Curry z południowej wyspy z bekonem i kapustą, z SN4

Im dłużej kapusta się dusi, tym bardziej traci kształt i zostawia w garnku samą słodycz. Dlatego trafia do garnka na samym końcu. Najpierw głąb, potem liście. Zdejmij garnek z ognia w momencie, gdy głąb jeszcze lekko chrupie.

SN4 to jedna saszetka, w której jest dwanaście przypraw i dwa owoce. Tłuszcz, który wytapia się z bekonu, w trakcie duszenia robi się słodki, a na koniec tę słodycz przecinają goryczka kakao i czarny pieprz. Kasja i kurkuma są ustawione dokładnie w tej samej wadze: zapach słodkiej kory i ochra w garnku. Żadna z nich nie wysuwa się przed drugą. Chili tu nie ma, więc danie nie jest ostre.

Bekon w kawałku sam wnosi sól, dlatego sól, która trafia na cebulę, jest zmniejszona do 1/2 łyżeczki.

Czas: ~55 min

Składniki (4 porcje)

• SN4 / przyprawy startowe (saszetka z przyprawami w całości): 1 saszetka
• SN4 / przyprawy mielone (saszetka z proszkiem): 1 saszetka
• Bekon w kawałku — 250 g
• Kapusta — 1/4 główki (około 300 g)
• Cebula — 1 sztuka
• Czosnek — 2 łyżeczki (około 1–2 ząbki)
• Imbir — 2 łyżeczki (około 1–2 kawałki)
• Pomidory w puszce (całe) — 1 puszka, 400 g
• Mleko kokosowe — 3 łyżki (może być też mleko)
• Woda — 200 ml
• Sól — 1/2 łyżeczki
• Olej — 3 łyżki (użyj dowolnego oleju; w tym przepisie polecamy olej z otrąb ryżowych albo jasny olej sezamowy)

Przygotowanie

1. Zetrzyj na tarce czosnek, a potem imbir — w tej kolejności. Jeśli nie masz tarki, posiekaj drobno.
2. Cebulę pokrój w cienkie plasterki, w poprzek włókien.
3. Bekon w kawałku pokrój w słupki o boku 1 cm.
4. Z kapusty wykrój głąb, a liście potnij na nierówne kwadraty po około 4 cm. Głąb pokrój w plasterki grubości 5 mm i odłóż osobno od liści.
5. Daktyle i wiśnie z przypraw startowych (saszetka z przyprawami w całości) lepiej wtapiają się w curry, jeśli je drobno posiekasz. Kardamon przecięty wzdłuż nożyczkami albo nożem podnosi swój jasny aromat.

Sposób przygotowania

1. Do garnka wlej olej (3 łyżki), postaw na małym ogniu, dodaj starty czosnek i imbir i smaż około 30 sekund.
2. Gdy podniesie się aromat, dodaj cebulę i sól (1/2 łyżeczki), dobrze wymieszaj, potem zwiększ ogień do dużego i smaż około 15 minut, aż cebula nabierze głębokiego bursztynowego koloru, co jakiś czas podlewając odrobiną wody.

   Stopień usmażenia cebuli ogromnie zmienia smak gotowego dania. „Wyszło wodniste”, „pomidor za bardzo kwasi”, „brakuje głębi” — największą przyczyną wszystkich trzech jest przejście do następnego kroku, zanim cebula stanie się bursztynowa. Smaż ją pełne 12–15 minut, aż naprawdę będzie bursztynowa.
   Ważne jest
   ・utrzymanie średniego lub dużego ognia
   ・rozłożenie cebuli równo po garnku i zostawienie jej → wymieszanie → znowu równe rozłożenie → wymieszanie, i tak w kółko
   ・podlanie odrobiną wody za każdym razem, gdy przy mieszaniu wyczujesz przywieranie do dna (z doświadczenia: około 2 łyżki wody, średnio jakieś pięć razy)
   Podlewanie wodą rozprowadza po całym garnku umami, które ogień wyciąga z cebuli, i pozwala dojść do bursztynowej cebuli bez przypalenia. Lekkie przywarcie i podlanie wodą to wręcz najlepszy sposób na wydobycie smaku.

3. Gdy cebula jest bursztynowa, zmniejsz ogień do średniego, dodaj przyprawy startowe SN4 (saszetka z przyprawami w całości) i krótko podsmaż.
4. Dodaj bekon w kawałku (250 g) i smaż razem około 3 minut, aż wytopi się tłuszcz, a brzegi się zarumienią.
5. Wsyp wszystkie przyprawy mielone i wymieszaj tak, żeby sam proszek też się przesmażył.
6. Przesuń wsad na bok garnka, dodaj pomidory z puszki, dokładnie rozgnieć całe pomidory i wymieszaj wszystko razem.
7. Dodaj wodę (200 ml) i mleko kokosowe (3 łyżki). Gdy zawrze, zmniejsz ogień i duś około 12 minut.
8. Najpierw dodaj głąb kapusty i gotuj 2 minuty, potem dodaj liście i gotuj bez przykrycia, wciąż na małym ogniu, około 4 minut. Zdejmij z ognia w momencie, gdy głąb jeszcze lekko chrupie.
9. Na koniec spróbuj i dopraw solą. Dodawanie po szczypcie, aż trafisz w swój poziom, to właśnie to, co decyduje o smaku. Jeśli bekon wyszedł zbyt słony, zamiast dosypywać sól dodaj około 2 łyżek wody.

Kasji (kory) i kardamonu zwykle się nie je, więc gdy je napotkasz, po prostu je wyjmij.

Następnego dnia kapusta wypije sos i będzie to już inne danie.

Zestawy przypraw Inspice Spice Curry nie zawierają zwykłych źródeł ostrości — chili, pieprzu cayenne ani chili w proszku — więc doprowadź danie do własnego poziomu.

Jeśli chcesz ostrości, polecamy HOT SPICE „Umakara”. To mieszanka, która dokłada ostrość i umami naraz, więc danie nie robi się po prostu ostre: curry zachowuje swój aromat, a wyostrza się tylko kontur smaku. Nie wsypuj jej do garnka — najpierw nałóż curry do misek, a potem posypuj po trochu. Dzięki temu przy jednym garnku usiądzie też ktoś, kto nie znosi ostrego.