Ebi mayo — krewetki w sosie majonezowym, z Dish Symphony No.3

Krewetki, mąka ziemniaczana, majonez, cytryna.

Wrzucone prosto z oleju do zimnego sosu syczną tylko raz, a panierka zastyga dokładnie w tym kształcie. Po ugryzieniu spod chrupiącej skórki wychodzi wciąż gorąca krewetka.

Dish Symphony No.3 to mieszanka dziesięciu przypraw zbudowana na chińskiej mieszance pięciu smaków. Jedna z tych dziesięciu nie należy do chińskiego kontekstu: mięta pieprzowa. Jedna nitka tego chłodu przechodzi za słodyczą majonezu. Mrowienie huājiāo ścina na koniec tłuszcz ze smażenia. Dlatego proszku nie wsypujemy do oleju, tylko rozpuszczamy w sosie, który nie trafia na ogień.

Dwadzieścia minut od pierwszego cięcia. Wystarczy usunąć z krewetek jelito, wytrzeć je solą i mąką ziemniaczaną i opłukać. Potem zostaje już tylko usmażyć i wymieszać.

Czas: około 20 min

Składniki (2 porcje)

• Dish Symphony No.3: 1/2 łyżeczki
• Krewetki (w skorupkach, bez głów): 12 sztuk (około 200 g)
• Sałata: 3 liście (opcjonalnie)
• Cytryna: 1/4 sztuki
• Majonez: 3 łyżki
• Mleko skondensowane słodzone: 2 łyżeczki (może być też 1 łyżeczka cukru)
• Ketchup: 1 łyżeczka
• Sok z cytryny: 1 łyżeczka
• Mąka ziemniaczana: 3 łyżki (na panierkę)
• Mąka ziemniaczana: 1 łyżeczka (do czyszczenia krewetek)
• Sól: 1/2 łyżeczki (do czyszczenia krewetek)
• Sól: 1/4 łyżeczki (do zamarynowania krewetek)
• Sake: 1 łyżeczka
• Olej do smażenia: według potrzeby

W dniu, gdy nie ma krewetek w skorupkach, sprawdzą się też obrane. Czyścimy je tak samo — wycieramy solą i mąką ziemniaczaną, płuczemy i osuszamy. Black tiger albo vannamei, obojętnie. Vannamei mają cieńsze ciało, więc skracamy smażenie do 1 minuty.

Sól użyta do czyszczenia zostaje spłukana. Doprawia dopiero ta 1/4 łyżeczki z marynaty.

Przygotowanie

1. Krewetki obierz ze skorupek, zostawiając ogonki. Natnij płytko grzbiet i wyjmij jelito patyczkiem bambusowym albo wykałaczką.
2. Włóż je do miski, oprósz solą (1/2 łyżeczki) i mąką ziemniaczaną (1 łyżeczka) i wcieraj przez około minutę. Gdy mąka zszarzeje i zmętnieje, spłucz ją pod bieżącą wodą. Razem z nią schodzi brud i nieprzyjemny zapach z powierzchni krewetek.
3. Każdą krewetkę z osobna osusz papierowym ręcznikiem. Woda, która tu zostanie, zamienia panierkę w suche grudki, które odchodzą w trakcie smażenia.
4. Oprósz solą (1/4 łyżeczki) i skrop sake (1 łyżeczka), po czym odstaw na 5 minut.
5. W misce połącz majonez (3 łyżki), mleko skondensowane (2 łyżeczki), ketchup (1 łyżeczka) i sok z cytryny (1 łyżeczka), dodaj Dish Symphony No.3 (1/2 łyżeczki) i wymieszaj. Tego nie stawiamy na ogniu.
6. Jeśli używasz sałaty, porwij ją ręką na kęsy i rozłóż na talerzu.
7. Cytrynę pokrój w cząstki.

Sposób przygotowania

1. Zamarynowane krewetki jeszcze raz osusz papierowym ręcznikiem, żeby zebrać wilgoć z powierzchni.
2. Na tacce rozsyp mąkę ziemniaczaną (3 łyżki) i obtępoć w niej krewetki z każdej strony. Potem lekko otrzep je w dłoni, żeby strącić nadmiar mąki. Gruba panierka pije olej i robi się ciężka.
3. Rozgrzej olej do 180°C i wsuwaj krewetki po ściance garnka. Za jednym razem wkładaj tyle, żeby zajęły najwyżej połowę powierzchni oleju. Więcej — i temperatura spada, a panierka pije olej.
4. Smaż półtorej minuty, nie dotykając. Gdy panierka zastygnie i krewetki wypłyną, obróć je i smaż jeszcze 30 sekund. Krewetki im dłużej się smażą, tym bardziej się kurczą, więc kończymy na dwóch minutach.
5. Wyjmij je i oprzyj o kratkę, żeby olej ściekł przez zaledwie 30 sekund. Ułożone jedna na drugiej parują i panierka na spodzie mięknie.
6. Jeszcze gorące przenieś do miski z sosem i mieszaj przez 10 sekund, obracając miskę. Dłuższe mieszanie sprawia, że panierka wypija płyn z sosu i po chrupkości nie zostaje śladu.
7. Nałóż na talerz i połóż obok cytrynę. Skrop, jeśli chcesz — bez niczego też jest dobre.
8. Na koniec spróbuj i dopraw solą. Dish Symphony No.3 jest bez soli, bez dodatków i w 100% pochodzenia roślinnego, więc dosypana później nie ruszy doprawienia.

Najbardziej chrupiące są prosto z oleju. Wymieszane z sosem z czasem wypijają z niego płyn, więc droga do stołu powinna być krótka. W dniu, gdy robisz większą porcję, odłóż część krewetek przed wymieszaniem i połącz je z sosem tuż przed jedzeniem.