Makaron z bakłażanem i tuńczykiem w dojrzałych pomidorach, z FlareLine „KASUMI GLOW”

FlareLine „KASUMI GLOW” to mieszanka ośmiu składników: na głębi smaku grzybów shiitake i kombu kładą się wyżynny czerwony pieprz sanshō i habanero. Na smaku tuńczyka i pomidorów pojawia się jeszcze jedna warstwa — sucha, grzybowa głębia shiitake.

Mrowienie sanshō źle znosi wysoką temperaturę, dlatego dodajemy je po zgaśnięciu ognia. Wsypane na patelnię, której temperatura już opadła, zostaje razem z aromatem i oblepia makaron. Ciepło habanero układa się za nimi.

Można też zrobić to danie na Dish Symphony No.1. Przypieczona nuta papryki i jej ziemista słodycz idą raczej w stronę zaokrąglenia kwasowości dojrzałych pomidorów. Zamiast mrowienia sanshō z tyłu zostaje ostrość czarnego pieprzu. Wybierz, co wolisz.

Bakłażana nie moczymy w wodzie. Zaraz po pokrojeniu obsmażamy go na natluszczonej patelni. Gdy powierzchnie cięcia nabiorą tłuszczu, fiolet zostaje na miejscu, zamiast spłynąć do sosu.

Czas: około 30 min

Składniki (2 porcje)

• FlareLine „KASUMI GLOW” albo Dish Symphony No.1: 1 łyżeczka
• Makaron: 200 g
• Bakłażan: 2 sztuki
• Tuńczyk z puszki (w oleju): 1 puszka (70 g)
• Pomidory: 2 sztuki (około 400 g)
• Czosnek: 2 ząbki
• Oliwa z oliwek: 2 łyżki
• Sól: 2/3 łyżeczki
• Sól do wody na makaron: 1 łyżka (na 2 L wody)
• Liście shiso: 4 sztuki (opcjonalnie)

Wybierz pomidory, w których czerwień doszła aż do szypułki. W dniu, gdy na półce są tylko takie z zielonymi śladami, postaw je szypułką w dół w temperaturze pokojowej na dwa–trzy dni, a czerwień się rozejdzie. Jeśli kwasowość nadal się wybija, w kroku 4 dodaj szczyptę cukru.

Przygotowanie

1. Bakłażanom odetnij szypułki, przekrój je wzdłuż na pół, a potem potnij na skośne plastry grubości 1 cm. Nie mocz ich w wodzie. Nie obieraj.
2. Pomidorom usuń szypułki i potnij je w kostkę 2 cm. Skórki zostaw.
3. Czosnek posiekaj drobno.
4. Tuńczyk idzie do dania razem z olejem, więc nie odcedzaj puszki.
5. Jeśli używasz shiso, odetnij ogonki i potnij liście w cienkie paski. Aromat ucieka od chwili pokrojenia, więc zrób to tuż przed podaniem.

Sposób przygotowania

1. Zagotuj 2 L wody w garnku i dodaj sól (1 łyżka).
2. Na patelnię wlej oliwę (2 łyżki), dodaj czosnek i postaw na małym ogniu. Gdy przy brzegach pojawią się drobne bąbelki, tuż zanim czosnek nabierze koloru, dodaj bakłażana.
3. Zwiększ ogień do średniego i smaż około 3 minut, aż powierzchnie cięcia się zarumienią. Gdy nabiorą tłuszczu, fiolet zostaje nawet po gotowaniu.
4. Dodaj pomidory, tuńczyka (razem z olejem) i sól (2/3 łyżeczki), i gotuj 5 minut na średnim ogniu. Pomidory się rozpadną, a na dnie patelni zbierze się sos.
5. Ugotuj makaron zgodnie z opisem na opakowaniu. Licząc się z tym, że dojdzie w sosie, wyjmij go minętę przed czasem podanym na opakowaniu.
6. Odlej 4 łyżki wody z gotowania, a potem przenieś makaron na patelnię. Dodaj odlaną wodę i przez 1 minutę łącz makaron z sosem na średnim ogniu, potrząsając patelnią.
7. Zgaś ogień, posyp całość przyprawami (1 łyżeczka) i wymieszaj na cieple resztkowym. Mrowienie sanshō i ostrość habanero z KASUMI GLOW zostają, jeśli dodasz je właśnie tutaj. Tak samo postępuj z Dish Symphony No.1: papryka przypala się w mocno rozgrzanym tłuszczu, więc wsypana na ciepło resztkowe zachowuje przypieczoną nutę.
8. Spróbuj i, jeśli trzeba, dodaj solę po szczypcie. Nałóż na talerze i, jeśli chcesz, połóż na wierzchu shiso. Bez niczego na wierzchu też jest dobrze.

Oleju z puszki tuńczyka nie odlewaj. Zarówno smak ryby, jak i sam olej idą prosto do sosu. W dniu, gdy sięgasz po tuńczyka w zalewie zamiast w oleju, dodaj jeszcze łyżkę oliwy.

Ani KASUMI GLOW, ani Dish Symphony No.1 nie zawierają soli, więc ilość soli zostaje taka jak zwykle. W obu przypadkach punktem wyjścia jest 1 łyżeczka — stąd idź w górę według własnego smaku.

KASUMI GLOW zawiera habanero. W dniu, gdy jesz z małymi dziećmi, zmniejsz ilość mieszaną z makaronem do szczypty, a resztę posyp tylko na talerze dorosłych. Jeśli próbujesz pierwszy raz, zacznij od mniejszej ilości i dosypuj przy stole.

KASUMI GLOW zawiera biały sezam. Osoby uczulone na sezam prosimy o ostrożność. Dish Symphony No.1 nie zawiera substancji alergennych.