Letnie keema curry z wyspy południowej z okrą i warzywami, z SN4

Nazywa się to curry przyprawowym, ale czytając listę składników SN4 od góry, na pierwszym miejscu nie stoi przyprawa. Stoją daktyle. Innymi słowy, Spice Curry SN4 to owocowa mieszanka do curry, w której daktyli jest sporo.

12 przypraw i 2 owoce. U podstawy leży karmelowy, słodki aromat daktyli, a za nim gorycz kakao i czarnego pieprzu ściąga całość. Najpierw przychodzi słodycz, a potem się zaciska. Papryczki chili nie ma w składzie, więc danie nie jest ostre.

Ta słodycz dobrze łączy się z tłuszczem mięsa mielonego. Sama jednak ciąży, dlatego naprzeciwko niej stawia się zieloną, roślinną goryczkę papryki. Okra wchodzi tylko na ostatnie 3 minuty. Dodana wcześniej zaczyna kleikować, a zieleń traci blask.

Wody jest 100 ml zamiast standardowych 200 ml. Keema ma zostać na tyle gęsta, żeby oblepiała ryż, więc płyn ogranicza się od początku. Najdłuższym krokiem jest 15 minut doprowadzania cebuli do koloru bursztynu; po nim reszta idzie szybko.

Czas przygotowania: około 60 minut

Składniki (na 4 porcje)

• SN4 / przyprawy startowe (torebka z całymi przyprawami): 1 torebka
• SN4 / przyprawy mielone (torebka z przyprawami w proszku): 1 torebka
• Mięso mielone wieprzowo-wołowe 300 g
• Cebula 1 sztuka
• Okra 8 sztuk
• Zielona papryka 3 sztuki
• Czosnek 2 łyżeczki (mniej więcej 1–2 ząbki)
• Imbir 2 łyżeczki (mniej więcej 1–2 kawałki)
• Pomidory z puszki (całe) 400 g, 1 puszka
• Mleko kokosowe 3 łyżki (mleko krowie też się sprawdzi)
• Woda 100 ml
• Sól 1 łyżeczka
• Olej 3 łyżki (dowolny, według uznania; w tym przepisie polecamy olej z otrąb ryżowych lub olej z białego sezamu)

Przygotowanie

1. Zetrzeć najpierw czosnek, potem imbir, w tej kolejności. Bez tarki drobno posiekać.
2. Cebulę pokroić w cienkie plastry, w poprzek włókien.
3. Okrze ściąć końcówkę szypułki i obtoczyć dookoła krawędź kielicha. Posypać odrobiną soli, przetoczyć po desce, żeby zetrzeć meszek, i opłukać. Osuszyć i pokroić ukośnie na kawałki szerokości 2 cm. Pozostała woda rozcieńcza sos i sprawia, że danie wychodzi wodniste.
4. Z zielonej papryki usunąć szypułkę i nasiona, pokroić w kostkę 1 cm.
5. Daktyle i czereśnie z torebki przypraw startowych warto drobno posiekać — lepiej łączą się wtedy z curry.

Sposób przygotowania

1. Wlać do garnka olej: 3 łyżki, postawić na małym ogniu, dodać starty czosnek i imbir i smażyć około 30 sekund.
2. Gdy uniesie się aromat, dodać cebulę i sól: 1 łyżeczkę, dokładnie wymieszać, a następnie zwiększyć ogień do dużego i smażyć około 15 minut do koloru bursztynu, często podlewając wodą.

   To, jak daleko dosmaży się cebulę, zmienia gotowe danie bardziej niż cokolwiek innego. „Wyszło wodniste”, „pomidor jest za ostry w smaku”, „brakuje głębi” — najczęstszą przyczyną wszystkich trzech jest przejście do następnego kroku, zanim cebula nabrała koloru bursztynu. Należy smażyć ją pełne 12 do 15 minut i nie kończyć, dopóki nie będzie porządnie bursztynowa.
   Ważne są trzy rzeczy
   · utrzymywać ogień od średniego do dużego
   · rozłożyć cebulę równo na dnie garnka i zostawić, potem wymieszać; znowu rozłożyć równo i zostawić, potem wymieszać — i tak w kółko
   · za każdym razem, gdy przy mieszaniu coś zaczyna chwytać dna, podlać odrobiną wody (z doświadczenia: około 2 łyżki wody za każdym razem, średnio pięć razy)
   Podlewanie wodą rozprowadza po całym garnku to, co cebula oddaje przy smażeniu, i chroni ją przed przypaleniem, gdy dochodzi do koloru bursztynu. Pozwolenie jej złapać kolor akurat na tyle, żeby trzeba było podlać wodą, jest w gruncie rzeczy tym, co najlepiej wydobywa smak.

3. Gdy cebula nabierze koloru bursztynu, zmniejszyć ogień do średniego, dodać przyprawy startowe SN4 (torebka z całymi przyprawami) i krótko podsmażyć.
4. Dodać mięso mielone wieprzowo-wołowe: 300 g i smażyć około 5 minut, rozdrabniając je drewnianą łopatką, aż zmieni kolor i odparuje woda. Odparowanie jej w tym miejscu przesądza o gęstości keemy.
5. Wsypać całość przypraw mielonych i wmieszać je tak, jakby chodziło o przesmażenie samego proszku.
6. Odsunąć składniki na bok, dodać pomidory z puszki, dokładnie rozgnieść całe pomidory, a potem wymieszać wszystko razem.
7. Dodać zieloną paprykę, wodę: 100 ml i mleko kokosowe: 3 łyżki; gdy całość zawrze, dusić bez przykrycia na małym ogniu około 12 minut.
8. Dodać okrę i gotować na małym ogniu około 3 minut. Długie gotowanie sprawia, że okra kleikuje, a kolor blaknie, więc wyłączyć ogień, póki zieleń jest żywa.
9. Na koniec spróbować i doprawić solą. Dodawanie jej po szczypcie, aż doprawienie będzie takie, jak ktoś lubi, robi całą różnicę.

Cynamonu kasja (kory) zwykle się nie jada, więc warto go wyjąć, gdy się na niego natrafi.

Zestawy przypraw do curry Inspice nie zawierają papryczki chili, cayenne ani chili w proszku, które zwykle niosą ostrość, więc każdy może doprawić według własnego gustu.