„Curry z dorszem i ciecierzycą na mleku kokosowym, w stylu pil pil” z SN2

Gęsty sos curry, który powoli wyciąga smak z dorsza, w stylu pil pil. Sprężysta konsystencja. Zimowe curry z przypraw.

SPICE CURRY SPICE PACK [Spice Curry Spice Pack Symphony No.2 / SN2] — z tego zestawu powstaje curry z dorszem i ciecierzycą na mleku kokosowym, w stylu pil pil.

Pil pil to tradycyjna potrawa z Kraju Basków w Hiszpanii. Dorsza gotuje się powoli i długo w oliwie z oliwek, wyciągając z niego smak i żelatynę. Jest wyśmienity i dobrze komponuje się z kieliszkiem. Chcieliśmy wziąć tę metodę pil pil, która nie zostawia w dorszu ani odrobiny smaku, i zbudować na niej dobre rybne curry z przypraw. Udało się, a efektem jest naprawdę udany talerz.

Gdy curry z przypraw wychodzi wodniste Czy całe przyprawy z saszetki startowej je się? Jaką przyprawę dodać, gdy chce się więcej ostrości?

Składniki (dla 4 osób)

• SN2 / przyprawy startowe (saszetka z całymi przyprawami): 1 saszetka
• SN2 / przyprawy w proszku (saszetka z mielonymi przyprawami): 1 saszetka
• Cebula: 1 sztuka
• Pomidor: 1 sztuka
• Czosnek: około 2 ząbki, w plasterkach
• Dorsz: około 200–300 g (użyliśmy sklepowych płatów)
• Ciecierzyca: 1 puszka
• Nam pla (tajski sos rybny): 2 łyżeczki (sos sojowy również się sprawdzi)
• Mleko kokosowe: 200 ml
• Woda: 100 ml
• Oliwa z oliwek: 1 łyżka (do sosu curry)
• Oliwa z oliwek extra virgin: tyle, aby w garnku zanurzyła płaty dorsza do połowy. Zbyt dużo sprawi, że danie wyjdzie tłuste, więc warto uważać.
• Cytryna: do smaku (można użyć według uznania, jeśli chce się więcej kwasowości)
• Natka kolendry: do smaku (można użyć według uznania jako dodatek na wierzch)

Przygotowanie

• Pokroić czosnek w plasterki
• Pokroić cebulę w plastry (przekroić na pół, każdą połówkę jeszcze raz na pół, a potem w plastry)
• Pokroić pomidora na grube kawałki
• Jeśli dorsz ma ości, usunąć je i wetrzeć w rybę odrobinę soli (spoza podanych ilości).

Sposób przygotowania

Tym razem używa się garnka i patelni, aby osobno przygotować dorsza pil pil oraz sos curry z przypraw, a na koniec połączyć jedno z drugim. Oba zajmują mniej więcej tyle samo czasu, więc warto prowadzić je równolegle.

Sos curry z przypraw

1. Wlać na patelnię oliwę z oliwek i postawić na dużym ogniu, a gdy olej się rozgrzeje, dodać cebulę i smażyć około 12 minut, aż nabierze głęboko złocistobrązowego koloru, dolewając po drodze wody.
   
   
   
   
   
2. Gdy będzie głęboko złocistobrązowa, dodać pomidora, rozgotować go na pastę i wymieszać całość.
   
   
   
   
   
3. Gdy powstanie gęsta pasta, dodać około dwóch trzecich przypraw w proszku i wymieszać je, myśląc o tym jak o przesmażeniu samego proszku.
   
   

   Zatrzymanie części proszku i dodanie go na koniec sprawia, że w gotowym curry mocniej wybrzmiewa aromat przypraw.

   
   
   
   
   
4. Sos jest gotowy. Zdjąć go z ognia.
   
   

Dorsz pil pil

1. Wlać do garnka oliwę z oliwek extra virgin (tyle, aby zanurzyła płaty dorsza do połowy) i postawić na małym ogniu, a gdy olej się rozgrzeje, dodać przyprawy startowe (saszetka z całymi przyprawami).
   
   
   
   
2. Gdy z kopru włoskiego (zielone nasiona) zaczną unosić się pęcherzyki, dodać pokrojony w plasterki czosnek i smażyć około 60 sekund.
   
   
   
   
3. Dodać dorsza i podgrzewać go powoli na bardzo małym ogniu. Utrzymywać taki stan, w którym ze skóry dorsza wyskakują biała piana i sok. Jeśli zrobi się zbyt gorąco, zdjąć garnek z ognia, aby obniżyć temperaturę.
   
   

   Bardzo mały ogień jest tu kluczowy. Chodzi o to, aby wilgoć z dorsza i oliwę z oliwek zmieszać w emulsję, a żelatyna z dorsza zwiąże sos.

   
   
   
   
4. Gotować dorsza około 15 minut na bardzo małym ogniu, a następnie wyjąć go na chwilę z garnka.
   
   
   
   
5. Dokładnie mieszać pałeczkami kuchennymi oliwę i soki pozostałe w garnku, aż porządnie się zemulgują. (W trakcie mieszania masa stopniowo mętnieje na biało i gęstnieje.)
   
   
6. Dodać sos curry z przypraw przygotowany na drugiej patelni i wymieszać.
   
   
   
   
   
7. Dodać ciecierzycę: 1 puszka, nam pla: 2 łyżeczki (sos sojowy również się sprawdzi), mleko kokosowe: 200 ml, wodę: 100 ml oraz pozostałe przyprawy w proszku, wymieszać, postawić na średnim ogniu, a gdy się zagotuje, zmniejszyć do małego ognia i włożyć dorsza z powrotem do garnka.
   
   
   
   
   
   
8. Przykryć garnek i gotować 3 minuty — i gotowe.
   Spróbować, a jeśli brakuje soli, doprawić solą.

Skropienie sokiem z cytryny dodaje świeżości wobec gęstości sosu i warto to zrobić. Na wierzch można dodać natkę kolendry albo czarny pieprz, według uznania.

Zestawy przypraw Spice Curry od Inspice nie zawierają zwykłych źródeł ostrości — papryczki chili, pieprzu cayenne ani chili w proszku — więc ostrość można dobrać według własnego gustu.