Journal

「KASUMI GLOW」と「DISH2」で作る「たこと夏野菜の辛パエリア」

August 10, 2026

まずこのパエリア、他のパエリアとまったく違うことが2つ。

①辛いパエリアです。

辛いのが苦手な方は、気をつけてください。ハバネロがブレンドされたフレアライン「KASUMI GLOW」を小さじ11使用するので、それなりに辛い。でもそこがまた魅力のレシピです。

その熱を、「ディッシュシンフォニーNo.2」小さじ1が下から受け止めます。ターメリックのやわらかい苦みとコクが入ることで、ハバネロの熱が舌の上に居座らず、香りのほうへ抜けていきます。辛いけれど、食べ進められる辛さ。家族で囲むなら、この二本立てがちょうどいいところです。

色を決めるのも、このディッシュシンフォニーNo.2です。ターメリックの黄が米へ移り、パエリアらしい黄金色に炊き上がります。

②魚介のだしを、別に取りません。

KASUMI GLOWに椎茸と昆布が入っているからです。米が水を吸うあいだに、そのうま味がそのまま米へ移ります。

たこは、うま味の輪郭がやわらかい食材です。だから椎茸と昆布のだしを下に敷いて、たこの甘さを持ち上げます。高原赤山椒とアジョワンが後ろから香りを立て、ロングペッパージャワと馬告の柑橘がそれを横へ広げ、ハバネロの熱が最後に全体を締める。この順番で効くように組んであります。

米は洗いません。洗うと表面のでんぷんが流れて、粒の立った炊き上がりになりません。山場は、水を入れてからの15分。ここで鍋の中を混ぜないことだけ守れば、あとは待つだけです。

所要時間：約45分

材料（4人前）

Uses 2 of them together. No measuring, and dispatched in one to two business days.

¥3,240

／ Free shipping

椎茸と昆布のうま味が下に敷かれるので、うま味の輪郭がやわらかいたこの甘さが持ち上がります。高原赤山椒とアジョワンが後ろから香りを立て、ハバネロの熱が最後に全体を締めます。無塩なので塩加減が動きません。

¥1,728

／ Free shipping

ターメリックの黄が米へ移り、パエリアらしい黄金色に炊き上がります。やわらかい苦みとコクがハバネロの熱を下から受け止めるので、辛さが舌に居座らず香りへ抜けます。馬告の柑橘がたこに寄り添います。

「ゆでだこ」を一口大の乱切りにする。厚みのある足は少し小さめに切ると、火の通りがそろいます。
「玉ねぎ」「にんにく」をそれぞれみじん切りにする。
「パプリカ」は縦半分に切ってヘタと種を取り、1センチ幅の細切りにする。
「ミニトマト」はヘタを取り、半分に切る。
「枝豆」は塩ゆでして、さやから豆を出しておく。冷凍のむき枝豆を使う場合は、解凍して水気を拭いておく。水気が残ると、炊き上がりが水っぽくなる原因になります。
「KASUMI GLOW」と「ディッシュシンフォニーNo.2」を、それぞれ小さじ1ずつ同じ小皿に量って混ぜておく。同時に入れるので、先に合わせておくと米への回りが均一になります。
「レモン」を添える場合は、くし形に切っておく。

直径26センチのフライパンに「オリーブオイル：大さじ3」と「にんにく」を入れて弱火にかけ、香りが立つまで2分ほど加熱する。
「玉ねぎ」を加えて中火にし、透き通るまで3分ほど炒める。
「米：2合」を洗わずに加え、粒が油をまとって縁が半透明になるまで2分ほど炒める。
合わせておいた「KASUMI GLOW：小さじ1」と「ディッシュシンフォニーNo.2：小さじ1」、それに「塩：小さじ1」を加え、米にまとわせるように混ぜ合わせる。粒が黄金色に色づいたら、次に進む合図です。ここで油に香りを移しておくと、炊き上がりまで香りが残ります。
「水：500ml」と「白ワイン：50ml」を注ぎ、「パプリカ」と「ミニトマト」を全体に散らす。強火にしてひと煮立ちさせる。
弱火にし、蓋をせずに15分炊く。ここから先は混ぜません。混ぜると粒が壊れて、べたついた仕上がりになります。
表面の水分が引いてきたら「ゆでだこ」と「枝豆」を上に並べ、蓋をして弱火のまま5分。たこは長く加熱すると硬くなるので、最後に温める程度にします。
火を止めて、蓋をしたまま5分蒸らす。お好みで「KASUMI GLOW」をもうひとふりして、くし形の「レモン」を添える。何も足さずに食べてもおいしく仕上がります。