Ostra paella z ośmiornicą i letnimi warzywami, z „KASUMI GLOW” i „DISH2”

Najpierw dwie rzeczy, które odróżniają tę paellę od wszystkich innych.

1. To ostra paella.

Kto nie lubi ostrości, niech uważa. Używa się tu 1 łyżeczki FlareLine „KASUMI GLOW” z habanero w mieszance, więc jest odpowiednio ostro. Ale właśnie w tym tkwi urok tego przepisu.

Ten żar przyjmuje od spodu 1 łyżeczka „Dish Symphony No.2”. Gdy dołącza miękka gorycz i głębia kurkumy, żar habanero nie osiada na języku, tylko odchodzi w stronę aromatu. Ostro, ale tak, że da się jeść dalej. Przy rodzinnym stole te dwie mieszanki razem trafiają w sam środek.

O kolorze decyduje również Dish Symphony No.2. Żółć kurkumy przechodzi na ryż i danie wychodzi w złocistej barwie, jaka paelli przystoi.

2. Wywaru z owoców morza nie robi się osobno.

Dlatego, że w KASUMI GLOW są shiitake i kombu. Kiedy ryż wchłania wodę, to umami przechodzi wprost do ziaren.

Ośmiornica to składnik o miękkim konturze umami. Dlatego pod spodem kładzie się wywar z shiitake i kombu, który podnosi jej słodycz. Wyżynny czerwony pieprz sanshō i ajowan wznoszą aromat od tyłu, cytrusowa nuta pieprzu długiego jawajskiego i maqaw rozprowadza go na boki, a żar habanero na końcu spina całość. Mieszanki ułożono tak, by działały w tej kolejności.

Ryżu się nie płucze. Po płukaniu skrobia z powierzchni spływa i ziarna nie wychodzą sypkie. Punktem zwrotnym jest 15 minut po wlaniu wody. Wystarczy przez ten czas nie mieszać w garnku, a reszta to już tylko czekanie.

Czas przygotowania: około 45 minut

Składniki (4 porcje)

• FlareLine „KASUMI GLOW” — 1 łyżeczka (na koniec, do smaku, jeszcze jedno potrząśnięcie)
• Dish Symphony No.2 — 1 łyżeczka
• Ugotowana ośmiornica — 200 g
• Ryż — 2 go, czyli 360 ml objętościowo (używa się go bez płukania)
• Cebula — 1/2 sztuki
• Czosnek — 2 ząbki
• Papryka (czerwona) — 1 sztuka
• Pomidorki koktajlowe — 8 sztuk
• Edamame (w strąkach) — 150 g
• Woda — 500 ml
• Białe wino — 50 ml
• Sól — 1 łyżeczka
• Oliwa z oliwek — 3 łyżki
• Cytryna — 1/2 sztuki (do smaku)

Przygotowanie

1. „Ugotowaną ośmiornicę” pokroić na nierówne kęsy. Grubsze ramiona warto pokroić nieco drobniej, żeby wszystko dochodziło równo.
2. „Cebulę” i „czosnek” posiekać drobno, każde osobno.
3. „Paprykę” przekroić wzdłuż na pół, usunąć szypułkę i nasiona, pokroić w paski szerokości 1 cm.
4. „Pomidorkom koktajlowym” zdjąć szypułki i przekroić je na pół.
5. „Edamame” ugotować w osolonej wodzie i wyłuskać ze strąków. Przy mrożonym, już wyłuskanym edamame — rozmrozić i osuszyć. Pozostała woda sprawia, że danie wychodzi wodniste.
6. „KASUMI GLOW” i „Dish Symphony No.2” odmierzyć po 1 łyżeczce na ten sam talerzyk i wymieszać. Dodaje się je razem, więc połączone wcześniej rozejdą się po ryżu równomiernie.
7. Jeśli podaje się „cytrynę”, pokroić ją w cząstki.

Wykonanie

1. Na patelnię o średnicy 26 cm wlać „oliwę z oliwek: 3 łyżki”, dodać „czosnek”, postawić na małym ogniu i podgrzewać około 2 minut, aż uniesie się aromat.
2. Dodać „cebulę”, zwiększyć ogień do średniego i smażyć około 3 minut, aż zeszkli się.
3. Dodać „ryż: 2 go” bez płukania i smażyć około 2 minut, aż ziarna pokryją się tłuszczem, a ich brzegi zrobią się półprzezroczyste.
4. Dodać połączone wcześniej „KASUMI GLOW: 1 łyżeczka” i „Dish Symphony No.2: 1 łyżeczka” oraz „sól: 1 łyżeczka” i wymieszać tak, by okleiły ryż. Gdy ziarna nabiorą złotej barwy, to znak, że można iść dalej. Przeniesienie aromatu do tłuszczu na tym etapie sprawia, że zostaje on w daniu do końca.
5. Wlać „wodę: 500 ml” i „białe wino: 50 ml”, rozsypać po całości „paprykę” i „pomidorki koktajlowe”. Zwiększyć ogień i zagotować.
6. Zmniejszyć ogień i gotować 15 minut bez przykrycia. Od tego miejsca już się nie miesza. Mieszanie łamie ziarna i danie wychodzi kleiste.
7. Gdy płyn z powierzchni odejdzie, ułożyć na wierzchu „ugotowaną ośmiornicę” i „edamame”, przykryć i trzymać na małym ogniu 5 minut. Długo podgrzewana ośmiornica twardnieje, więc na koniec chodzi tylko o jej ogrzanie.
8. Zdjąć z ognia i odstawić pod przykryciem na 5 minut. Do smaku potrząsnąć jeszcze raz „KASUMI GLOW” i podać z cząstkami „cytryny”. Bez żadnych dodatków też wychodzi dobrze.

Jeśli chce się mieć przypieczony spod

Przed odstawieniem zdjąć przykrycie i trzymać na dużym ogniu dokładnie 30 sekund. Gdy od dna garnka dobiegnie lekkie trzeszczenie, w tym momencie zdjąć z ognia. Kto po zmianie dźwięku grzeje dalej, ten przypali.

O regulowaniu ostrości

Habanero w KASUMI GLOW ułożono nie jako ostrość, która kłuje, lecz jako żar, który otwiera aromat. Gdy dołącza kurkuma z Dish Symphony No.2, żar nie osiada na języku, tylko odchodzi w stronę aromatu.

A jeśli mimo to trzeba wydzielić porcję dla kogoś, kto nie lubi ostrości, albo dla małego dziecka — warto zmniejszyć KASUMI GLOW przy gotowaniu do jednej szczypty, a Dish Symphony No.2 zostawić w ilości 1 łyżeczki. Kolor i umami zostają, a schodzi tylko ostrość. Dorośli, którym będzie mało, potrząsną KASUMI GLOW już na talerzu.

Obie mieszanki są bez soli, bez dodatków i w 100% pochodzenia roślinnego, więc zmiana ilości nie zmienia doprawienia solą. Dodatkowe potrząśnięcie na koniec nie grozi tym, że danie wyjdzie słone.