FlareLine「CITRUS EMBER」で作る「モロヘイヤとオクラのねばねば冷やし辛うどん」

火にかけるのは、オクラとモロヘイヤを湯にくぐらせる2分だけの一杯です。モロヘイヤは、ゆでたあと、包丁で叩くほど粘りが出ます。

ねばねばの一杯は口当たりがよい代わりに、後味がのっぺりしがちです。FlareLine「CITRUS EMBER」を最後にふると、レモンピールとこぶみかんの葉の柑橘が先に立ち、ハバネロの熱が少し遅れて立ち上がり、輪郭がつきます。

所要時間：約30分

材料（2人前）

• FlareLine「CITRUS EMBER」 お好み量
• 冷凍うどん 2玉
• モロヘイヤ 1袋（約100g）
• オクラ 8本
• 温泉卵 2個（市販でも、卵から手作りでも。作り方は下準備に）
• 茗荷 2個
• 大葉 4枚
• めんつゆ（3倍濃縮） 大さじ4
• 水 150ml
• 塩 小さじ1
• ごま油 小さじ1

下準備

1. 温泉卵を手作りする場合は、いちばん最初に仕込みます。小さめの鍋に湯1Lを沸かして火を止め、水200mlを加えてから、冷蔵庫から出したての卵（Mサイズ）2個をおたまで静かに入れます。蓋をして12〜13分おいてから、冷水にとって冷まします。殻は盛りつけの直前に割ります。火を止めた湯に入れておくだけなので、その間にほかの下準備が進みます。
2. モロヘイヤは葉を茎から摘み取ります。太い茎はかたいので使いません。
3. オクラはガクのまわりをぐるりとむき、まな板に置いて「塩：小さじ1」の半量をふり、手のひらで転がして表面の産毛を落とします。
4. 茗荷は縦半分に切ってから薄い斜め切りに、大葉は軸を落として細切りにします。水にはさらさず、そのまま器に取っておきます。
5. ボウルに「めんつゆ（3倍濃縮）：大さじ4」「水：150ml」を合わせ、冷蔵庫で冷やしておきます。

手順

1. 鍋にたっぷりの湯を沸かし、残りの塩を加えます。オクラを入れて1分30秒ゆで、網じゃくしで取り出して冷水にとり、水気をふいて5mm厚さの小口切りにします。
2. 同じ湯にモロヘイヤの葉を入れて40秒ほどゆで、ざるに上げて冷水にとり、両手でしっかり水気を絞ります。水気が残ると、つゆが薄まって味がぼやける原因になります。
3. 絞ったモロヘイヤをまな板に置き、粘りが出るまで包丁で30回ほど叩くように刻みます。ボウルに移し、小口切りのオクラと「ごま油：小さじ1」を加えて混ぜ合わせます。
4. 別の鍋でうどんを袋の表示どおりにゆで、冷水でぬめりを取りながら締め、しっかり水気を切ります。
5. 器にうどんを盛り、モロヘイヤとオクラを和えたものをのせ、冷やしためんつゆを注ぎます。温泉卵を割り入れ、茗荷と大葉をのせます。
6. 最後に「FlareLine「CITRUS EMBER」：お好み量」を全体にふります。

混ぜる前にひと口食べてみてください。柑橘が先に立ち、熱が少し遅れて来ます。

CITRUS EMBERにはハバネロが入っています。まず少しだけふって味をみてから、お好みの風味・辛味になるまで足してください。

FlareLineは無塩・無添加・100%植物由来です。塩気はめんつゆの量で調整してください。