Mapo z bakłażanem, z HOT SPICE „Shibikara”

Gdy nabierzesz łyżką, bakłażan się rozpada, a sok, który wypił, spada razem z mielonym mięsem.

HOT SPICE „Shibikara” przecina ten tłuszcz. To produkt zrobiony dla ostrości, ale w środku jest cassia, i to właśnie chłód zostaje w ustach najdłużej po ostatnim kęsie. Podsmażony bakłażan trzyma w sobie tłuszcz, a chłód przychodzi tam na końcu. Aromat zielonego sanshō ulatuje z gorącego oleju jako pierwszy, więc w sosie rozpuszczamy połowę, a resztę sypiemy po zgaszeniu ognia.

Bakłażan trafia do mikrofali zaraz po pokrojeniu. Nie wypija za dużo oleju i nie puszcza wody. Od momentu, gdy trafi na patelnię, do końca jest siedem minut.

Czas: około 25 min

Składniki (4 porcje)

• HOT SPICE „Shibikara”: około 1 łyżeczki (orientacyjnie. Używamy w dwóch połówkach. Dostosuj do własnego smaku)
• Bakłażan: 4 sztuki (około 320 g)
• Mielona wieprzowina: 200 g
• Por japoński (naganegi): 1/2 sztuki
• Czosnek: 1 ząbek
• Imbir: 1 kawałek
• Miso: 1 łyżka
• Sos sojowy: 1 łyżka
• Sake: 2 łyżki
• Cukier: 1 łyżeczka
• Bulion drobiowy w proszku: 1 łyżeczka
• Woda: 150 ml
• Mąka ziemniaczana: 2 łyżeczki (do zagęszczenia)
• Woda: 2 łyżki (do zagęszczenia)
• Olej sezamowy: 1 łyżka (do obtoczenia bakłażana)
• Olej sezamowy: 1 łyżeczka (na koniec)
• Olej: 1 łyżka

Bakłażan długi albo duży okrągły, obojętnie. Duży okrągły ma grubszą skórkę, więc po pokrojeniu na kawałki wydłuż czas w mikrofali o minutę. Zamiast wieprzowiny może być mięso mielone wieprzowo-wołowe. Wołowina sprawia, że tłuszcz jest cięższy, więc w takim dniu bądź hojniejszy z ostatnią porcją „Shibikary”.

Przygotowanie

1. Odetnij bakłażanom kielichy i pokrój je na duże, nieregularne kawałki (około sześciu z jednego). Skórki nie obieramy.
2. Pokrojony bakłażan włóż do miski, dodaj olej sezamowy (1 łyżka) i obtocz tak, żeby pokrył każdy kawałek. Gdy olej dojdzie do skórki, fiolet zostanie nawet po podgrzaniu.
3. Rozłóż kawałki na żaroodpornym talerzu, przykryj luźno folią i podgrzewaj w mikrofali 600 W przez 4 minuty. Po wyjęciu odciśnij papierowym ręcznikiem wodę, która wyszła na powierzchnię. Jeśli ją tu zostawisz, sos będzie potem rzadki.
4. Por japoński pokrój w cienkie krążki, a czosnek i imbir posiekaj drobno.
5. Wymieszaj miso (1 łyżka), sos sojowy (1 łyżka), sake (2 łyżki), cukier (1 łyżeczka), bulion drobiowy w proszku (1 łyżeczka) i wodę (150 ml), a następnie rozpuść w tym połowę HOT SPICE „Shibikara” (około 1/2 łyżeczki). Gusta co do ostrości są różne, więc zacznij od mniejszej ilości i dosypuj, próbując.
6. Mąkę ziemniaczaną (2 łyżeczki) rozprowadź w wodzie (2 łyżki).

Sposób przygotowania

1. Na patelnię wlej olej (1 łyżka), dodaj czosnek i imbir, postaw na małym ogniu i smaż około 30 sekund, aż podniesie się aromat.
2. Zwiększ ogień do średniego, rozłóż mieloną wieprzowinę (200 g) i smaż 2 minuty, nie dotykając. Gdy spód się zarumieni, rozdrobnij mięso i smaż jeszcze 1 minutę. Jeśli będziesz je rozdrabniać od początku, ugotuje się we własnej wodzie, a ziarno się rozmyje.
3. Wlej przygotowany sos, zagotuj i gotuj na średnim ogniu 2 minuty.
4. Dodaj bakłażan z mikrofali i gotuj 2 minuty, potrząsając patelnią. Nie dociskaj drewnianą łopatką — ruszaj tak, jakbyś polewał sosem. Bakłażan jest już kruchy.
5. Zdejmij patelnię z ognia, wlej rozprowadzoną mąkę ziemniaczaną i dobrze wymieszaj. Wróć na średni ogień i mieszaj około 30 sekund, aż sos zgęstnieje. Wlana nad ogniem zwiąże się w jednym miejscu, w grudki.
6. Zgaś ogień, dodaj resztę HOT SPICE „Shibikara” (około 1/2 łyżeczki) i olej sezamowy (1 łyżeczka), po czym zakręć patelnią, żeby rozłożyły się po całości.
7. Nałóż na talerz i posyp porem. Idzie na wierzch bez podgrzewania, więc tam, gdzie go ugryziesz, surowy aromat stanie samodzielnie.
8. Spróbuj i jeśli brakuje, posyp jeszcze raz HOT SPICE „Shibikara”. Jeśli próbujesz jej pierwszy raz, zacznij od mniejszej ilości i dosypuj przy stole.

Odczuwanie mrowienia różni się między ludźmi bardzo mocno. W dniu, gdy przy stole są małe dzieci, zrób danie bez rozpuszczania przyprawy w sosie, a posypanie po zgaszeniu ognia zrób tylko nad miskami dorosłych. Nie trzeba dwóch patelni, żeby każdy miał swoją ostrość.

Następnego dnia bakłażan wypije sos i smak będzie mocniejszy. W zamian to, co było kremowe, ściągnie się i już nie wróci. Zjedz danie tego samego dnia. Poza białym ryżem sprawdza się polane na ugotowany makaron chiński.

HOT SPICE „Shibikara” to mieszanka sześciu przypraw z dwoma zielonymi pieprzami sanshō z różnych stron. Mrowienie jest wyraźne, więc najlepiej postawić ją na stole i dosypywać w trakcie jedzenia.