Hiyajiru: zimna zupa miso z makrelą z puszki, z Dish Symphony No.3

Wywar wchodzi do ust zimny, a chwilę po przełknięciu czubek języka lekko mrowi. Zimne potrawy łatwo robią się płaskie; tutaj to mrowienie ucina zakończenie czysto i pozwala wystąpić głębszym smakom.

Dish Symphony No.3 to mieszanka dziesięciu składników zbudowana na chińskiej mieszance pięciu smaków. Słodycz anyżu gwiazdkowatego i kasji staje na tym samym gruncie, co sfermentowany zapach miso. Mrowienie pieprzu syczuańskiego i chłód mięty pieprzowej wsiadają na zapach siekanych liści shiso i imbiru mioga. Nie ma tu chili, a mimo to mrowienie i ciepło są wyraźne.

Nic tu nie trafia na ogień. Pokroić, wymieszać, schłodzić — na tym kończy się to hiyajiru.

Czas: ~15 min

Do tego dochodzi 30 minut chłodzenia w lodówce.

Składniki (4 porcje)

• Dish Symphony No.3 — 1 łyżeczka
• Makrela z puszki w wodzie — 2 puszki (po około 190 g)
• Tofu twarde — 1 kostka (300 g)
• Ogórek — 2 sztuki
• Liście shiso — 10 sztuk
• Imbir mioga — 2 sztuki
• Biały sezam mielony — 4 łyżki
• Miso — 4 łyżki
• Zimna woda — 600 ml
• Sól — 1/3 łyżeczki (do posolenia ogórka)
• Ugotowany ryż — 4 miski

Przygotowanie

1. Tofu twarde zawiń w ręcznik papierowy i odstaw na około 10 minut, żeby lekko odciekło.
2. Ogórek pokrój w plasterki grubości 2 mm, posyp solą (1/3 łyżeczki), odstaw na 5 minut i mocno odciśnij ręką. Jeśli zostanie w nim woda, wywar się rozwodni i danie wyjdzie wodniste.
3. Liście shiso przekrój wzdłuż na pół i potnij w cienkie paski, a imbir mioga przekrój wzdłuż na pół i pokrój w cienkie ukośne plasterki. Każde krótko przepłucz w wodzie i odsącz.
4. Makrelę z puszki oddziel od zalewy. Zalewy nie wylewaj — odstaw ją.
5. Jeśli ryż jest ciepły, rozłóż go na sicie i ostudź.

Sposób przygotowania

1. W misce połącz miso (4 łyżki) i mielony biały sezam (4 łyżki), dodaj około 4 łyżek odstawionej zalewy z puszki i ucieraj, aż masa będzie gładka.
2. Dodaj Dish Symphony No.3 (1 łyżeczka) i wymieszaj. Wmieszanie proszku najpierw w miso sprawia, że po dolaniu zimnej wody nie robią się grudki, a aromat rozchodzi się po całości.
3. Stopniowo dolewaj zimną wodę (600 ml) i rozprowadzaj. Wlana od razu, zostawi nierozpuszczone miso.
4. Makrelę rozdziel na większe kawałki i dodaj, potem dodaj odciśnięty ogórek i wymieszaj.
5. Odsączone tofu twarde rozłam ręką na większe kawałki i wrzuć do miski. Rozłamane ręką, a nie krojone nożem, ma szorstkie przełomy, które dobrze trzymają wywar.
6. Przykryj folią i schłodź w lodówce przez co najmniej 30 minut.
7. Spróbuj i dopraw solą według uznania. Dish Symphony No.3 jest bez soli, bez dodatków i w 100% pochodzenia roślinnego, więc miso możesz dać tyle, co zwykle. Na zimno słoność czuć słabiej, więc jeśli będzie za mało, rozprowadź dodatkowo po łyżeczce miso.
8. Do misek nałóż ostudzony ryż i zalej go zimnym wywarem. Na wierzch, jeśli chcesz, połóż liście shiso i imbir mioga. Bez żadnego dodatku smakuje równie dobrze.

Spośród pięciu mieszanek Dish to No.3 wybija się najostrzej. Kiedy przy stole są małe dzieci, wmieszaj o połowę mniej, a resztę posyp na koniec tylko w miskach dorosłych.

Trzymaj w lodówce i zjedz tego samego dnia. Z tofu i surowymi dodatkami aromatycznymi nie przechodzi na następny dzień.