„Keema z liśćmi selera naciowego i tuńczykiem” z SN2

Liście selera naciowego grają pierwsze skrzypce. Smak tuńczyka i świeżość selera tworzą znakomite połączenie.

SPICE CURRY SPICE PACK [Spice Curry Spice Pack Symphony No.2 / SN2] — z tego zestawu powstaje keema z liśćmi selera naciowego i tuńczykiem.

Czy seler naciowy smakuje? Wiele osób uwielbia to chrupnięcie oraz jego charakterystyczny zapach i smak. Gdy mówimy o selerze naciowym, większość z nas wyobraża sobie łodygę jako część główną.

Tym razem jednak używamy wyłącznie liści selera i to one grają pierwsze skrzypce. W zupach i podobnych potrawach często wykorzystuje się same łodygi, a większość liści ląduje w koszu — warto je zamiast tego zachować i następnego dnia zrobić tę keemę z liśćmi selera naciowego i tuńczykiem. Jest naprawdę bardzo dobra.

Spośród składników odżywczych selera naciowego beta-karoten (witamina A) występuje szczególnie obficie w liściach — dwa razy więcej niż w łodydze. Liście zawierają też więcej błonnika i witamin niż łodyga.

Wśród witamin liście zawierają sporo witaminy B1. Znajdują się w nich także witaminy C i E.

A ponieważ liście mają również więcej błonnika, to właśnie po nie, a nie po łodygi, warto sięgać, chcąc wziąć z selera naciowego wszystko, co ma do zaoferowania.

Do sałatki bywają jednak nieco twarde i nie zawsze przyjemne w gryzieniu. Duszone jednak jedzą się wyśmienicie, trochę jak zioło.

Jako ukryty akcent, który łączy tuńczyka z selerem, użyliśmy majonezu. Brzmi dobrze już na samą myśl.

A oto przepis.

Gdy curry z przypraw wychodzi wodniste Czy całe przyprawy z saszetki startowej je się? Jaką przyprawę dodać, gdy chce się więcej ostrości?

Składniki (dla 4 osób)

• SN2 / przyprawy startowe (saszetka z całymi przyprawami): 1 saszetka
• SN2 / przyprawy w proszku (saszetka z mielonymi przyprawami): 1 saszetka
• Cebula: 1 sztuka
• Por japoński: 1/2 sztuki
• Liście selera naciowego: według uznania (w tym przepisie dodaliśmy mniej więcej dwie luźno usypane garście. Za mało — i nie zagrają pierwszych skrzypiec, ale ilość trudno przewidzieć z pęczka na pęczek, dlatego zapisaliśmy ją jako „według uznania”.)
• Przecier pomidorowy: 1 opakowanie (sklepowe opakowanie 100–150 g)
• Czosnek: 10 g startego (mniej więcej 1–2 ząbki)
• Imbir: 10 g startego
• Tuńczyk z puszki: 70 g (jedna zwykła puszka)
• Majonez: 2 łyżeczki
• Sos ostrygowy: 2 łyżeczki (można go pominąć, ale dodaje głębi)
• Cukier: 1 łyżeczka
• Sól: 1 łyżeczka
• Nam pla (tajski sos rybny): 2 łyżeczki (sos sojowy również się sprawdzi)
• Woda: 200 ml
• Olej: 3 łyżki (można użyć dowolnego ulubionego oleju; do tego przepisu polecamy oliwę z oliwek albo jasny olej sezamowy)

Przygotowanie

• Zetrzeć czosnek, a potem imbir, w tej kolejności
• Drobno posiekać cebulę i por japoński
• Pokroić liście selera naciowego z grubsza na wygodne do jedzenia kawałki.

Sposób przygotowania

1. Wlać do garnka olej: 3 łyżki i postawić na małym ogniu, a gdy olej się rozgrzeje, dodać przyprawy startowe (saszetka z całymi przyprawami).
   
   
2. Gdy gorczyca (drobne czarne ziarna) zacznie strzelać, dodać starty czosnek i imbir i smażyć około 30 sekund, mieszając je z przyprawami.
   
   
3. Dodać cebulę, wymieszać, zwiększyć do dużego ognia i smażyć około 12 minut, aż nabierze głęboko złocistobrązowego koloru. W połowie smażenia cebuli dodać por japoński i smażyć go razem z nią.
   
   
   
   

   To, jak daleko dojdzie cebula, zmienia smak gotowej potrawy bardziej niż cokolwiek innego. „Wyszło wodniste”, „pomidor jest zbyt kwaśny”, „brakuje głębi” — najczęstszą przyczyną wszystkich trzech jest przejście do kolejnego kroku, zanim cebula nabrała głęboko złocistobrązowego koloru. W tym przepisie trzeba smażyć ją pełne 12 do 15 minut i nie przerywać, dopóki nie będzie naprawdę głęboko złocistobrązowa. Ważne są trzy rzeczy: utrzymywać średni lub duży ogień rozłożyć cebulę równo na dnie garnka i zostawić, potem wymieszać; znowu rozłożyć równo i zostawić, potem wymieszać — i tak w kółko za każdym razem, gdy przy mieszaniu wyczuwa się przywieranie do dna, dolewać odrobinę wody (z doświadczenia: około 2 łyżek wody za każdym razem, średnio około pięciu razy) Dolewka wody rozprowadza po całym garnku smak, który uwalnia cebula, i chroni ją przed przypaleniem, zanim nabierze głęboko złocistobrązowego koloru. To, że przypieka się akurat na tyle, by trzeba było dolać wody, jest wręcz tym, co najlepiej wydobywa smak. Ten krok wymaga trochę czasu i uwagi, ale to on decyduje o wyniku, więc warto poświęcić mu tyle uwagi, ile potrzeba.

   
   
   
4. Gdy cebula będzie głęboko złocistobrązowa, dodać tuńczyka z puszki i podsmażyć przez około 1 minutę.
   
   
5. Dodać cały przecier pomidorowy, sól: 1 łyżeczka, cukier: 1 łyżeczka i przyprawy w proszku, po czym wymieszać je, myśląc o tym jak o przesmażeniu samego proszku.
   
   
6. Dodać majonez: 2 łyżeczki, sos ostrygowy: 2 łyżeczki (można go pominąć, ale dodaje głębi) i nam pla: 2 łyżeczki (sos sojowy również się sprawdzi), smażyć, aż wszystko się połączy, a następnie dodać wodę: 200 ml.
   
   
7. Gdy się zagotuje, dodać liście selera naciowego i gotować około 3 minut.
   
   
8. Zdjąć z ognia, doprawić solą do smaku i gotowe.
   
   

Można skropić cytryną albo dodać czarny pieprz czy inny ulubiony dodatek.

W tym przepisie rozsypaliśmy po wierzchu surowe, miękkie części liści. Daje to potrawie ciekawy akcent w konsystencji i warto to zrobić.

Zestawy przypraw Spice Curry od Inspice nie zawierają zwykłych źródeł ostrości — papryczki chili, pieprzu cayenne ani chili w proszku — więc ostrość można dobrać według własnego gustu.