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SN4で作る「ベーコンとキャベツの南の島カレー」
キャベツは、煮込むほど形をなくして、甘さだけを鍋に残します。だから、鍋に入れるのはいちばん終わりです。芯を先に、葉をあとから。芯に歯ざわりが残るところで火を止めます。
SN4は12種のスパイスと2種のフルーツを合わせた一袋です。ベーコンから出た脂は、煮込むうちに甘くなります。その甘さを、カカオの苦みと黒コショウが最後に切ります。カシアとターメリックは、まったく同じ重さで置いてあります。甘い樹皮の匂いと、鍋のなかの黄土色。片方だけが前に出ることはありません。唐辛子は入っていないので、辛くはありません。
ブロックベーコンから塩気が出るので、玉ねぎに当てる塩は小さじ1/2に落としています。
所要時間：約55分
材料（4人前）
- SN4／スタータースパイス（ホール状の袋）：1袋
- SN4／パウダースパイス（パウダー状の袋）：1袋
- ブロックベーコン 250g
- キャベツ 1/4個（300g程度）
- 玉ねぎ 1個
- にんにく 小さじ2（1〜2片程度）
- 生姜 小さじ2（1〜2片程度）
- トマト缶（ホール） 400g 1缶
- ココナッツミルク 大さじ3（牛乳でもOK）
- 水 200ml
- 塩 小さじ1/2
- 油 大さじ3（お好みのオイルをご使用ください。本レシピでのオススメは「米油」か「白ごま油」です）
The Inspice used in this recipe
No measuring, and dispatched in one to two business days.
12種のスパイスと2種のフルーツを合わせた一袋。ベーコンから出た脂は煮込むうちに甘くなり、その甘さをカカオの苦みと黒コショウが最後に切ります。仕上げに入れたキャベツは汁を吸って青い甘さを返すので、後味が重くなりません。
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下準備
- 「ニンニク、生姜」の順番に擦りおろしておく。すりおろし器がない場合は、みじん切りにする。
- 「玉ねぎ」は繊維を断つように薄切りにする。
- 「ブロックベーコン」は1cm角の棒状に切る。
- 「キャベツ」は芯を切り分け、葉は4cm角のざく切りにする。芯は5mm厚さの薄切りにして、葉と別に取り分けておく。
- 「スタータースパイス（ホール状の袋）」に入っているデーツとチェリーは、細かく刻んでおくとカレー馴染みが良くなり◎。カルダモンはハサミか包丁で縦半分に割っておくと華やかな香りがUPします。
手順
- 鍋に「油：大さじ3」を入れて弱火にかけ、擦りおろした「にんにく／生姜」を加え、30秒ほど炒める。
- 香りが立ったら「玉ねぎ」と「塩：小さじ1/2」を加えてしっかり混ぜ合わせた後、強火にし、差し水をこまめにしながら、アメ色になるまで15分ほど加熱する。
玉ねぎの加熱具合で仕上がりの味わいが大きく変化します。「水っぽくなった」「トマトの酸味が強いように感じる」「コクが物足りない」という仕上がりになってしまう最大の原因は「玉ねぎがアメ色になる前に、つぎの工程に進んでしまうこと」です。12分〜15分程度は必ず加熱し、アメ色玉ねぎになるまでしっかりと炒めてください。
ポイントは
・中〜強火を維持すること
・玉ねぎを均等に鍋に敷き放置→混ぜ合わせる→均等に放置→混ぜ合わせるを繰り返すこと
・混ぜ合わせた際に、鍋底に焦げを感じたら【差し水】をこまめにすること（経験的には、毎回大さじ2程度の水を、平均5回ほど行っています）
です。差し水をすることで、加熱で生まれる玉ねぎの旨味が全体に行き渡ると共に、焦付きを防止しながらアメ色玉ねぎに仕上げることができます。少々焦げて差し水をしてあげるくらいが逆にちょうど良く旨みを引き出せます。 - 玉ねぎがアメ色になったら、中火にし「SN4／スタータースパイス（ホール状の袋）」を加えて軽く炒める。
- 「ブロックベーコン：250g」を加え、脂が出て角に焼き色がつくまで3分ほど炒め合わせる。
- 「パウダースパイス」を全量入れ、パウダースパイス自体に火を通すイメージで絡め合わせる。
- 具材を端に寄せて「トマト缶」を加え、ホールトマトをしっかり潰してから、全体を混ぜ合わせる。
- 「水：200ml」と「ココナッツミルク：大さじ3」を加え、ひと煮立ちしたら、弱火にし12分ほど煮込む。
- 「キャベツ」の芯を先に加えて2分煮、続けて葉を加えて、蓋をせずに弱火のまま4分ほど煮る。芯に歯ざわりが残るところで火を止めます。
- 最後に味見をして塩加減を調整してください。ひとつまみずつ塩を加えながら、お好みの塩加減になるよう調整することがおいしく仕上げるポイントです。ベーコンの塩気が強く出たときは、塩を足さずに水を大さじ2ほど加えて調整してください。
カシア（樹皮）とカルダモンは、ふつう食べないので、見つけたら取り除いておきましょう。
翌日はキャベツが汁を吸って、別の一皿になります。
INSPICEのスパイスカレー スパイスセットには、一般的に辛味の主成分となる「唐辛子／カイエンペッパー／チリ」は含まれていないので、お好みに調整してお楽しみください。
辛さを足すなら、HOT SPICE「旨辛」をおすすめしています。辛味とうま味を一緒に足すブレンドなので、ただ辛くなるのではなく、カレーの香りを覚えたまま味の輪郭だけが締まります。鍋には入れず、器によそってから少しずつふってください。そうすれば、辛いのが苦手な方と同じ鍋を囲めます。
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