Mapo tofu, z HOT SPICE „Shibikara”

HOT SPICE „Shibikara” to jedna z najmocniej pobudzających mieszanek w całej serii przypraw aromatycznych Inspice. Mrowienie pieprzu syczuańskiego. Żar chili. Ostrość czarnego pieprzu. Do tego miejsca wszystko zgadza się z nazwą.

Ciekawe jest to, że jest jeszcze czwarty element: wyraźnie wpisany „chłód” kasji. Chłód w produkcie o ostrości znalazł się dlatego, że mrowienie odbiera się właśnie jako chłód.

Mapo tofu to jedno z niewielu dań, w których da się zużyć wszystkie cztery. Ale dodane naraz sprawiają, że aromat pieprzu syczuańskiego ulatuje pierwszy, więc dzieli się przyprawę na dwie części. Połowę do oleju, razem z doubanjiang, a połowę po zdjęciu z ognia. W pierwszej części rozprowadza się mrowienie, w drugiej wydobywa aromat.

Tylko na to trzeba uważać. Resztę robi się jak zwykle, a zwykłe mapo tofu wchodzi o klasę wyżej. Pobudzenie jest jednak naprawdę wyraźne, więc na pierwszy raz warto zacząć od małej ilości.

Czas przygotowania: około 35 minut

Składniki (2 porcje)

• HOT SPICE „Shibikara” — około 1/2 łyżeczki (to wartość orientacyjna; ilość warto dobrać do własnego progu ostrości)
• Tofu bawełniane — 1 kostka (300 g)
• Mięso mielone wieprzowe — 150 g
• Por japoński — 1/2 sztuki
• Czosnek — 1 ząbek
• Imbir — 1 kawałek
• Doubanjiang (ostra pasta z bobów) — 1 łyżeczka
• Tianmianjiang (słodka pasta z pszenicy) — 1 łyżeczka (może być miso)
• Sake — 1 łyżka
• Sos sojowy — 1 i 1/2 łyżki
• Bulion drobiowy — 150 ml (1 łyżeczka bulionu drobiowego w proszku rozpuszczona w gorącej wodzie)
• Mąka ziemniaczana — 1 łyżka
• Woda — 2 łyżki
• Olej — 1 łyżka
• Olej sezamowy — 1 łyżeczka

Da się też zrobić z tofu jedwabistym. Wtedy trzeba je zagotować przez około minutę w wodzie ze szczyptą soli i odcedzić na sitku. Powierzchnia się ścina i kostki zachowują rogi na patelni. Wodę z gotowania się wylewa, więc intensywność smaku pozostaje ta sama.

Przygotowanie

1. „Tofu bawełniane” pokroić w kostkę 2 cm, przełożyć na sitko i odsączać około 10 minut. Pozostała woda sprawia, że sos wychodzi wodnisty.
2. „Por japoński” posiekać drobno i połowę odłożyć do wykończenia dania.
3. „Czosnek” i „imbir” posiekać drobno.
4. „Mąkę ziemniaczaną” rozprowadzić w „wodzie: 2 łyżki”.

Sposób przygotowania

1. Na patelnię włożyć „olej”, „czosnek” i „imbir”, postawić na małym ogniu i smażyć około minuty, aż uniesie się aromat.
2. Dodać „mięso mielone wieprzowe” i smażyć na średnim ogniu około 3 minut, rozdrabniając je, aż zmieni kolor, a tłuszcz zrobi się przezroczysty.
3. Dodać „doubanjiang” i „tianmianjiang”, smażyć na małym ogniu około 30 sekund, żeby połączyły się z olejem.
4. Dodać połowę „Shibikara” (około 1/4 łyżeczki) i wymieszać z olejem. Połączone z olejem mrowienie rozchodzi się równomiernie po całości.
5. Dodać „bulion drobiowy”, „sos sojowy: 1 i 1/2 łyżki” oraz „sake”, a gdy się zagotuje, włożyć „tofu bawełniane”. Tofu nie mieszać — rozprowadzić je, potrząsając patelnią.
6. Gotować na małym ogniu około 3 minut.
7. Dodać połowę „pora japońskiego”, zdjąć na chwilę z ognia i wlać rozrobioną mąkę ziemniaczaną. Wrócić na średni ogień i mieszać szerokim ruchem, utrzymując bulgotanie aż do środka patelni przez około 30 sekund. Jeśli się tego nie dopilnuje, gęstość rozluźni się w trakcie jedzenia i już nie wróci. Przy próbowaniu nie wkładać z powrotem do garnka pałeczek, których się użyło.
8. Skropić „olejem sezamowym”, zdjąć z ognia i posypać całość resztą „Shibikara”.
9. Przełożyć na talerz i posypać odłożonym „porem japońskim”. Surowy, nietknięty ogniem, daje wyraźny zgryz w miękkim tofu.

1/2 łyżeczki to tylko wartość orientacyjna. Próg ostrości i mrowienia jest dla każdego inny, więc za pierwszym razem najbezpieczniej zacząć od połowy i dosypywać już przy stole.