FlareLine「KASUMI GLOW」で作る「れんこんと豚こまのうま煮」

この料理、むしろ冷めてからのほうがおいしく感じます。作って冷まして、翌日の弁当まで持っていける一皿です。

FlareLine「KASUMI GLOW」には、椎茸と昆布が入っています。だしで煮る料理にそのまま乗るブレンドで、うま味の層をもう一枚重ねる役目をします。そこへ高原赤山椒とアジョワンの香りが乗り、ハバネロの熱が甘辛い煮汁の後ろに残ります。れんこんの淡い甘さは、この熱があると最後まで単調になりません。

気をつけるのは、れんこんの水気です。切ったあと5分だけ水にさらしたら、ざるにあげてペーパータオルで拭いてから鍋に入れます。

所要時間：約35分

材料（4人前）

• FlareLine「KASUMI GLOW」 小さじ1
• れんこん 400g（中2節程度）
• 豚こま切れ肉 250g
• にんじん 1本
• 生姜 1片
• 長ねぎ 1/2本
• だし汁 300ml
• 醤油 大さじ2
• みりん 大さじ2
• 酒 大さじ2
• 砂糖 大さじ1
• 油 大さじ1

下準備

1. 「れんこん」は皮をむき、1.5cm厚さの乱切りにする。切ったら水に5分さらし、ざるにあげてペーパータオルで水気をしっかり拭く。水気が残ると、煮汁が薄まって味がぼやける原因になります。
2. 「にんじん」は皮をむき、れんこんと同じくらいの大きさの乱切りにする。
3. 「生姜」は皮をむいて千切りにする。
4. 「長ねぎ」は白い部分を4cm長さに切り、縦に切り目を入れて芯を外し、繊維に沿って細く切る。水に3分さらして水気を絞る。
5. 「豚こま切れ肉」は、大きいものだけ食べやすい大きさに切っておく。

手順

1. 鍋に「油：大さじ1」を入れて中火にかけ、「豚こま切れ肉」を広げて入れる。触らずに1分ほど焼きつけ、焼き色がついたらほぐしながら返す。動かし続けると肉から水が出て、煮汁が薄まります。
2. 「れんこん」「にんじん」「生姜」を加え、油が全体にまわるまで2分ほど炒める。れんこんの角が半透明になれば十分です。
3. 「FlareLine『KASUMI GLOW』：小さじ1」を加え、30秒ほど炒めて油に馴染ませる。粉のまま煮汁に落とすと香りが偏るので、先に油と合わせておきます。
4. 「だし汁：300ml」「酒：大さじ2」「みりん：大さじ2」「砂糖：大さじ1」を加え、ひと煮立ちしたら弱火にし、落とし蓋をして10分煮る。
5. 「醤油：大さじ2」を加え、落とし蓋をしたまま、さらに10分煮る。醤油を後半に回すと、れんこんが濃く染まらず、香りも残ります。
6. 落とし蓋を取り、中火にして3分ほど煮汁を煮詰める。鍋を揺すって煮汁が具材に絡んだら火を止める。
7. 最後に味見をして、塩加減を調整してください。KASUMI GLOWは無塩・無添加・100%植物由来なので、醤油の量は普段のままで大丈夫です。
8. 器に盛り、水気を絞った「長ねぎ」をのせる。何ものせずに食べてもおいしく仕上がります。

粗熱が取れてからのほうが、煮汁が中まで入ります。冷蔵庫で2日を目安に食べきってください。

KASUMI GLOWにはハバネロが入っています。小さなお子さんと一緒に食べるときは、煮るときの量をひとつまみに減らして、大人の器にだけ仕上げでふってください。初めての方は少なめから始めて、卓上で足すのがおすすめです。