Letnie curry z wyspy południowej z piersią z kurczaka i papryką, z SN4

Curry, w którym pierś z kurczaka — kawałek, po który najprościej sięgnąć w sklepie — dusi się w słodyczy południowej wyspy. Mięso z piersi twardnieje, gdy uchodzi z niego woda, dlatego marynuje się je w jogurcie przez zaledwie 30 minut, a duszenie kończy po 10 minutach. Najdłuższym krokiem jest 15 minut doprowadzania cebuli do koloru bursztynu; po nim reszta idzie szybko.

Spice Curry SN4 to mieszanka 12 przypraw i 2 owoców. Na początku listy składników stoi nie przyprawa, lecz owoc, i to jego słodki aromat jest fundamentem tego curry. Dlatego dobrze jest skąpo dawkować sól i dobierać ją dopiero na końcu. Czerwona i żółta papryka są tu jako letnie warzywa, które idą w tę samą, słodką stronę.

Czas przygotowania: około 70 minut (w tym 30 minut marynowania w jogurcie)

Składniki (na 4 porcje)

• SN4 / przyprawy startowe (torebka z całymi przyprawami): 1 torebka
• SN4 / przyprawy mielone (torebka z przyprawami w proszku): 1 torebka
• Pierś z kurczaka 300 g
• Cebula 1 sztuka
• Papryka (czerwona) 1 sztuka
• Papryka (żółta) 1 sztuka
• Czosnek 2 łyżeczki (mniej więcej 1–2 ząbki, starty)
• Imbir 2 łyżeczki (mniej więcej 1–2 kawałki, starty)
• Pomidory z puszki 400 g, 1 puszka (polecamy pomidory całe; przecier pomidorowy też się sprawdzi)
• Mleko kokosowe 200 ml
• Woda 200 ml
• Sól 1 łyżeczka (1/2 łyżeczki do cebuli, reszta do doprawienia na końcu)
• Olej 3 łyżki (dowolny, według uznania; w tym przepisie polecamy olej z otrąb ryżowych lub olej z białego sezamu)
• Jogurt (naturalny, niesłodzony) 3 łyżki (do marynaty)
• Woda 1 łyżka (do marynaty)
• Sól 1/3 łyżeczki (do marynaty)

Przygotowanie

1. Zetrzeć najpierw czosnek, potem imbir, w tej kolejności. Bez tarki drobno posiekać.
2. Cebulę pokroić w cienkie plastry, w poprzek włókien.
3. Z papryk usunąć szypułkę i nasiona, pokroić w paski szerokości 2 cm.
4. Z piersi z kurczaka ściągnąć skórę i pokroić ją w poprzek włókien, ukośnie, na plastry grubości 1,5 cm. Włożyć do miski, dodać jogurt: 3 łyżki, wodę: 1 łyżkę i sól: 1/3 łyżeczki, dokładnie wmasować i odłożyć do lodówki na 30 minut. Sam jogurt zostawia grudki, więc koniecznie dodać wodę, żeby marynata równo pokryła mięso.
5. Wyjąć czereśnię z przypraw startowych (torebka z całymi przyprawami), drobno ją posiekać i włożyć z powrotem do torebki. Drobno posiekana czereśnia lepiej łączy się z curry.

Sposób przygotowania

1. Wlać do garnka olej: 3 łyżki, postawić na małym ogniu, dodać starty czosnek i imbir i smażyć około 30 sekund, aż zaczną pachnieć.
2. Dodać cebulę i sól: 1/2 łyżeczki, dokładnie wymieszać, a następnie zwiększyć ogień do dużego i smażyć około 15 minut do koloru bursztynu, często podlewając wodą.

   To, jak daleko dosmaży się cebulę, zmienia gotowe danie bardziej niż cokolwiek innego. „Wyszło wodniste”, „pomidor jest za ostry w smaku”, „brakuje głębi” — najczęstszą przyczyną wszystkich trzech jest przejście do następnego kroku, zanim cebula nabrała koloru bursztynu. Należy smażyć ją pełne 12 do 15 minut i nie kończyć, dopóki nie będzie porządnie bursztynowa.
   Ważne są trzy rzeczy
   · utrzymywać ogień od średniego do dużego
   · rozłożyć cebulę równo na dnie garnka i zostawić, potem wymieszać; znowu rozłożyć równo i zostawić, potem wymieszać — i tak w kółko
   · za każdym razem, gdy przy mieszaniu coś zaczyna chwytać dna, podlać odrobiną wody (z doświadczenia: około 2 łyżki wody za każdym razem, średnio pięć razy)
   Podlewanie wodą rozprowadza po całym garnku to, co cebula oddaje przy smażeniu, i chroni ją przed przypaleniem, gdy dochodzi do koloru bursztynu. Pozwolenie jej złapać kolor akurat na tyle, żeby trzeba było podlać wodą, jest w gruncie rzeczy tym, co najlepiej wydobywa smak.

3. Gdy cebula nabierze koloru bursztynu, zmniejszyć ogień do średniego, dodać przyprawy startowe SN4 (torebka z całymi przyprawami) i krótko podsmażyć.
4. Dodać zamarynowaną pierś z kurczaka: 300 g razem z marynatą i obsmażać około 2 minut, aż powierzchnia zmieni kolor.
5. Wsypać całość przypraw mielonych i wmieszać je tak, jakby chodziło o przesmażenie samego proszku.
6. Odsunąć składniki na bok, dodać pomidory z puszki: 400 g, dokładnie rozgnieść całe pomidory, a potem wymieszać wszystko razem.
7. Dodać paprykę, mleko kokosowe: 200 ml i wodę: 200 ml; gdy całość zawrze, zmniejszyć ogień i dusić około 10 minut. Pierś z kurczaka twardnieje przy zbyt długim gotowaniu, więc nie należy przekraczać 10 minut.
8. Na koniec spróbować i doprawić solą. Dodawanie jej po szczypcie, aż doprawienie będzie takie, jak ktoś lubi, robi całą różnicę.

Zestawy przypraw do curry Inspice nie zawierają papryczki chili, cayenne ani chili w proszku, które zwykle niosą ostrość, więc każdy może doprawić według własnego gustu.