Yakibitashi z letnich warzyw, z FlareLine „KASUMI GLOW”

Bakłażan, okra, zielona papryka, pomidorki koktajlowe. Warzywa, które w sierpniu piętrzą się na stoiskach, obsmażone na płytkim oleju i zatopione w zimnej zalewie — to całe danie. Punktem zwrotnym nie jest temperatura oleju, lecz moment przełożenia. Przeniesione do zalewy gorące, prosto z patelni, warzywa wciągają ją w siebie, stygnąc. Po 30 minutach w lodówce zostaje już tylko nałożyć je na talerze.

Na koniec potrząsa się FlareLine „KASUMI GLOW”. Umami zmielonego shiitake i kombu nakłada się wprost na dashi z zalewy, a aromat wyżynnego czerwonego pieprzu sanshō z Okuhidy i ajowanu unosi się nad wystudzonym bakłażanem. Żar habanero przychodzi dopiero na końcu i łagodnie, więc porcje dla dzieci warto odłożyć wcześniej, a potem potrząsnąć nad talerzami dorosłych. W dniu, w którym chce się pchnąć smak ku cytrusom — FlareLine „CITRUS EMBER”. Limonka makrut i skórka cytrynowa rozjaśniają kontur zalewy. Danie można zrobić na jednej z nich.

Czas przygotowania: około 40 minut (w tym 30 minut chłodzenia w lodówce)

Składniki (4 porcje)

• FlareLine „KASUMI GLOW” lub FlareLine „CITRUS EMBER” — 1/2 łyżeczki (ok. 1,5 g)
• Bakłażany — 3 sztuki
• Okra — 8 sztuk
• Zielona papryka — 3 sztuki
• Pomidorki koktajlowe — 8 sztuk
• Imbir mioga — 2 sztuki
• Liście shiso — 4 sztuki
• Woda — 300 ml
• Shirodashi (jasna przyprawa na bazie dashi) — 3 łyżki
• Sos sojowy — 1 łyżka
• Mirin (słodka przyprawa ryżowa) — 1 łyżka
• Ocet — 2 łyżeczki
• Olej ryżowy — 4 łyżki (do obsmażania)

Przygotowanie

1. Do rondla wlać „wodę: 300 ml”, „shirodashi: 3 łyżki”, „sos sojowy: 1 łyżka” i „mirin: 1 łyżka”, zagotować na średnim ogniu i zdjąć z ognia. Dodać „ocet: 2 łyżeczki”, przelać do płaskiego naczynia i odstawić do wystudzenia.
2. Bakłażanom odciąć szypułki, przekroić je wzdłuż na pół, naciąć skórę ukośnie w 3–4 miejscach, a potem przekroić w poprzek na pół. Nie moczyć w wodzie. Wchłonięta woda jest przyczyną pryskania oleju podczas obsmażania.
3. Okrę cienko okroić wokół szypułki i naciąć nożem w jednym miejscu. Bez nacięcia strąki pękają podczas obróbki.
4. Zieloną paprykę przekroić wzdłuż na pół, usunąć nasiona i błonki. Z pomidorków koktajlowych zdjąć szypułki i nakłuć każdy raz bambusowym patyczkiem.
5. Imbir mioga przekroić wzdłuż na pół, a potem pokroić w cienkie plasterki, liście shiso pokroić w paski i schować jedno i drugie do lodówki.

Wykonanie

1. Na patelnię wlać „olej ryżowy: 4 łyżki”, postawić na średnim ogniu i ułożyć bakłażany skórą do dołu, obsmażając około 3 minut. Obrócić i smażyć 2 minuty, aż zmiękną w całości.
2. Obsmażone bakłażany przekładać po kolei do naczynia z wystudzoną zalewą. Przełożone gorące wciągają zalewę, stygnąc.
3. Na zwolnioną patelnię dodać zieloną paprykę i okrę, smażyć około 2 minut, obtaczając je, i tak samo przełożyć do zalewy.
4. Na końcu wrzucić pomidorki koktajlowe, obtaczać około 30 sekund, aż tuż przed pęknięciem skórek, i przełożyć do zalewy.
5. Powierzchnię w naczyniu przykryć folią spożywczą tak, by przylegała, i chłodzić w lodówce co najmniej 30 minut.
6. Warzywa i zalewę nałożyć do miseczek, na wierzch dać imbir mioga i shiso. Na koniec potrząsnąć 1/2 łyżeczki FlareLine „KASUMI GLOW” — gotowe.