Pulpety z kurczaka z pietruszką i sosem cytrynowo-majonezowym

Mieszanki Dish polecane do tego przepisu. Dish Symphony No.1 Dish Symphony No.2 Dish Symphony No.3

Pierś z kurczaka jest niskokaloryczna, odżywcza i przede wszystkim korzystna cenowo. To także część, która zawiera aminokwasy egzogenne w dobrych proporcjach.

Może warto wykorzystać jej łagodny smak w orzeźwiających pulpetach? Pietruszka dodaje koloru i aromatu, a przyprawa aromatyczna Dish podkreśla smak składników.

Na sos przygotowaliśmy „sos cytrynowo-majonezowy”. Pasuje do pulpetów, a polany na warzywa podane obok sprawdza się także jako dressing.

W tym przepisie użyliśmy Dish Symphony No.1. Pozostałych tutaj nie sprawdzaliśmy, ale każda mieszanka Dish powinna pasować, więc można wybrać wedle uznania.

Składniki (porcje dla 4 osób)

• Pierś z kurczaka (mielona): 400g
• Pietruszka: wedle uznania
• Doprawienie
• Dish: 1 łyżeczka
• Sól: masa mięsa w gramach × 0.8% (najlepiej policzyć na kalkulatorze)
• Panko (japońska bułka tarta): 6 łyżek
• Składniki sosu cytrynowo-majonezowego
• Cytryna: 1 łyżeczka
• Majonez: 2 łyżki
• Mleko: 1 łyżka
• Dish (polecane No.1 lub No.2): szczypta
  
  

Orientacyjna ilość soli (w tym przepisie ilość soli jest bardzo ważna, więc warto policzyć ją dokładnie, w miarę możliwości na kalkulatorze) Przy 200g: [200 × 0.8%] daje 1.6g Przy 300g: [300 × 0.8%] daje 2.4g Przy 400g: [400 × 0.8%] daje 3.2g

Przygotowanie

• Wymieszać wszystkie składniki „sosu cytrynowo-majonezowego” i przygotować sos.
• „Pietruszkę” drobno posiekać, dodać do miski razem ze składnikami doprawienia i „mieloną piersią z kurczaka”, wyrobić masę, a następnie uformować dowolne kształty.

Wyrobioną masę mięsną warto kilka razy uderzyć o miskę, wtedy pulpety zyskują sprężystą konsystencję. Wedle uznania.

Wykonanie

1. Rozgrzać na patelni oliwę z oliwek i powoli usmażyć pulpety na średnim ogniu.
   
   
2. Po sprawdzeniu, że są usmażone także w środku, ułożyć je na talerzu.
   
   
3. Polać „sosem cytrynowo-majonezowym” i gotowe.

To bardzo prosty przepis, więc łatwo go zmieniać. Dosypany starty ser albo wmieszana papryka też brzmią dobrze.