„Miska poke z łososiem i awokado z przyprawami” z Dish Symphony No.1

Pokroić, zanurzyć w marynacie na dziesięć minut i nałożyć na ryż. To cała ta miska. Kuchenka zostaje wyłączona. Wystarczy nóż i miska, więc to danie w sam raz na obiad w upalny dzień.

Składnikiem, którego Dish Symphony No.1 ma najwięcej, nie jest pieprz, lecz papryka. Podstawą jest sucha, przypieczona nuta hiszpańskiej papryki słodkiej mielonej, a na niej siedzi kawior pieprzowy. To dziki pieprz z lasów Madagaskaru, który owocuje tylko wysoko w koronach drzew, ziarno cenione coraz wyżej we francuskiej kuchni; jak na swój rozmiar zostawia zapach na bardzo długo.

Tłusty łosoś z samym sosem sojowym i olejem sezamowym ma ciężkie zakończenie, ale gdy dojdzie do tego przypieczona nuta papryki i drzewny zapach kawioru pieprzowego, aromat zostaje po tłuszczu, a smak robi się wyjątkowy.

Czas: około 15 min

Do tego dochodzi 10 minut marynowania w lodówce.

Składniki (2 porcje)

• Dish Symphony No.1: 1/2 łyżeczki
• Łosoś (blok w jakości sashimi albo ścinki): 200 g
• Awokado: 1 sztuka
• Cebula: 1/4 sztuki
• Liście shiso: 4 sztuki
• Prażone nori: 1/2 pełnego arkusza
• Cytryna: 1/4 sztuki
• Sos sojowy: 1 i 1/2 łyżki
• Olej sezamowy: 1 łyżka
• Mirin: 1 łyżeczka
• Prażony sezam biały: 1 łyżeczka
• Ugotowany ryż: na 2 miski donburi

Przygotowanie

1. Użyć łososia w jakości sashimi. Blok pokroić w kostkę 1,5 cm. Przy ścinkach dociąć do podobnej wielkości tylko te największe. Łososia opisanego jako przeznaczony do obróbki termicznej nie można użyć w tym przepisie.
2. Cebulę pokroić w cienkie plastry w poprzek włókien, moczyć w wodzie 5 minut, a potem dokładnie osuszyć ręcznikiem papierowym. Woda, która na niej zostanie, rozwadnia marynatę i rozmywa smak.
3. Awokado naciąć nożem dookoła wzdłuż i rozdzielić na pół, wyjąć pestkę, obrać i pokroić w kostkę 1,5 cm. Pokrojone kawałki skropić sokiem z cytryny.
4. Liściom shiso odciąć ogonki i pokroić je w cienkie paski. Prażone nori porwać rękami na drobne kawałki.
5. Jeśli ryż jest gorący, ostudzić go wachlarzem do temperatury ciała. Wtedy pasuje temperaturą do zimnej marynaty.

Sposób przygotowania

1. W misce wymieszać sos sojowy: 1 i 1/2 łyżki, olej sezamowy: 1 łyżka i mirin: 1 łyżeczka.
2. Dodać Dish Symphony No.1: 1/2 łyżeczki i mieszać, aż proszek połączy się z olejem. Jeśli zostanie na wierzchu w postaci suchego proszku, aromat rozłoży się w ustach nierówno.
3. Dodać łososia i osuszoną cebulę i wymieszać, podbierając od spodu.
4. Przykryć folią i wstawić do lodówki na 10 minut. Dłuższe marynowanie sprawia, że mięso się ścina i traci gęstą, aksamitną konsystencję.
5. Dodać awokado i wymieszać tylko dwa, trzy razy, żeby się nie rozpadło.
6. Ryż nałożyć do misek donburi i ułożyć na nim resztę. Posypać prażonym sezamem białym i położyć liście shiso oraz prażone nori.
7. Spróbować i doprawić solą. Dish Symphony No.1 jest bez soli, bez dodatków i w 100% pochodzenia roślinnego, więc ilość sosu sojowego może zostać taka jak zawsze.

Dish Symphony No.1 można nie tylko wmieszać w marynatę, ale też posypać szczyptą już nałożone danie. Aromat z marynowania i aromat posypany na koniec wybrzmiewają inaczej.