„Curry z całej rzepy” z SN2

Słodkie soki rzepy i przyprawiony sos stają się jednością — głęboki, kojący smak.

SPICE CURRY SPICE PACK [Spice Curry Spice Pack Symphony No.2 / SN2] — z tego zestawu powstaje curry z całej rzepy.

Użyliśmy skórki, łodyg i liści rzepy, gotując je powoli z płatkami bonito na wywar, i na tej bazie zbudowaliśmy curry z przypraw. Łagodna słodycz rzepy zlewa się z przyprawionym sosem i naprawdę bardzo dobrze smakuje. Sok, który wypływa przy nadgryzieniu rzepy, robi cały talerz.
Jedną z pięknych rzeczy w curry jest to, jak łatwo pozwala wykorzystać każdą część warzywnych obrzynków — te części, które zwykle wyrzucamy, choć kryje się w nich mnóstwo dobrego (wolimy nie nazywać ich odpadkami).

Gdy curry z przypraw wychodzi wodniste Czy całe przyprawy z saszetki startowej je się? Jaką przyprawę dodać, gdy chce się więcej ostrości?

Składniki (dla 4 osób)

• SN2 / przyprawy startowe (saszetka z całymi przyprawami): 1 saszetka
• SN2 / przyprawy w proszku (saszetka z mielonymi przyprawami): 1 saszetka
• Cebula: 1/2 sztuki
• Świeży pomidor: 1 sztuka
• Czosnek: 1 łyżka (starty)
• Imbir: 1 łyżka (starty)
• Mięso mielone (z kurczaka albo wieprzowe): około 200–300 g
• Rzepa: 1 sztuka
• Płatki bonito: 1 opakowanie (około 10 g)
• Sos sojowy: 2 łyżki
• Cukier: 2 łyżeczki
• Mirin (słodka przyprawa ryżowa): 1 łyżka
• Sól: 1 łyżeczka
• Woda: 300 ml
• Olej: 3 łyżki (polecamy jasny olej sezamowy)
• Imbir mioga: do smaku (można użyć według uznania jako dodatek na wierzch)

Przygotowanie

• Zetrzeć czosnek i imbir
• Drobno posiekać cebulę. Zachować brązowe, papierowe łuski — trafią do wywaru.
• Pokroić pomidora na grube kawałki.
• Odciąć rzepę przy nasadzie, obrać korzeń i pokroić go na grube kawałki. Odcięte liście i łodygi dobrze umyć i grubo posiekać. Zachować też skórkę — trafi do wywaru.

Sposób przygotowania

Tym razem używa się dwóch garnków, aby osobno przygotować wywar z rzepy i curry z przypraw, a na koniec połączyć jedno z drugim. Oba zajmują mniej więcej tyle samo czasu, więc warto prowadzić je równolegle.

Wywar z rzepy

1. Włożyć biały korzeń rzepy do naczynia żaroodpornego, przykryć folią spożywczą i podgrzewać w mikrofalówce przy 600 W przez 3 minuty.
   
   
   
   
2. W garnku, podsmażyć na średnim ogniu wszystko poza korzeniem rzepy — skórkę, liście i łodygi razem z obrzynkami z cebuli i pomidora. (Nie dodawać tłuszczu; prażyć na sucho.)
   
   
   
   
   
3. Doprowadzić je do stanu pokazanego poniżej, myśląc o tym jak o leciutkim przypieczeniu warzyw.
   
   
   
   
4. Dodać do garnka 300 ml wody i płatki bonito: 1 opakowanie; gdy się zagotuje, zmniejszyć ogień i redukować około 15 minut od tego momentu.
   
   
   
   
5. Przecedzić przez sitko, zbierając sam wywar, do naczynia użytego wcześniej w mikrofalówce.
   
   
   
   
6. Wywar jest gotowy.

Curry z przypraw

1. Wlać na patelnię olej: 3 łyżki i postawić na dużym ogniu, a gdy olej się rozgrzeje, dodać przyprawy startowe (saszetka z całymi przyprawami).
   
   
2. Gdy z kopru włoskiego (zielone nasiona) zaczną unosić się pęcherzyki, dodać starty czosnek i imbir i smażyć około 30 sekund.
   
   
3. Dodać cebulę i smażyć około 12 minut, aż nabierze głęboko złocistobrązowego koloru, dolewając po drodze wody.
   
   
4. Gdy będzie głęboko złocistobrązowa, dodać mięso mielone i smażyć, aż będzie gotowe.
   
   
5. Gdy mięso mielone będzie gotowe, dodać pomidora i sól: 1 łyżeczka, rozgotować na pastę i wymieszać całość.
   
   
   
   
   
6. Gdy powstanie gęsta pasta, dodać całe przyprawy w proszku i wymieszać je, myśląc o tym jak o przesmażeniu samego proszku.
   
   
   
   
7. Dodać przygotowany wywar z rzepy razem z korzeniem rzepy.
   
   
   
   
8. Dodać sos sojowy: 2 łyżki, cukier: 2 łyżeczki i mirin: 1 łyżka, pozwolić wszystkiemu się połączyć, a gdy zobaczy się, że zaczyna wrzeć, przykryć garnek, przełączyć na mały ogień i gotować 10 minut.
   
   
9. I gotowe. Spróbować i doprawić solą do smaku.

Na wierzch można dodać imbir mioga albo inny ulubiony dodatek.

Zestawy przypraw Spice Curry od Inspice nie zawierają zwykłych źródeł ostrości — papryczki chili, pieprzu cayenne ani chili w proszku — więc ostrość można dobrać według własnego gustu.