Chłodny makaron tantanmen, z HOT SPICE „Shibikara”

Na ogniu spędza się tylko 5 minut, smażąc mielone mięso. Reszta to połączenie zimnego sosu i ugotowanie makaronu, który schładza się w wodzie — taki jest ten chłodny tantanmen. Punktem zwrotnym jest temperatura sosu: jeśli mleko sojowe i białą pastę sezamową porządnie schłodzić przed wlaniem, makaron się nie ogrzeje i zostanie zimny do ostatniego kęsa.

Na koniec potrząsa się HOT SPICE „Shibikara”. Składnik odpowiadający za mrowienie w dwóch zielonych pieprzach sanshō, z Hidy i z Syczuanu, źle znosi ciepło, więc sypie się go po zdjęciu z ognia, już na nałożone danie. Dopiero na zimnym makaronie mrowienie i cytrusowy aromat wychodzą wyraźnie. W dniu, w którym chce się zmienić kierunek ostrości — HOT SPICE -Umakara-. Żar chili i cytrusowa nuta suszonej skórki mandarynki dają tantanmen bez mrowienia. Obie do wyboru.

Czas przygotowania: około 20 minut

Składniki (2 porcje)

• HOT SPICE „Shibikara” lub HOT SPICE -Umakara- — 1/2 łyżeczki (ok. 1,5 g)
• Makaron chiński — 2 porcje
• Mięso mielone wieprzowe — 150 g
• Ogórek — 1/2 sztuki
• Por japoński — 10 cm
• Liście shiso — 4 sztuki
• Czosnek — 1 łyżeczka (mniej więcej 1 ząbek, starty)
• Imbir — 1 łyżeczka (mniej więcej 1 kawałek, starty)
• Olej sezamowy — 2 łyżeczki
• Sos sojowy — 1 łyżka (do mięsa)
• Sake — 1 łyżka
• Cukier — 1 łyżeczka (do mięsa)
• Mleko sojowe (niedosładzane) — 300 ml
• Biała pasta sezamowa — 3 łyżki
• Sos sojowy — 2 łyżki (do sosu)
• Ocet — 1 łyżka
• Cukier — 1 łyżeczka (do sosu)
• Bulion drobiowy w proszku — 1 łyżeczka

Przygotowanie

1. Zetrzeć na tarce „czosnek, a potem imbir”, w tej kolejności. Jeśli nie ma tarki, posiekać drobno.
2. Ogórek pokroić w cienkie słupki, z pora japońskiego usunąć rdzeń i pokroić go we włosowate nitki, liście shiso pokroić w paski. Po pokrojeniu wszystko razem schować do lodówki.
3. Do miski włożyć „białą pastę sezamową: 3 łyżki” i rozprowadzać ją „mlekiem sojowym: 300 ml”, dodając po 2 łyżki i za każdym razem mieszając. Dodać „sos sojowy: 2 łyżki”, „ocet: 1 łyżka”, „cukier: 1 łyżeczka” i „bulion drobiowy w proszku: 1 łyżeczka”, wymieszać i porządnie schłodzić w lodówce. Wlane naraz mleko sojowe zostawia w paście grudki, a sos robi się w ustach mączysty.

Wykonanie

1. Na patelnię wlać „olej sezamowy: 2 łyżeczki”, postawić na średnim ogniu, dodać starty „czosnek i imbir” i smażyć około 30 sekund.
2. Dodać „mięso mielone wieprzowe: 150 g” i smażyć około 3 minut, rozdrabniając je, aż zmieni kolor. Dodać „sos sojowy: 1 łyżka”, „sake: 1 łyżka” i „cukier: 1 łyżeczka”, smażyć do odparowania płynów, zdjąć z ognia, rozprowadzić na płaskim naczyniu i ostudzić.
3. W garnku zagotować dużą ilość wody i ugotować „makaron chiński: 2 porcje” zgodnie z opisem na opakowaniu.
4. Ugotowany makaron przemyć pod bieżącą wodą, pocierając go, i schłodzić w wodzie z lodem. Odcedzić i dokładnie odcisnąć wodę, ściskając go w dłoni. Woda pozostała w makaronie rozcieńcza sos i zaciera kontur smaku.
5. Makaron nałożyć do misek i wlać schłodzony sos. Na wierzch dać mielone mięso, ogórek, nitki pora i liście shiso.
6. Na koniec potrząsnąć 1/2 łyżeczki HOT SPICE „Shibikara” — gotowe. Spróbować i w razie potrzeby dosypywać po jednym potrząśnięciu.