ディッシュNo.3で作る「肉巻きアボカドの唐揚げ」

暑くなると食べたくなるアボカドを、豚肉で巻いて揚げます。衣に混ぜるのは、五香粉（ウーシャンフェン）をベースにしたディッシュ シンフォニーNo.3。
カシアの甘い香りが油の熱で立ち、あとから花椒の軽い痺れが来ます。揚げたての一つ目が一番香ります。
柑橘とハバネロのFlareLine「CITRUS EMBER」に替えると、ナンプラーとパクチーの方向へ寄ります。どちらもお好みで。
マヨネーズとナンプラーのたれはそのまま。無塩の香味料なので、塩加減を変える必要はありません。

材料（2人分）

• アボカド 1個
• 豚肩ロース肉（しゃぶしゃぶ用） 8枚
• ディッシュ シンフォニーNo.3、またはFlareLine「CITRUS EMBER」 小さじ1/2（約1.5g）
• 薄力粉 大さじ2
• 片栗粉 大さじ2
• 揚げ油 適量
• パクチー、レモン お好みで
• A：マヨネーズ 小さじ2
• A：ナンプラー 小さじ2
• A：てん菜糖 小さじ1
• A：にんにく（すりおろす） 小さじ1/2

作り方

1. アボカドは縦半分に切って種を取り、8等分のくし形に切って皮をむく。豚肉の両面に軽く塩（分量外）をふる。
2. たれを作る。Aの材料を小さなボウルに入れ、よく混ぜ合わせる。
3. アボカドを豚肉で巻き、たれを全体にまんべんなくからめる。
4. 片栗粉にスパイスを加えて、ばらつきがなくなるまで指で混ぜる。
5. 3に薄力粉、次に4の片栗粉の順でまぶし、180℃の油で揚げる。きつね色になるまで揚げたら、油を切る。
6. 器に盛り、好みでパクチーとレモンを添える。

ここだけ注意

香りは衣に閉じ込めます。たれに直接混ぜると、揚げている間に香りが油に逃げます。片栗粉に先に混ぜておくのが、このレシピの分かれ目です。

アボカドは黄緑色の硬めを選んでください。熟れすぎたものは揚げている間に崩れます。