SN4で作る夏に作りたい「鶏むね肉とパプリカの南の島カレー」

売り場で、手に取りやすい鶏むね肉を、南の島の甘みで煮るカレーです。むね肉は水分が抜けると硬くなるので、ヨーグルトに30分だけ漬けてから使い、煮込みは10分で止めます。玉ねぎをアメ色にする15分がいちばん時間のかかる工程で、そこさえ越えれば残りは早いです。

スパイスカレーSN4は12種のスパイスと2種のフルーツのブレンド。原材料表の先頭はスパイスではなく果実で、その甘い香りがカレーの土台になっています。だから塩は控えめに入れて、最後に足していくのが合います。赤と黄のパプリカは、その甘さと同じ方向に立つ夏の野菜として置いています。

所要時間：約70分（ヨーグルトに漬ける30分を含む）

材料（4人前）

• SN4／スタータースパイス（ホール状の袋）：1袋
• SN4／パウダースパイス（パウダー状の袋）：1袋
• 鶏むね肉 300g
• 玉ねぎ 1個
• パプリカ（赤） 1個
• パプリカ（黄） 1個
• にんにく 小さじ2（1〜2片程度・すりおろし）
• 生姜 小さじ2（1〜2片程度・すりおろし）
• トマト缶 400g・1缶（ホールトマトがおすすめ。トマトピューレでも代用可）
• ココナッツミルク 200ml
• 水 200ml
• 塩 小さじ1（玉ねぎ用に小さじ1/2、残りは仕上げの調整用）
• 油 大さじ3（お好みのオイルをご使用ください。本レシピでのオススメは「米油」か「白ごま油」です）
• ヨーグルト（無糖） 大さじ3（下味用）
• 水 大さじ1（下味用）
• 塩 小さじ1/3（下味用）

下準備

1. 「ニンニク、生姜」の順番に擦りおろしておく。すりおろし器がない場合は、みじん切りにする。
2. 「玉ねぎ」は繊維を断つように薄切りにする。
3. 「パプリカ」はヘタと種を取り、2cm幅に切る。
4. 「鶏むね肉」は皮を取り、繊維を断つように1.5cm厚のそぎ切りにする。ボウルに入れ、「ヨーグルト：大さじ3」「水：大さじ1」「塩：小さじ1/3」を加えてよく揉み込み、冷蔵庫で30分おく。ヨーグルトだけで揉むと固まりが残るので、必ず水を加えて馴染ませてください。
5. 「スタータースパイス（ホール状の袋）」の中のチェリーを取り出し、細かく刻んで袋に戻す。チェリーを細かく刻むとカレー馴染みが良くなり◎

手順

1. 鍋に「油：大さじ3」を入れて弱火にかけ、擦りおろした「にんにく／生姜」を加え、香りが立つまで30秒ほど炒める。
2. 「玉ねぎ」と「塩：小さじ1/2」を加えてしっかり混ぜ合わせた後、強火にし、差し水をこまめにしながら、アメ色になるまで15分ほど加熱する。

   玉ねぎの加熱具合で仕上がりの味わいが大きく変化します。「水っぽくなった」「トマトの酸味が強いように感じる」「コクが物足りない」という仕上がりになってしまう最大の原因は「玉ねぎがアメ色になる前に、つぎの工程に進んでしまうこと」です。12分〜15分程度は必ず加熱し、アメ色玉ねぎになるまでしっかりと炒めてください。
   ポイントは
   ・中〜強火を維持すること
   ・玉ねぎを均等に鍋に敷き放置→混ぜ合わせる→均等に放置→混ぜ合わせるを繰り返すこと
   ・混ぜ合わせた際に、鍋底に焦げを感じたら【差し水】をこまめにすること（経験的には、毎回大さじ2程度の水を、平均5回ほど行っています）
   です。差し水をすることで、加熱で生まれる玉ねぎの旨味が全体に行き渡ると共に、焦付きを防止しながらアメ色玉ねぎに仕上げることができます。少々焦げて差し水をしてあげるくらいが逆にちょうど良く旨みを引き出せます。

3. 玉ねぎがアメ色になったら、中火にし「SN4／スタータースパイス（ホール状の袋）」を加えて軽く炒める。
4. 下味をつけた「鶏むね肉：300g」を汁ごと加え、表面の色が変わるまで2分ほど焼きつける。
5. 「パウダースパイス」を全量入れ、パウダースパイス自体に火を通すイメージで絡め合わせる。
6. 具材を端に寄せて「トマト缶：400g」を加え、ホールトマトをしっかり潰してから、全体を混ぜ合わせる。
7. 「パプリカ」「ココナッツミルク：200ml」「水：200ml」を加え、ひと煮立ちしたら、弱火にし10分ほど煮込む。鶏むね肉は加熱しすぎると硬くなるので、10分を超えないようにしてください。
8. 最後に味見をして塩加減を調整してください。ひとつまみずつ塩を加えながら、お好みの塩加減になるよう調整することがおいしく仕上げるポイントです。

INSPICEのスパイスカレー スパイスセットには、一般的に辛味の主成分となる「唐辛子／カイエンペッパー／チリ」は含まれていないので、お好みに調整してお楽しみください。