Duszona dynia kabocha z mieloną wieprzowiną, z HOT SPICE „Umakara”

Dynia kabocha, mielona wieprzowina, imbir, por.

Z tych czterech rzeczy robimy w jednym garnku duszone danie z sosem soboro. Dynia dochodzi 12 minut, a przez ten czas prawie nie ma nic do roboty.

HOT SPICE „Umakara” trafia na słodką dynię w dwóch turach. Połowa rozpuszcza się w wywarze i wchodzi do środka, reszta idzie już po zgaszeniu ognia. Podczas duszenia ucieka nie ostrość, lecz aromat, więc to drugie posypanie przywraca cytrusową skórkę mandarynki i zapach pieprzu długiego.

Czas: ok. 20 min

Do tego około godziny, jeśli chcemy jeść na zimno.

Składniki (4 porcje)

• HOT SPICE „Umakara” około 1 łyżeczki (orientacyjnie — używamy w dwóch połówkach; dostosujcie do własnej ostrości)
• Dynia kabocha 1/2 (ok. 600 g)
• Mielona wieprzowina 200 g
• Imbir 1 kawałek
• Por 1/2
• Okra (opcjonalnie) 6 strąków
• Dashi 200 ml
• Sos sojowy 4 łyżki
• Mirin 2 łyżki
• Sake 1 łyżka
• Cukier 1 łyżka
• Mąka ziemniaczana 2 łyżeczki
• Woda 1 łyżka
• Olej 2 łyżeczki

Przygotowanie

1. Z dyni wybieramy łyżką pestki i włókna, po czym kroimy ją ze skórką w kostkę 3 cm. Jeśli jest tak twarda, że nóż staje w połowie, podgrzejmy ją najpierw około 2 minut przy 600 W, bez folii, i dopiero wtedy krójmy. Omijamy szypułkę, opieramy o dynię środek ostrza i dopiero potem dociskamy ciężarem ciała. Ścinając miejscami cienko zieloną skórkę, przyśpieszamy wnikanie wywaru.
2. Imbir obieramy i kroimy w cienkie słupki.
3. Białą część pora kroimy w cienkie krążki.
4. Jeśli dodajemy okrę: ścinamy cienko krawędź wokół szypułki, obtaczamy w soli na desce, płuczemy, gotujemy 1 minutę i kroimy na pół na ukoś.
5. Mąkę ziemniaczaną rozrabiamy w 1 łyżce wody.

Sposób przygotowania

1. Do garnka wlewamy 2 łyżeczki oleju, stawiamy na średnim ogniu, dodajemy mieloną wieprzowinę i imbir i smażymy około 3 minut, rozdrabniając mięso, aż zmieni kolor. Na początku rozkładamy je równo i przez chwilę nie ruszamy — dzięki temu ziarna się rozdzielają, a nie zbijają.
2. Dodajemy 200 ml dashi, 1 łyżkę sake, 2 łyżki mirin i 1 łyżkę cukru. Gdy zawrze, układamy dynię skórką do dołu. Wywar sięgający do połowy wysokości dyni w zupełności wystarczy.
3. Dodajemy połowę HOT SPICE „Umakara” i mieszamy, przykrywamy pokrywką opuszczaną i dusimy na małym ogniu 12 minut. Jeśli patyczek bambusowy wchodzi bez oporu, dynia jest gotowa.
4. Dodajemy 4 łyżki sosu sojowego i dusimy jeszcze 3 minuty pod pokrywką. Gdy sos sojowy wchodzi dopiero w drugiej części, pomarańcz przekroju zostaje na miejscu, a do środka wędruje sam smak.
5. Zdejmujemy pokrywkę, gasimy ogień i wlewamy rozrobioną mąkę ziemniaczaną. Wracamy na średni ogień i kołyszemy garnkiem, żeby sos zgęstniał razem z mięsem. Dyni nie mieszamy — sos rozprowadzamy samym ruchem garnka.
6. Gasimy ogień, dodajemy resztę HOT SPICE „Umakara” i jeszcze raz kołyszemy garnkiem.
7. Nakładamy na talerze i posypujemy porem. Jeśli chcemy, dokładamy okrę.

Gdy danie przestygnie, przekładamy je do pojemnika razem z sosem. W lodówce trzyma się 4–5 dni. Zanurzona w rzadkim wywarze dynia nasiąka wodą i rozmywa się, ale sos zagęszczony mąką ziemniaczaną zostaje na powierzchni, więc następnego dnia kanty dyni wciąż są ostre.

Przy jednym stole gusta co do ostrości bywają różne. Można dodać do wywaru mniej i pozwolić każdemu posypać własną porcję. W dniu, gdy jecie z małymi dziećmi, to najpewniejszy sposób.

HOT SPICE „Umakara” to mieszanka sześciu przypraw, w której za ostrość odpowiadają cztery: chili, imbir, czerwony pieprz syczuański i pieprz długi. Ostrość jest wyraźna, więc za pierwszym razem zaczynajcie od małej ilości i dosypujcie już przy stole.