„Duszony korzeń lotosu z wieprzowiną” z FlareLine „KASUMI GLOW”

To danie smakuje wręcz lepiej, gdy wystygnie. Można je ugotować, ostudzić i zabrać nazajutrz do pudełka na lunch.

FlareLine „KASUMI GLOW” zawiera grzyby shiitake i wodorosty kombu. To mieszanka, która wchodzi wprost w potrawy duszone na bulionie dashi, a jej zadaniem jest dołożyć jeszcze jedną warstwę smaku umami. Na to nakłada się zapach wyżynnego czerwonego pieprzu sanshō i ajowanu, a ciepło habanero zostaje z tyłu, za słodko-słonym sosem. Delikatna słodycz korzenia lotosu przy tym cieple nie robi się do końca monotonna.

Uważać trzeba na wodę w korzeniu lotosu. Po pokrojeniu moczyć go tylko pięć minut, potem odcedzić i wytrzeć ręcznikiem papierowym, zanim trafi do garnka.

Czas: około 35 min

Składniki (4 porcje)

• FlareLine „KASUMI GLOW”: 1 łyżeczka
• Korzeń lotosu: 400 g (około 2 średnie kłącza)
• Wieprzowina w cienkich kawałkach: 250 g
• Marchew: 1 sztuka
• Imbir: 1 kawałek
• Naganegi (japońska długa cebula): 1/2 sztuki
• Bulion dashi: 300 ml
• Sos sojowy: 2 łyżki
• Mirin: 2 łyżki
• Sake: 2 łyżki
• Cukier: 1 łyżka
• Olej: 1 łyżka

Przygotowanie

1. Korzeń lotosu obrać i pokroić w nieregularne kawałki o grubości 1,5 cm. Pokrojone kawałki moczyć w wodzie 5 minut, odcedzić i dokładnie wytrzeć ręcznikiem papierowym. Woda, która na nich zostanie, rozwadnia sos i rozmywa smak.
2. Marchew obrać i pokroić w nieregularne kawałki mniej więcej tej samej wielkości co korzeń lotosu.
3. Imbir obrać i pokroić w cienkie paski.
4. Białą część naganegi pokroić na kawałki po 4 cm, naciąć wzdłuż, usunąć rdzeń i pokroić cienko wzdłuż włókien. Moczyć w wodzie 3 minuty i odcisnąć.
5. Z wieprzowiny pokroić na wygodne do jedzenia kawałki tylko te największe.

Sposób przygotowania

1. Wlać do garnka olej: 1 łyżka, postawić na średnim ogniu i rozłożyć na nim wieprzowinę. Nie ruszać przez około minutę, aż się przysmaży, a gdy nabierze koloru, rozdzielić kawałki i obrócić. Jeśli mieszać bez przerwy, mięso puści wodę, a sos się rozwodni.
2. Dodać korzeń lotosu, marchew i imbir i smażyć około 2 minut, aż olej pokryje wszystko. Wystarczy, że rogi korzenia lotosu zrobią się półprzezroczyste.
3. Dodać FlareLine „KASUMI GLOW”: 1 łyżeczka i smażyć około 30 sekund, aż połączy się z olejem. Wsypana do sosu prosto z torebki oddaje aromat nierówno, dlatego najpierw spotyka się z olejem.
4. Dodać bulion dashi: 300 ml, sake: 2 łyżki, mirin: 2 łyżki i cukier: 1 łyżka, zagotować, zmniejszyć ogień, przykryć pokrywką opadającą (otoshibuta) i dusić 10 minut.
5. Dodać sos sojowy: 2 łyżki i dusić jeszcze 10 minut, wciąż pod pokrywką opadającą. Dodanie sosu sojowego dopiero w drugiej połowie sprawia, że korzeń lotosu nie ciemnieje, a aromat zostaje.
6. Zdjąć pokrywkę opadającą, zwiększyć ogień do średniego i odparowywać sos przez około 3 minuty. Potrząsnąć garnkiem, a gdy sos oblepi składniki, wyłączyć ogień.
7. Na koniec spróbować i doprawić solą. KASUMI GLOW jest bez soli, bez dodatków i w 100% pochodzenia roślinnego, więc ilość sosu sojowego może zostać taka jak zawsze.
8. Nałożyć na talerz i posypać odciśniętą naganegi. Bez niczego na wierzchu smakuje równie dobrze.

Sos wchodzi do środka lepiej, gdy danie straci pierwszy żar. Zjeść w ciągu mniej więcej dwóch dni, trzymając w lodówce.

KASUMI GLOW zawiera habanero. Jedząc z małymi dziećmi, zmniejszyć ilość dodawaną do duszenia do jednej szczypty i dopiero na koniec posypać nią tylko talerze dorosłych. Osobom, które próbują tego po raz pierwszy, polecamy zacząć od mniejszej ilości i dosypywać przy stole.