Journal
Karaage z awokado owiniętego wieprzowiną z Dish No.3
Awokado, na które ma się ochotę, gdy zrobi się gorąco, owijamy wieprzowiną i smażymy w głębokim oleju. W panierkę wmieszany jest Dish Symphony No.3, oparty na przyprawie pięciu smaków (wǔxiāngfěn).
Słodki aromat kasji unosi się w gorącym oleju, a za nim przychodzi lekkie mrowienie huājiāo (pieprzu syczuańskiego). Pierwszy kawałek prosto z patelni pachnie najmocniej.
Po zamianie na FlareLine „CITRUS EMBER”, z jego cytrusami i habanero, danie skręca w stronę nam pla i kolendry. Oba warianty są dobre, wedle uznania.
Sos z majonezu i nam pla zostaje bez zmian. To przyprawa bez soli, więc nie trzeba zmieniać ilości soli.
Składniki (na 2 porcje)
- Awokado 1 sztuka
- Karkówka wieprzowa (plastry do shabu-shabu) 8 plastrów
- Dish Symphony No.3 albo FlareLine „CITRUS EMBER” 1/2 łyżeczki (około 1,5 g)
- Mąka pszenna 2 łyżki
- Katakuriko (skrobia ziemniaczana) 2 łyżki
- Olej do smażenia w głębokim tłuszczu, według potrzeby
- Kolendra, cytryna, według uznania
- A: Majonez 2 łyżeczki
- A: Nam pla (sos rybny) 2 łyżeczki
- A: Cukier z buraków cukrowych 1 łyżeczka
- A: Czosnek (starty) 1/2 łyżeczki
Jak przygotować
- Awokado przekroić wzdłuż na pół, usunąć pestkę, pokroić na 8 cząstek i obrać ze skórki. Wieprzowinę z obu stron lekko posypać solą (spoza listy składników).
- Przygotować sos. Składniki A włożyć do małej miski i dobrze wymieszać.
- Awokado owinąć wieprzowiną i równomiernie obtoczyć w sosie.
- Do katakuriko dodać przyprawę i mieszać palcami, aż rozłoży się równomiernie.
- Kawałki z kroku 3 obtoczyć najpierw w mące pszennej, potem w katakuriko z kroku 4 i smażyć w oleju o temperaturze 180℃. Smażyć na złoty kolor, następnie odsączyć z tłuszczu.
- Wyłożyć na talerz i według uznania podać z kolendrą i cytryną.
Na co zwrócić uwagę
Aromat zamykamy w panierce. Wmieszany prosto do sosu ucieknie do oleju podczas smażenia. Wcześniejsze wymieszanie przyprawy z katakuriko decyduje o tym przepisie.
Awokado warto wybrać twardsze, o żółtozielonym kolorze. Zbyt dojrzałe rozpadnie się podczas smażenia.
Inspice pasujące do tego przepisu
Wystarczy dowolna z 2 pozycji. Wedle uznania.
Mieszanka dziesięciu przypraw zbudowana na bazie przyprawy pięciu smaków. Słodki, korowy aromat kasji unosi się w cieple oleju, a lekkie mrowienie pieprzu syczuańskiego przecina tłustość smażenia i majonezu. Bez soli, więc doprawienie sosu pozostaje bez zmian.
Skórka cytryny i liście limonki kaffir prowadzą danie w stronę sosu rybnego i kolendry. Owocowa ostrość habanero pasuje do świeżo usmażonego tłuszczu — na dni, gdy masz ochotę na pikantny akcent.
Do czytania w kuchni — wyślij ten przepis na LINE
Jeśli przypadł do gustu — na później.
Ten przepis pod ręką — na listę zakupów i przy blacie w kuchni. Nowe przepisy wysyłamy też przez LINE.
Wyślij ten przepis e-mailem
Inne przepisy z Dish Symphony No.3
Wystarczy jedno opakowanie, by przygotować także te dania.
Inne przepisy z FlareLine „CITRUS EMBER”
Wystarczy jedno opakowanie, by przygotować także te dania.
