Stek z kurczaka z patelni

Mieszanki Dish polecane do tego przepisu. Dish Symphony No.1 Dish Symphony No.2 Dish Symphony No.3

Stek z kurczaka: bardzo prosty, a przy tym prawdziwa uczta.
To pierwsze danie, które proponujemy przygotować, gdy ma się już Dish.

Dorobiło się przydomka: „danie, którego dorośli nigdy nie zdążą spróbować”. Dzieci lubią je na tyle, że znika z talerza w całości, i stąd ta nazwa.
(Tak mówią mamy z sąsiedztwa).

Stek z kurczaka można zrobić na dwa sposoby

W tym przepisie opisujemy sposób na patelni. Jest też przepis na przygotowanie go w piekarniku.

• Piekarnik pozwala nie pilnować ognia, daje chrupiące wykończenie i mieści dwa lub trzy kawałki naraz.
• Patelnia wymaga trochę wyczucia w prowadzeniu ognia i trudniej na niej uzyskać chrupkość, ale można bez ceregieli usmażyć jeden kawałek i wykorzystać smak masła.

Gdyby trzeba było wybierać, piekarnik jest łatwiejszy i to jego polecamy. Patelnia jest dla bardziej doświadczonych.

Składniki (na jeden udziec z kurczaka)

• Udziec z kurczaka: 1 sztuka
• Czosnek: 1 ząbek
• Dish: 1 łyżeczka
• Sól: masa mięsa w gramach × 0,8%
• Masło: 20g

Orientacyjna ilość soli (w tym przepisie ilość soli ma bardzo duże znaczenie) 150g: [150 × 0,8%] = 1,2g 200g: [200 × 0,8%] = 1,6g 250g: [250 × 0,8%] = 2g 300g: [300 × 0,8%] = 2,4g

Przygotowanie wstępne

• Udziec z kurczaka nakłuć w kilku miejscach widelcem (albo czubkiem noża).
• Czosnek pokroić w plasterki.

Sposób przygotowania

1. Obie strony udźca z kurczaka równomiernie i dokładnie oprószyć, używając na każdą z nich połowy z 1 łyżeczki Dish i połowy soli.
   
   
   
   
2. Włożyć na patelnię 20g masła i postawić na średnim ogniu.
   
   
3. Gdy masło całkiem się rozpuści, dodać pokrojony w plasterki czosnek, a gdy stanie się chrupiący, wyjąć go na ręcznik papierowy i odłożyć.
   
   
4. Ułożyć udziec z kurczaka na patelni skórą do dołu i smażyć 5 minut na średnim ogniu.
   
   
   
   

   Technika na chrupiącą skórę Na mięso położyć papier do pieczenia albo folię aluminiową, a na wierzch obciążnik. Styk patelni z mięsem staje się równomierny, a skóra wychodzi chrupiąca.

   
   
   
5. Obrócić i smażyć jeszcze 5 minut.
   
   

   W tym czasie warto zbierać łyżką tłuszcz z kurczaka i masło, które zebrały się na patelni, i polewać nimi mięso. Kurczak zostaje soczysty i można cieszyć się całym jego smakiem. To francuska technika zwana arroser.

   
   

   Orientacyjnie mięso jest gotowe, gdy po naciśnięciu palcem powierzchnia jest jędrna i sprężysta. Można też wbić wykałaczkę, zostawić ją na około 5 sekund i przyłożyć do wargi: jeśli jest zimna, trzeba smażyć jeszcze chwilę.

   
   
   
6. Wyjąć, odstawić na około 5 minut, następnie pokroić, ułożyć na talerzu i podawać.