HOT SPICE「旨辛」で作る「ガーリックシュリンプ」

えびが硬く縮むのは、焼きすぎているからです。片面2分ずつ。殻をつけたまま焼けば、身の水分が逃げずに残ります。

HOT SPICE「旨辛」は6種の香辛料で、辛味を担うのは唐辛子・ジンジャー・赤花椒・ロングペッパーの4つ。そこへ陳皮の柑橘が重なります。にんにくバターの脂に溶けて殻までまとい、レモンを搾ったときの酸に辛味がきれいに乗ります。

入れるのは火を止めてから。少しずつ加えて、自分の好きなところで止められるので、辛いのが苦手な方と同じ皿を囲めます。

所要時間：約20分

材料（2人前）

• HOT SPICE「旨辛」 適量（少量ずつ加えて、お好みの風味・辛味に）
• えび（殻付き・大） 12尾（250g程度）
• にんにく 3片
• バター 20g
• オリーブオイル 大さじ2
• 白ワイン 大さじ1（酒でもOK）
• 塩 小さじ1/3
• こしょう 少々
• レモン 1/4個
• パセリ（お好みで） 少々

下準備

1. 「えび」は殻の背側にキッチンばさみで切り込みを入れ、竹串で背わたを取り除く。殻はつけたままにする。
2. 「にんにく」は、2片をみじん切りに、1片を薄切りにする。
3. 「レモン」はくし形に切る。
4. 「パセリ」をのせる場合は、粗みじんに刻む。

手順

1. ボウルに「えび」を入れ、「塩」「こしょう」「オリーブオイル：大さじ1」とみじん切りの「にんにく」を加えて混ぜ、10分置く。
2. フライパンに「オリーブオイル：大さじ1」と薄切りの「にんにく」を入れて弱火にかけ、ふちが色づいたら取り出す。焦がすと苦くなるので、色がついたらすぐに引き上げてください。
3. 中火にして「えび」を漬け汁ごと入れ、片面2分ずつ焼く。長く焼くと身が縮んで硬くなります。
4. 「白ワイン：大さじ1」を回し入れ、アルコールが飛んだら「バター：20g」を加えて溶かす。
5. 火を止め、「HOT SPICE「旨辛」」を少量ずつ加えながらフライパンをゆすり、たれを絡めてお好みの風味・辛味に調える。
6. 器に盛り、取り出したにんにくと「レモン」を添える。お好みで、刻んだ「パセリ」をのせる。何ものせずに食べてもおいしく仕上がります。

初めての方は少なめから入れて、卓上で足すのがおすすめです。辛さの好みは人によって大きく違うので、フライパンの中で決めきらないほうが、同じ皿を囲めます。

殻は、手でむいて食べてください。殻に絡んだたれがいちばん濃いので、取り皿とおしぼりを一緒に出しておくと、食卓が楽です。