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SN4で作る「オクラと夏野菜の南の島キーマカレー」
スパイスカレーを名乗っていますが、SN4の原材料表を上から読むと、先頭に来るのはスパイスではありません。デーツです。つまり、デーツたっぷりのフルーツカレーブレンドなのがスパイスカレーSN4。
12種のスパイスと2種のフルーツ。デーツのカラメルのような甘い香りが土台にあって、そのうしろでカカオと黒コショウのビターが締めます。甘さが先に来て、そこから引き締まる。唐辛子は入っていないので、辛くはありません。
この甘さは、ひき肉の脂とよく合います。ただ、それだけだと重くなるので、ピーマンの青い苦みを甘さの向かいに置きます。オクラは最後の3分だけ。先に入れると粘りが出て、緑もくすみます。
水は既定の200mlではなく100mlにしています。キーマはごはんに絡む濃さで止めたいので、はじめから水分を控えます。玉ねぎをアメ色にする15分がいちばん時間のかかる工程で、そこを越えれば残りは早いです。
所要時間：約60分
材料（4人前）
- SN4／スタータースパイス（ホール状の袋）：1袋
- SN4／パウダースパイス（パウダー状の袋）：1袋
- 合いびき肉 300g
- 玉ねぎ 1個
- オクラ 8本
- ピーマン 3個
- にんにく 小さじ2（1〜2片程度）
- 生姜 小さじ2（1〜2片程度）
- トマト缶（ホール） 400g 1缶
- ココナッツミルク 大さじ3（牛乳でもOK）
- 水 100ml
- 塩 小さじ1
- 油 大さじ3（お好みのオイルをご使用ください。本レシピでのオススメは「米油」か「白ごま油」です）
The Inspice used in this recipe
No measuring, and dispatched in one to two business days.
12種のスパイスと2種のフルーツ。原材料表の先頭はデーツで、そのカラメルのような甘い香りがキーマの土台になります。カカオと黒コショウのビターが後ろから締めるので、ひき肉の脂が甘いだけで終わりません。唐辛子は不使用です。
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下準備
- 「ニンニク、生姜」の順番に擦りおろしておく。すりおろし器がない場合は、みじん切りにする。
- 「玉ねぎ」は繊維を断つように薄切りにする。
- 「オクラ」はヘタの先を落とし、ガクの角をぐるりとむく。塩少々をふって板ずりし、産毛を落としてから洗う。水気を拭いて、2cm幅の斜め切りにする。水気が残ると、煮汁が薄まって水っぽい仕上がりの原因になります。
- 「ピーマン」はヘタと種を取り、1cm角に切る。
- 「スタータースパイス（ホール状の袋）」に入っているデーツとチェリーは、細かく刻んでおくとカレー馴染みが良くなり◎。
手順
- 鍋に「油：大さじ3」を入れて弱火にかけ、擦りおろした「にんにく／生姜」を加え、30秒ほど炒める。
- 香りが立ったら「玉ねぎ」と「塩：小さじ1」を加えてしっかり混ぜ合わせた後、強火にし、差し水をこまめにしながら、アメ色になるまで15分ほど加熱する。
玉ねぎの加熱具合で仕上がりの味わいが大きく変化します。「水っぽくなった」「トマトの酸味が強いように感じる」「コクが物足りない」という仕上がりになってしまう最大の原因は「玉ねぎがアメ色になる前に、つぎの工程に進んでしまうこと」です。12分〜15分程度は必ず加熱し、アメ色玉ねぎになるまでしっかりと炒めてください。
ポイントは
・中〜強火を維持すること
・玉ねぎを均等に鍋に敷き放置→混ぜ合わせる→均等に放置→混ぜ合わせるを繰り返すこと
・混ぜ合わせた際に、鍋底に焦げを感じたら【差し水】をこまめにすること（経験的には、毎回大さじ2程度の水を、平均5回ほど行っています）
です。差し水をすることで、加熱で生まれる玉ねぎの旨味が全体に行き渡ると共に、焦付きを防止しながらアメ色玉ねぎに仕上げることができます。少々焦げて差し水をしてあげるくらいが逆にちょうど良く旨みを引き出せます。 - 玉ねぎがアメ色になったら、中火にし「SN4／スタータースパイス（ホール状の袋）」を加えて軽く炒める。
- 「合いびき肉：300g」を加え、木べらでほぐしながら、色が変わって水分が飛ぶまで5分ほど炒める。ここで水分を飛ばしておくと、キーマのとろみが決まります。
- 「パウダースパイス」を全量入れ、パウダースパイス自体に火を通すイメージで絡め合わせる。
- 具材を端に寄せて「トマト缶」を加え、ホールトマトをしっかり潰してから、全体を混ぜ合わせる。
- 「ピーマン」「水：100ml」「ココナッツミルク：大さじ3」を加え、ひと煮立ちしたら、蓋をせずに弱火で12分ほど煮込む。
- 「オクラ」を加え、弱火のまま3分ほど煮る。長く煮ると粘りが出て色もくすむので、緑が鮮やかなうちに火を止めます。
- 最後に味見をして塩加減を調整してください。ひとつまみずつ塩を加えながら、お好みの塩加減になるよう調整することがおいしく仕上げるポイントです。
カシア（樹皮）は、ふつう食べないので、見つけたら取り除いておきましょう。
INSPICEのスパイスカレー スパイスセットには、一般的に辛味の主成分となる「唐辛子／カイエンペッパー／チリ」は含まれていないので、お好みに調整してお楽しみください。
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