HOT SPICE「痺辛」で作る「冷やし担々麺」

火にかける時間は、そぼろを炒める5分だけ。あとは冷たいタレを合わせて、麺を茹でて締めるだけの冷やし担々麺です。山場はたれの温度で、豆乳と白練りごまをしっかり冷やしてから注ぐと、麺が温まらず最後の一口まで冷たいままでいてくれます。

仕上げにふるのは HOT SPICE「痺辛」。飛騨と四川、2種の青山椒が持つ痺れの成分は熱に弱いので、火を止めて器に盛ってから当てます。冷たい麺の上でこそ、痺れと柑橘のような香りがはっきり立ちます。辛さの方向を変えたい日は HOT SPICE -旨辛- に。唐辛子の熱と陳皮の柑橘で、痺れのない担々麺になります。どちらもお好みで。

所要時間：約20分

材料（2人前）

• HOT SPICE「痺辛」、またはHOT SPICE -旨辛- 小さじ1/2（約1.5g）
• 中華麺 2玉
• 豚ひき肉 150g
• きゅうり 1/2本
• 長ねぎ 10cm
• 大葉 4枚
• にんにく 小さじ1（1片程度・すりおろし）
• 生姜 小さじ1（1片程度・すりおろし）
• ごま油 小さじ2
• 醤油 大さじ1（そぼろ用）
• 酒 大さじ1
• 砂糖 小さじ1（そぼろ用）
• 豆乳（無調整） 300ml
• 白練りごま 大さじ3
• 醤油 大さじ2（たれ用）
• 酢 大さじ1
• 砂糖 小さじ1（たれ用）
• 鶏がらスープの素 小さじ1

下準備

1. 「にんにく、生姜」の順番に擦りおろしておく。すりおろし器がない場合は、みじん切りにする。
2. きゅうりは細切り、長ねぎは芯を除いて白髪ねぎにし、大葉は千切りにする。切ったらまとめて冷蔵庫に入れておく。
3. ボウルに「白練りごま：大さじ3」を入れ、「豆乳：300ml」を大さじ2ずつ加えながら、そのつど混ぜて溶きのばす。「醤油：大さじ2」「酢：大さじ1」「砂糖：小さじ1」「鶏がらスープの素：小さじ1」を加えて混ぜ、冷蔵庫でしっかり冷やす。豆乳を一度に注ぐと練りごまがダマになり、口当たりが粉っぽくなります。

手順

1. フライパンに「ごま油：小さじ2」を入れて中火にかけ、擦りおろした「にんにく／生姜」を加えて30秒ほど炒める。
2. 「豚ひき肉：150g」を加え、ほぐしながら色が変わるまで3分ほど炒める。「醤油：大さじ1」「酒：大さじ1」「砂糖：小さじ1」を加え、汁気がなくなるまで炒めたら火を止め、バットに広げて冷ます。
3. 鍋にたっぷりの湯を沸かし、「中華麺：2玉」を袋の表示どおりに茹でる。
4. 茹で上がった麺を流水でもみ洗いし、氷水で締める。ざるにあげ、手で握るようにして水気をしっかり切る。麺に水が残っていると、たれが薄まって味の輪郭がぼやけます。
5. 器に麺を盛り、冷やしておいたたれを注ぐ。そぼろ、きゅうり、白髪ねぎ、大葉をのせる。
6. 最後にHOT SPICE「痺辛」小さじ1/2をふって完成。味をみて、足りなければひとふりずつ足してください。