyprawami): 1 saszetka
• SN1 / przyprawy w proszku (saszetka z mielonymi przyprawami): 1 saszetka
• Pomidory z puszki: 1 puszka (400 g)
• Cebula: 1 sztuka
• Czosnek (starty): 2 łyżeczki (1–2 ząbki)
• Imbir (starty): 1 łyżka
• Udko z kurczaka: 200 g (mniej więcej jeden kawałek)
• Mleko kokosowe: 200 ml
• Mleko: 100 ml
• Nam pla (tajski sos rybny): 1 łyżka (można zastąpić sosem sojowym)
• Cukier: 2 łyżeczki
• Sól: 1 łyżeczka
• Olej: 3 łyżki (można użyć dowolnego oleju)
  
  

Przygotowanie

• Zetrzeć czosnek, potem imbir, w tej kolejności
  
  
• Pokroić cebulę (w tym przepisie: przekroić na pół, każdą połówkę jeszcze raz na pół, a potem pokroić w plastry)
  
  
  
  
  
• Pokroić udko z kurczaka na kęsy (wmasowanie odrobiny nam pla spoza listy składników podnosi smak). Kto nie lubi skóry z kurczaka, może ją usunąć.
  
  
  
  
• Rozcięcie kardamonu z przypraw startowych (saszetka z całymi przyprawami) wzdłuż nożyczkami lub nożem podnosi aromat
  
  

Sposób przygotowania

1. Wlać do garnka „olej: 3 łyżki”, postawić na mały ogień, a gdy olej się rozgrzeje, dodać przyprawy startowe (saszetka z całymi przyprawami).
   
   
   
   
2. Gdy „nasiona gorczycy (czarne ziarenka)” zaczną strzelać, dodać starty czosnek i imbir i smażyć około 30 sekund, mieszając je z przyprawami.
   
   
   
   
3. Dodać cebulę, dokładnie wymieszać z przyprawami, następnie zwiększyć ogień na duży i smażyć porządnie, aż będzie głęboko złocistobrązowa.
   
   
   
   

   Stopień wysmażenia cebuli bardzo mocno zmienia końcowy smak. Gdy curry wychodzi wodniste, gdy kwasowość pomidorów wydaje się zbyt ostra albo gdy brakuje głębi, największą przyczyną jest przejście do kolejnego kroku, zanim cebula stała się głęboko złocistobrązowa. W tym przepisie należy smażyć cebulę zawsze przez 12–15 minut, aż będzie głęboko złocistobrązowa. Ważne jest, aby utrzymywać średni lub duży ogień rozłożyć cebulę równomiernie na dnie garnka i zostawić, potem wymieszać, znów rozłożyć równomiernie i zostawić, znów wymieszać, i tak w kółko gdy przy mieszaniu czuć, że cebula przywiera do dna, robić często dolewkę wody (z doświadczenia: około 2 łyżki wody za każdym razem, średnio pięć razy) Dolewka wody rozprowadza po całym garnku głębię smaku, którą uwalnia smażenie, i pozwala doprowadzić cebulę do głęboko złocistobrązowego koloru bez przypalenia. Lekkie przywieranie i dolanie wody wydobywa tę głębię nawet lepiej. Ten etap zabiera trochę czasu i uwagi, ale to on decyduje o smaku, więc warto mu ten czas poświęcić.

   
   
   
4. Gdy cebula jest głęboko złocistobrązowa (poniżej po około 12 minutach smażenia), ustawić średni ogień i dodać udko z kurczaka.
   
   
   
   ↓Smażyć wszystko razem, aż kurczak się dosmaży.
   
   
   
   
5. Po upewnieniu się, że kurczak jest dobrze usmażony, dodać około 2/3 przypraw w proszku i wymieszać, tak jakby chodziło o przesmażenie samych przypraw.
   
   
   
   
   
6. Utrzymując średni ogień, odsunąć składniki na bok, wrzucić pomidory z puszki, dokładnie rozgnieść całe pomidory, a potem wymieszać wszystko razem.
   
   
   
   
   
7. Dodać mleko kokosowe: 200 ml, nam pla: 1 łyżkę (albo sos sojowy), cukier: 2 łyżeczki, sól: 1 łyżeczkę i mleko: 100 ml, a następnie wymieszać.
   
   
8. Po zagotowaniu wmieszać resztę przypraw w proszku i dusić około 3 minut. Na koniec spróbować i dostosować ilość soli.
   
   

I to wszystko.

Natka kolendry obok smakuje znakomicie. Warto też spróbować z odrobiną kwasowości cytryny. Można podać z achar albo z czymkolwiek innym, co się lubi 🍛

Spice Packi można kupić tutaj

Zestawy przypraw Spice Curry od Inspice nie zawierają zwykłych źródeł ostrości — papryczki chili, pieprzu cayenne ani chili w proszku — więc ostrość można dobrać według własnego gustu.

Najpierw warto zrobić to curry z kurczakiem i mlekiem kokosowym dokładnie według przepisu, a potem swobodnie przerabiać je na własną, domową wersję Spice Curry 👨‍🍳