ディッシュ シンフォニーNo.1で作る「鮭とアボカドのスパイスポキ丼」

切って、たれに10分沈めて、ごはんにのせるだけの丼です。コンロは使いません。包丁とボウルだけでできるので、暑い日の昼にちょうどいい一杯になります。

ディッシュ シンフォニーNo.1でいちばん多い素材は、胡椒ではなくパプリカです。スペイン産パプリカの乾いた香ばしさが土台にあって、その上にペッパーキャビアが乗っています。マダガスカルの森で、樹の上のほうにだけ実る野生の胡椒です。フランスの料理界で評価が高まった一粒で、粒が小さいわりに香りが長く残ります。

脂ののったサーモンは、醤油とごま油だけだと後味が重くなりますが、そこへパプリカの香ばしさと、ペッパーキャビアの木の香りが入ると、脂のあとに香りが残り風味が格別に良くなります。

所要時間：約15分

このほかに、冷蔵庫で漬ける時間が10分かかります。

材料（2人分）

• ディッシュ シンフォニーNo.1 小さじ1/2
• サーモン（刺身用のさく、または切り落とし） 200g
• アボカド 1個
• 玉ねぎ 1/4個
• 大葉 4枚
• 焼きのり 全形1/2枚
• レモン 1/4個
• 醤油 大さじ1と1/2
• ごま油 大さじ1
• みりん 小さじ1
• 白いりごま 小さじ1
• ごはん 丼2杯分

下準備

1. 「サーモン」は刺身用のものを使う。さくの場合は1.5cm角に切る。切り落としを使う場合は、大きいものだけ同じくらいの大きさに切りそろえる。加熱用と書かれたものは、このレシピでは使えません。
2. 「玉ねぎ」は繊維を断つように薄切りにし、水に5分さらしてから、ペーパータオルでしっかり水気を取る。水気が残ると、たれが薄まって味がぼやける原因になります。
3. 「アボカド」は縦にぐるりと包丁を入れて半分に割り、種を取って皮をむき、1.5cm角に切る。切ったら「レモン」を絞ってかけておく。
4. 「大葉」は軸を落として細切りにする。「焼きのり」は手で細かくちぎる。
5. 「ごはん」は温かければ、うちわであおいで人肌まで冷ましておく。冷たいたれと温度が合います。

作り方

1. ボウルに「醤油：大さじ1と1/2」「ごま油：大さじ1」「みりん：小さじ1」を入れて混ぜる。
2. 「ディッシュ シンフォニーNo.1：小さじ1/2」を加え、粉が油に馴染むまで混ぜ合わせる。粉のまま浮いていると、口に入ったときに香りが偏ります。
3. 「サーモン」と、水気を取った「玉ねぎ」を加え、下から返すように和える。
4. ラップをして、冷蔵庫で10分漬ける。長く漬けると身がしまって、ねっとりした口当たりがなくなります。
5. 「アボカド」を加え、崩さないように2、3回だけ混ぜる。
6. 丼に「ごはん」をよそい、上に盛る。「白いりごま」をふり、「大葉」と「焼きのり」をのせる。
7. 味見をして、塩加減を調整してください。ディッシュ シンフォニーNo.1は無塩・無添加・100%植物由来なので、醤油の量は普段のままで大丈夫です。

ディッシュ シンフォニーNo.1は、たれに混ぜるほかに、盛りつけてから上にひとつまみふる使い方もできます。漬けた香りと、仕上げにふった香りでは、出方が変わります。