Krewetki czosnkowe, z HOT SPICE „Umakara”

Krewetki twardnieją i kurczą się dlatego, że smaży się je za długo. Po 2 minuty z każdej strony. Smażone w pancerzach zatrzymują w sobie wilgoć mięsa.

HOT SPICE „Umakara” to sześć przypraw, a za ostrość odpowiadają cztery z nich: chili, imbir, czerwony pieprz syczuański i pieprz długi. Na to nakłada się cytrusowa nuta suszonej skórki mandarynki. Mieszanka rozpuszcza się w tłuszczu czosnkowego masła, otula nawet pancerze, a gdy wyciśnie się cytrynę, ostrość czysto kładzie się na jej kwasowości.

Dodaje się ją po zdjęciu z ognia. Ponieważ wchodzi po trochu i można zatrzymać się tam, gdzie odpowiada, da się dzielić ten sam półmisek z kimś, kto nie lubi ostrości.

Czas przygotowania: około 20 minut

Składniki (2 porcje)

• HOT SPICE „Umakara” — według uznania (dodawać po trochu, aż aromat i ostrość będą takie, jak się chce)
• Krewetki (w pancerzach, duże) — 12 sztuk (około 250 g)
• Czosnek — 3 ząbki
• Masło — 20 g
• Oliwa z oliwek — 2 łyżki
• Białe wino — 1 łyżka (może być sake)
• Sól — 1/3 łyżeczki
• Pieprz — odrobina
• Cytryna — 1/4 sztuki
• Natka pietruszki (do smaku) — odrobina

Przygotowanie

1. „Krewetkom” naciąć pancerz wzdłuż grzbietu nożyczkami kuchennymi i usunąć jelito bambusowym patyczkiem. Pancerze zostawić.
2. Z „czosnku” dwa ząbki posiekać drobno, a jeden pokroić w cienkie plasterki.
3. „Cytrynę” pokroić w cząstki.
4. Jeśli podaje się z „natką pietruszki”, posiekać ją grubo.

Wykonanie

1. Do miski włożyć „krewetki”, dodać „sól”, „pieprz”, „oliwę z oliwek: 1 łyżka” i posiekany „czosnek”, wymieszać i odstawić na 10 minut.
2. Na patelnię włożyć „oliwę z oliwek: 1 łyżka” i plasterki „czosnku”, postawić na małym ogniu, a gdy brzegi się zarumienią — wyjąć je. Przypalony czosnek gorzknieje, więc trzeba go wyjąć od razu po nabraniu koloru.
3. Zwiększyć ogień do średniego, włożyć „krewetki” razem z marynatą i smażyć po 2 minuty z każdej strony. Dłuższe smażenie sprawia, że mięso się kurczy i twardnieje.
4. Wlać „białe wino: 1 łyżka”, a gdy alkohol odparuje, dodać „masło: 20 g” i rozpuścić je.
5. Zdjąć z ognia i dodawać „HOT SPICE ‚Umakara’” po trochu, potrząsając patelnią, tak by sos okleił krewetki, aż aromat i ostrość będą takie, jak się chce.
6. Przełożyć na półmisek i podać z wyjętym czosnkiem i „cytryną”. Do smaku położyć posiekaną „natkę pietruszki”. Bez żadnych dodatków też wychodzi dobrze.

Za pierwszym razem warto dodać mniej i dosypywać już przy stole. Próg ostrości różni się między ludźmi bardzo mocno, więc lepiej nie przesądzać wszystkiego na patelni — wtedy da się dzielić jeden półmisek.

Pancerze warto zdejmować rękami. Sos przywierający do pancerzy jest najbardziej skoncentrowany, więc wykładając talerzyki i wilgotne ręczniczki, ułatwia się wszystkim stół.