Nanbanzuke z ud kurczaka i letnich warzyw, z HOT SPICE „Umakara” i „Dish 3”

To nanbanzuke bez smażenia w głębokim tłuszczu — wszystko przypieka się na patelni. Udka z kurczaka obtacza się do zamarynowania w Dish Symphony No.3, a ostrość idzie nie do kurczaka, lecz do zalewy nanban: rozpuszcza się w niej HOT SPICE „Umakara”.

Punktem zwrotnym jest zanurzenie kurczaka jeszcze gorącego, prosto z patelni. Włożony po ostudzeniu przyjmuje smak tylko na powierzchni. Po nocy w lodówce kolacja w upalny dzień jest już załatwiona.

Czas przygotowania: około 40 minut

Składniki (4 porcje)

• HOT SPICE „Umakara” — 1/2 łyżeczki (ok. 1,5 g)
• Dish Symphony No.3 — 1/2 łyżeczki (ok. 1,5 g)
• Udka z kurczaka — 400 g
• Cebula — 1/2 sztuki
• Marchew — 1/3 sztuki
• Papryka (czerwona) — 1/2 sztuki
• Zielona papryka — 2 sztuki
• Cytryna — 1/2 sztuki
• Mąka ziemniaczana — 3 łyżki
• Sól — 1/3 łyżeczki
• Olej — 4 łyżki
• Ocet — 100 ml
• Sos sojowy — 3 łyżki
• Cukier — 2 łyżki
• Woda — 100 ml

Przygotowanie

1. „Udka z kurczaka” pokroić na kęsy, obtoczyć w „soli” i „Dish Symphony No.3”, po czym odstawić na 10 minut.
2. „Cebulę” pokroić cienko, „marchew” w słupki, „paprykę” i „zieloną paprykę” również w słupki.
3. „Cytrynę” pokroić w cienkie półksiężyce.
4. W płaskim naczyniu wymieszać „ocet”, „sos sojowy”, „cukier” i „wodę”, a następnie rozpuścić w tym „HOT SPICE Umakara”.

Wykonanie

1. Do naczynia z zalewą nanban włożyć „cebulę”, „marchew”, „paprykę” i „zieloną paprykę”, raz wymieszać i odstawić.
2. Powierzchnię „udek z kurczaka” lekko osuszyć i cienko obtoczyć w „mące ziemniaczanej”. Zbyt gruba warstwa mąki odchodzi i mąci zalewę.
3. Na patelnię wlać „olej”, postawić na średnim ogniu i ułożyć kurczaka skórą do dołu. Nie ruszać przez około 4 minuty, a gdy się przyrumieni — obrócić i smażyć 3 minuty.
4. Gdy mięso przejdzie ciepłem do środka, jeszcze gorące przenieść do naczynia z punktu 1 i zatopić w zalewie nanban razem z warzywami.
5. Dodać „cytrynę” i odstawić na około 20 minut, aż przestygnie. Po godzinie lub dłużej w lodówce smak się układa.
6. Na koniec spróbować i jeśli kwasowość jest za mocna, dosypywać cukier po szczypcie.

HOT SPICE „Umakara” to mieszanka, której osią jest chili. W dniu, gdy przy stole są dzieci, warto nie rozpuszczać jej w zalewie nanban, tylko potrząsnąć nią nad talerzami po rozłożeniu porcji.