Ostry chłodny udon z lepką moroheiya (jute mallow) i okrą, z FlareLine „CITRUS EMBER”

Jedyne gotowanie to dwie minuty, w których okra i moroheiya (jute mallow) przechodzą przez wrzątek. Po ugotowaniu im więcej siecze się moroheiya nożem, tym bardziej robi się śluzowata.

Taka śluzowata miska łatwo się je, ale finisz bywa płaski. Gdy na koniec potrząśnie się FlareLine „CITRUS EMBER”, najpierw wychodzi cytrus ze skórki cytrynowej i liścia limonki makrut, a żar habanero unosi się chwilę później i nadaje całości kontur.

Czas: ok. 30 min

Składniki (2 porcje)

• FlareLine „CITRUS EMBER” — do smaku
• Mrożony makaron udon — 2 porcje
• Moroheiya (jute mallow) — 1 opakowanie (ok. 100 g)
• Okra — 8 sztuk
• Onsen tamago (jajka gotowane w niskiej temperaturze) — 2 sztuki (kupne albo domowe — sposób w sekcji Przygotowanie)
• Imbir mioga — 2 sztuki
• Liście shiso — 4 sztuki
• Mentsuyu (baza do makaronów, koncentrat 3x) — 4 łyżki
• Woda — 150 ml
• Sól — 1 łyżeczka
• Olej sezamowy — 1 łyżeczka

Przygotowanie

1. Jeśli robisz onsen tamago w domu, zacznij od nich, przed wszystkim innym. W niewielkim garnku zagotuj 1 l wody i wyłącz ogień, dolej 200 ml zimnej wody, po czym chochlą delikatnie włóż 2 jajka (rozmiar M) prosto z lodówki. Przykryj i odstaw na 12–13 minut, potem przełóż do zimnej wody, żeby ostygły. Skorupki rozbij tuż przed podaniem. Jajka po prostu leżą w wodzie zdjętej z ognia, więc w tym czasie można robić resztę przygotowań.
2. Z moroheiya oberwać liście z łodyg. Grube łodygi są twarde i się ich nie używa.
3. Okrę okroić wokół szypułki, ułożyć na desce, posypać połową „soli: 1 łyżeczka” i potoczyć dłonią, żeby zetrzeć z powierzchni drobne włoski.
4. Imbir mioga przekroić wzdłuż na pół, a potem pokroić ukośnie w cienkie plasterki; liściom shiso odciąć ogonki i pokroić je w cienkie paski. Nie moczyć w wodzie — odłożyć tak, jak są, do miseczki.
5. W misce połączyć „mentsuyu (koncentrat 3x): 4 łyżki” i „wodę: 150 ml”, po czym schłodzić w lodówce.

Sposób przygotowania

1. W garnku zagotować dużą ilość wody i dodać resztę soli. Włożyć okrę, gotować 1 minutę 30 sekund, wyjąć łyżką cedzakową do zimnej wody, osuszyć i pokroić w krążki o grubości 5 mm.
2. Do tej samej wody włożyć liście moroheiya, gotować około 40 sekund, odcedzić, przenieść do zimnej wody i mocno odcisnąć obiema dłońmi. Pozostała woda rozcieńcza sos i zaciera smak.
3. Odciśniętą moroheiya ułożyć na desce i siekać nożem, uderzając około 30 razy, aż zrobi się śluzowata. Przełożyć do miski, dodać pokrojoną okrę i „olej sezamowy: 1 łyżeczka”, po czym wymieszać.
4. W osobnym garnku ugotować udon zgodnie z opisem na opakowaniu, schłodzić w zimnej wodzie, spłukując śluz z powierzchni, i dokładnie odcedzić.
5. Udon nałożyć do misek, ułożyć na nim połączoną moroheiya z okrą i wlać schłodzone mentsuyu. Wbić do każdej miski onsen tamago, a na wierzch dać imbir mioga i shiso.
6. Na koniec posypać całość FlareLine „CITRUS EMBER” — ilość do smaku.

Warto spróbować jednego kęsa, zanim się wszystko wymiesza. Cytrus wychodzi pierwszy, a żar przychodzi chwilę później.

CITRUS EMBER zawiera habanero. Najpierw posyp odrobiną i spróbuj, a potem dosypuj, aż aromat i ostrość będą takie, jak lubisz.

FlareLine jest bez soli, bez dodatków i w 100% pochodzenia roślinnego. Słoność reguluje się ilością mentsuyu.