HOT SPICE「旨辛」で作る「かぼちゃと豚ひき肉の旨辛そぼろ煮」

かぼちゃ、豚ひき肉、生姜、長ねぎ。

この四つを鍋ひとつで、そぼろあんの煮物にします。かぼちゃが煮えるまで12分、そのあいだに手を動かすところはほとんどありません。

甘いかぼちゃに、HOT SPICE「旨辛」を二回に分けて入れます。半分は煮汁に溶かして中まで、残りは火を止めてから。煮ているあいだに先に抜けるのは辛味ではなく香りのほうなので、後半のひとふりで陳皮の柑橘とロングペッパーの香りを戻します。

所要時間：約20分

このほかに、冷やして食べる場合は1時間ほどかかります。

材料（4人前）

• HOT SPICE「旨辛」 小さじ1程度（目安です。半量ずつ二回に分けて使います。お好みの辛さに調整してください）
• かぼちゃ 1/2個（600g程度）
• 豚ひき肉 200g
• 生姜 1片
• 長ねぎ 1/2本
• オクラ（お好みで） 6本
• だし汁 200ml
• 醤油 大さじ4
• みりん 大さじ2
• 酒 大さじ1
• 砂糖 大さじ1
• 片栗粉 小さじ2
• 水 大さじ1
• 油 小さじ2

下準備

1. 「かぼちゃ」は種とわたをスプーンでかき出し、皮つきのまま3cm角に切ります。かたくて刃が途中で止まるときは、ラップをかけずに600Wで2分ほど温めてから切ってください。ヘタは避けて、包丁の中央を当ててから体重をかけます。皮の緑をところどころ薄くそぎ落としておくと、煮汁が早く入ります。
2. 「生姜」は皮をむいて千切りにします。
3. 「長ねぎ」は白い部分を小口切りにします。
4. 「オクラ」をのせる場合は、ガクのまわりを薄くむき、塩をふって板ずりしてから洗い、1分ゆでて斜め半分に切ります。
5. 「片栗粉」は「水：大さじ1」で溶いておきます。

手順

1. 鍋に「油：小さじ2」を入れて中火にかけ、「豚ひき肉」と「生姜」を加えて、ほぐしながら色が変わるまで3分ほど炒めます。はじめに広げて置いて、しばらく触らないでおくと、粒がつながらずに離れます。
2. 「だし汁：200ml」「酒：大さじ1」「みりん：大さじ2」「砂糖：大さじ1」を加え、ひと煮立ちしたら「かぼちゃ」を皮を下にして並べ入れます。煮汁はかぼちゃの半分ほどの高さで足ります。
3. HOT SPICE「旨辛」の半量を加えて溶かし、落とし蓋をして弱火で12分煮ます。竹串がすっと通れば火が入っています。
4. 「醤油：大さじ4」を加え、落とし蓋をしたまま、さらに3分煮ます。醤油を後半に回すと、切り口のオレンジが残ったまま、味だけが中へ入ります。
5. 落とし蓋を取り、いったん火を止めてから、水溶き片栗粉を回し入れます。再び中火にかけ、鍋をゆすりながら、そぼろごと煮汁にとろみをつけます。かぼちゃは混ぜずに、鍋の動きだけであんを回してください。
6. 火を止め、残りのHOT SPICE「旨辛」を加えて、もう一度鍋をゆすります。
7. 器に盛り、「長ねぎ」をのせます。お好みで「オクラ」を添えてください。

粗熱が取れたら、あんごと保存容器に移してください。冷蔵で4〜5日もちます。さらさらの煮汁に漬けたままにするとかぼちゃが水を吸ってぼやけますが、片栗粉でとろみのついたあんは表面にとどまるので、翌日も角が残ります。

辛さの好みは、同じ食卓のなかでも分かれます。煮汁に溶かすぶんを控えめにしておいて、器に取ってからひとふりずつ足す食べ方もできます。小さなお子さんと囲む日は、この足し方が確実です。

HOT SPICE「旨辛」は、唐辛子・ジンジャー・赤花椒・ロングペッパーの4つで辛くする6種のブレンドです。辛さははっきりあるので、初めての方は少なめから始めて、卓上で足してください。