Soczysta pieczeń wieprzowa z przyprawami

Mieszanki Dish polecane do tego przepisu. Dish Symphony No.1 Dish Symphony No.2 Dish Symphony No.3

Pieczeń wieprzowa nie do zepsucia – wystarczy piekarnik i Dish

Obok steku z kurczaka to właśnie tę pieczeń wieprzową najbardziej chcielibyśmy polecić każdemu, kto ma już Dish. Mimo efektownego wyglądu przepis jest bardzo prosty. Natrzeć solą i Dish, włożyć do piekarnika – i to cała robota. Przyprawienie trudno byłoby uczynić prostszym, a smak ma prawdziwą głębię.

To danie, które zaskoczy i ucieszy wszystkich, nawet gdy goście pojawią się bez zapowiedzi.

Warzywa włożone w wolne miejsce w piekarniku upieką się razem z mięsem i dodadzą stołowi barw.

Pasuje każda mieszanka Dish, ale moją ulubioną wersją jest pieczeń wieprzowa zrobiona z Dish 3.

Składniki (porcje dla 4 osób)

• Karkówka wieprzowa w jednym kawałku: 300~400g (może być też schab)
• Przyprawy do natarcia
• Dish: 1 łyżeczka
• Sól: masa mięsa w gramach x 0,8% (najlepiej z kalkulatorem)
• Świeży rozmaryn: 1 gałązka (można pominąć, jeśli nie ma)

Orientacyjna ilość soli (w tym przepisie ilość soli naprawdę ma znaczenie, więc warto policzyć ją dokładnie, najlepiej na kalkulatorze) 150g: [150 x 0,8%] = 1,2g 200g: [200 x 0,8%] = 1,6g 250g: [250 x 0,8%] = 2g 300g: [300 x 0,8%] = 2,4g

Przygotowanie

• Jeśli karkówka wieprzowa ma z jednej strony grubą warstwę tłuszczu, naciąć ją w kratkę. Pozostałe powierzchnie ponakłuwać widelcem, żeby przyprawy lepiej wniknęły, następnie mocno wetrzeć sól i Dish w każdą stronę i odstawić na około 30 minut w temperaturze pokojowej.
  
  

Jeśli jest czas, odstawienie mięsa na dobę do lodówki daje głębszy smak. W takim wypadku trzeba wyjąć je z lodówki godzinę przed pieczeniem, żeby wróciło do temperatury pokojowej.

Wykonanie

1. Włożyć przygotowaną karkówkę wieprzową do piekarnika nagrzanego do 180°C i piec 40 minut.
   (Jeśli jest strona z tłuszczem, ułożyć ją na początku do góry. Jeśli jest rozmaryn, położyć go na mięsie.)
   
   
2. Po 40 minutach zajrzeć do piekarnika i sprawdzić, czy mięso jest gotowe.
   
   

   P. Nie ma pewności, czy mięso upiekło się w środku. Po czym to poznać? Wskazują na to dwie rzeczy Po otwarciu piekarnika na powierzchni delikatnie bulgocze biała wilgoć. Naciśnięte palcem mięso na środku wyraźnie sprężynuje.

3. Zawinąć w folię aluminiową, odstawić na około 30 minut w temperaturze pokojowej, a następnie pokroić (dobrze naostrzonym nożem) na plastry o grubości około 8mm i podawać.
   
   

   To drobiazg, ale sposób krojenia zmienia smak. Zbyt cienkie plastry tracą soki i przestają być soczyste, zbyt grube je się ciężko. Warto celować w około 8mm i uważać, żeby nie przekroczyć 1cm – wtedy proporcje są w sam raz. Dobrze naostrzony nóż to ostatnia przyprawa.