SN2で作る「まるごとカブカレー」

2021年11月5日

カブの甘い旨汁とスパイスソースが渾然一体となった滋味深い味わいにほっこり。

SPICE CURRY SPICE PACK［スパイスカレースパイスパックのシンフォニーナンバー2（SN2）］で作る「まるごとカブカレー」です。

カブの外皮や茎葉を使い、鰹節と一緒にコトコト煮込んだスープをベースに、スパイスカレーに仕立ててみました。カブの優しい甘さがスパイシーなソースと溶け合い、これがまた本当に美味しい♪ カブを噛んだときに滲み出るスープがたまらない一皿です。
捨ててしまいがちな本来栄養たっぷりなクズ野菜（クズとは言いたくないのですが。。）を余すコトなく活用しやすいのも、カレーの素晴らしいところですよね

材料（4人前）

SN2／スタータースパイス（ホール状の袋）：1袋
SN2／パウダースパイス（パウダー状の袋）：1袋
玉ねぎ：1/2個
生トマト：1個
ニンニク：大さじ1（すりおろし）
生姜：大さじ1（すりおろし）
挽き肉（鶏肉または豚肉）：200~300g程度
カブ：1個
鰹節：1パック（10g程度）
醤油：大さじ2
砂糖：小さじ2
みりん：大さじ1
塩：小さじ1
水：300ml
油：大さじ3（白ごま油がおすすめ）
みょうが：適量（トッピングでお好みで使用）

下準備

「ニンニク」「生姜」をすりおろす
「玉ねぎ」をみじん切り。茶色の薄皮はスープに使うので捨てない。
「トマト」をぶつ切りにしておく。
「カブ」を、つけ根の部分で切り落とし、身の方は皮を剥いて、ぶつ切りにする。切り落とした葉と茎はよく洗い、ぶつ切りにしておく。皮もスープに使うので捨てない。

作り方

今回は、２つの鍋を使い、カブスープとスパイスカレーをそれぞれ作ってから、最後に合体させる調理工程となります。どちらも同じくらい時間がかかるので、できれば同時進行で進めていきましょう。

カブスープ作り方

カブの白身部分を、耐熱容器に入れてラップし、600wの電子レンジで３分間加熱する。
鍋に、カブの身部分以外の「皮、葉、茎」と玉ねぎ、トマトで出たクズ野菜を中火で炒める。（油などは加えずに素焼きしてください。）
野菜を少しだけ焦がすようなイメージで、下記のような状態まで炒める。
鍋に300mlの水と「鰹節：1パック」を加え、ひと煮立ちしたら、弱火にし、そこから15分ほど煮詰める。
ザルで濾しながら、先ほど電子レンジにかけた容器に、スープのみを抽出する。
以上で、完成です。

スパイスカレーの作り方

フライパンに「油：大さじ３」を入れて強火にかけ、油が温まってきたら「スタータースパイス（ホール状の袋）」を投入する。
「フェンネル（緑色の粒）」からシュワシュワと気泡が出てきたら、すりおろした「にんにく」「生姜」を加え、30秒ほど炒める。
「玉ねぎ」を加え差し水をしながら飴色になるまで12分ほど加熱する。
飴色になったら「挽き肉」を加えて、全体に火が通るまで炒める。
飴色になったら「トマト」「塩：小さじ1」を加え、熱を通しながらペースト状にし、全体を混ぜ合わせる。
ドロっとしたペースト状になってから、「パウダースパイス」を全量加えて、パウダースパイス自体に火を通すイメージで炒め合わせる。
作っておいた、カブスープを身ごと加える。
「醤油：大さじ2」「砂糖：小さじ2」「みりん：大さじ1」を加えて全体を馴染ませ、ひと煮立ちしたのを確認してから、蓋をし弱火に切り替えて10分煮込む。
以上で完成です。塩加減を見て、調整してください。