Curry z dowolnymi składnikami, z SN4

SPICE CURRY SPICE PACK (Spice Curry Spice Pack Symphony No.4 / SN4) — na nim powstaje to curry z dowolnymi składnikami.

Symphony No.4 z serii curry Inspice to mieszanka 12 przypraw i 2 owoców, w której głębia i przyprawowa ostrość siedzą wewnątrz słodyczy. Smak wziął się z wyobrażenia curry jedzonego na południowej wyspie; pasuje oczywiście do mięsa, ale także do owoców morza, więc curry można gotować na bardzo szerokiej gamie składników.

Przepis, który tu opisujemy, jest dokładnie tym, co mówi tytuł: curry z dowolnymi składnikami. W tym artykule główne składniki to ziemniak, marchew i wołowina w cienkich plastrach, ale sprawdzi się wszystko, na co ktoś ma ochotę. Można przerobić to na curry z owocami morza, na curry warzywne, na co tylko przyjdzie do głowy.

Jeśli to pierwsze curry przyprawowe, lektura poniższych artykułów wcześniej da lepszy efekt.

Gdy curry przyprawowe wyszło wodniste Kilka myśli o skórze z kurczaka w curry Czy całe przyprawy z torebki startowej się jada? Jaką przyprawę dodać, gdy ma być ostrzej?

Składniki (na 4 porcje)

• SN4 / przyprawy startowe (torebka z całymi przyprawami): 1 torebka
• SN4 / przyprawy mielone (torebka z przyprawami w proszku): 1 torebka
• Pomidory z puszki: 200 g / polecamy pomidory całe; przecier pomidorowy też się sprawdzi
• Cebula: 1 sztuka
• Czosnek (starty): 1 łyżka
• Imbir (starty): 1 łyżka
• Ketchup: 1 łyżka
• Sos sojowy: 1 łyżka
• Sól: 1 łyżeczka
• Olej: 3 łyżki (dowolny, według uznania)
• Woda: 200 ml
• Dowolne składniki (poniżej to, czego użyliśmy w tym przepisie)
• Wołowina w cienkich plastrach: 200 g
• Ziemniak: 1 sztuka
• Marchew: 1/2 sztuki

Przygotowanie

• Zetrzeć czosnek i imbir.
  
  

  Bez tarki drobno posiekać

  
  
• Pokroić cebulę w piór (albo drobno posiekać).
  
  
• Pozostałe składniki: pokroić na dowolną wielkość
  
  

Sposób przygotowania

1. Wlać do garnka olej: 3 łyżki, dodać czosnek i imbir i podgrzewać na małym ogniu.
   
   
2. Gdy czosnek i imbir zaczną pachnieć, dodać cebulę i sól: 1 łyżeczkę, wymieszać całość, a następnie zwiększyć ogień do dużego.
   Podlewanie wodą, żeby nic się nie przypaliło, i porządne smażenie aż do koloru bursztynu — to właśnie robi to danie.
   
   
3. Smażyć około 15 minut, podlewając wodą, a gdy cebula nabierze koloru bursztynu, zmniejszyć ogień do średniego, dodać przyprawy startowe SN4 (torebka z całymi przyprawami) i krótko podsmażyć.
   
   Drobno posiekana czereśnia lepiej łączy się z curry.
   
   
   
4. Dodać pomidory z puszki: 200 g i porządnie podsmażyć, rozgniatając je po drodze.
   
   
5. Dodać przyprawy mielone i smażyć, wcierając je w całość.
   
   
6. Dodać ketchup: 1 łyżkę i sos sojowy: 1 łyżkę, po czym podsmażyć.
   
   
7. Dodać dowolne składniki i smażyć, aż będą gotowe.
   
   
8. Wlać wodę: 200 ml, a gdy zawrze, zmniejszyć ogień do małego i dusić około 10 minut.
   
   
9. Gdy sos zgęstnieje, spróbować i doprawić solą. Gotowe.
   (Dodawanie jej po szczypcie, aż smak będzie właściwy, robi całą różnicę.)
   
   

Zestawy przypraw do curry Inspice nie zawierają papryczki chili, cayenne ani chili w proszku, które zwykle niosą ostrość, więc każdy może doprawić według własnego gustu.

Co decyduje o smaku: podlewanie wodą i bursztynowa cebula To, jak daleko dosmaży się cebulę, zmienia gotowe danie bardziej niż cokolwiek innego. „Wyszło wodniste”, „pomidor jest za ostry w smaku”, „brakuje głębi” — najczęstszą przyczyną wszystkich trzech jest przejście do następnego kroku, zanim cebula nabrała koloru bursztynu. W tym przepisie należy smażyć ją pełne 12 do 15 minut i nie kończyć, dopóki nie będzie porządnie bursztynowa. Ważne są trzy rzeczy: utrzymywać ogień od średniego do dużego rozłożyć cebulę równo na dnie garnka i zostawić, potem wymieszać; znowu rozłożyć równo i zostawić, potem wymieszać — i tak w kółko za każdym razem, gdy przy mieszaniu coś zaczyna chwytać dna, podlać odrobiną wody (z doświadczenia: około 2 łyżki wody za każdym razem, średnio pięć razy) Podlewanie wodą rozprowadza po całym garnku to, co cebula oddaje przy smażeniu, i chroni ją przed przypaleniem, gdy dochodzi do koloru bursztynu. Pozwolenie jej złapać kolor akurat na tyle, żeby trzeba było podlać wodą, jest w gruncie rzeczy tym, co najlepiej wydobywa smak. Ten krok zajmuje trochę czasu i uwagi, ale to on przesądza o efekcie, więc warto poświęcić mu tyle staranności, ile potrzebuje.

Tutaj można kupić pakiety przypraw