„Curry kokosowe z warzywami aromatycznymi i krewetkami, z okrą” z SN3

SPICE CURRY SPICE PACK (Spice Curry Spice Pack Symphony No.3 / SN3) — z tego zestawu powstaje curry kokosowe z warzywami aromatycznymi i krewetkami, z okrą.

Kto lubi kuchnię orientalną, nie powinien ominąć tego curry. Rzecz w tym, aby porządnie usmażyć warzywa aromatyczne i wydobyć z nich słodycz. Krewetki, kokos i mielony kurczak schodzą się w świetnej równowadze, a konsystencja i śliskość okry dodają całości lekkości.

Sok z cytryny jest opcjonalny, ale kwasowość spina całość, więc warto spróbować.

Składniki (dla 4 osób)

• SN3 / przyprawy startowe (saszetka z całymi przyprawami): 1 saszetka
• SN3 / przyprawy w proszku (saszetka z mielonymi przyprawami): 1 saszetka
• Pomidory z puszki (całe): 1 puszka (400 g)
• Cebula: 1/2 sztuki
• Marchew: 1/2 sztuki
• Seler naciowy: 1 sztuka (łodyga)
• Czosnek (drobno posiekany): 1–2 ząbki
• Krewetki obrane: 200 g
• Mielona pierś z kurczaka: 100 g
• Mleko kokosowe: 1 puszka (400 ml)
• Nam pla (tajski sos rybny): 2 łyżeczki
• Masło: 10 g
• Cukier: 2 łyżeczki
• Sól: 1 łyżeczka
• Olej: 3 łyżki (można użyć dowolnego ulubionego oleju; do tego przepisu polecamy olej z otrębów ryżowych albo jasny olej sezamowy)
• Woda: 200 ml
• Na wierzch
  • Cytryna: 1/2 sztuki (pokrojona na 4 cząstki)
  • Okra: 4 sztuki (pokrojona w cienkie plasterki i rozsypana jest wygodniejsza do jedzenia)

Przygotowanie

• Drobno posiekać czosnek, cebulę, marchew i seler naciowy (łodygę). (Liści selera można użyć na wierzch, według uznania.)
  
  
• Wetrzeć szczyptę soli (spoza podanych ilości) w obrane krewetki, opłukać je wodą i usunąć ewentualne żyłki.
  
  

Sposób przygotowania

1. Wlać do garnka olej: 3 łyżki i postawić na małym ogniu, a gdy olej się rozgrzeje, dodać przyprawy startowe (saszetka z całymi przyprawami).
   
   
   
   
2. Gdy kardamon (zielone strączki) napuchnie, dodać czosnek, cebulę, marchew i seler naciowy i wymieszać je z przyprawami.
   
   
3. Ustawić duży ogień i raz za razem dolewać wody, smażąc warzywa aromatyczne porządnie, aż nabiorą głęboko złocistobrązowego koloru.
   (Około 12 minut)
   
   ↓ zaraz po dodaniu
   
   
   ↓ smażyć do takiego stanu
   
   
   
   
   

   To, jak daleko dojdzie cebula, zmienia smak gotowej potrawy bardziej niż cokolwiek innego. „Wyszło wodniste”, „pomidor jest zbyt kwaśny”, „brakuje głębi” — najczęstszą przyczyną wszystkich trzech jest przejście do kolejnego kroku, zanim cebula nabrała głęboko złocistobrązowego koloru. Ważne są trzy rzeczy: utrzymywać średni lub duży ogień rozłożyć cebulę równo na dnie garnka i zostawić, potem wymieszać; znowu rozłożyć równo i zostawić, potem wymieszać — i tak w kółko za każdym razem, gdy przy mieszaniu wyczuwa się przywieranie do dna, dolewać odrobinę wody (z doświadczenia: około 2 łyżek wody za każdym razem, średnio około pięciu razy) Dolewka wody rozprowadza po całym garnku smak, który uwalnia cebula, i chroni ją przed przypaleniem, zanim nabierze głęboko złocistobrązowego koloru. To, że przypieka się akurat na tyle, by trzeba było dolać wody, jest wręcz tym, co najlepiej wydobywa smak. Ten krok wymaga trochę czasu i uwagi, ale to on decyduje o wyniku, więc warto poświęcić mu tyle uwagi, ile potrzeba.

   
   
   
4. Gdy warzywa aromatyczne będą głęboko złocistobrązowe, zmniejszyć do małego ognia, dodać masło: 10 g i pozwolić mu się rozpuścić, a następnie dodać mieloną pierś z kurczaka: 100 g i sól: 1 łyżeczka i smażyć, aż mięso nabierze koloru.
   
   
   
   
   
5. Dodać mniej więcej połowę przypraw w proszku i wymieszać je z całością, myśląc o tym jak o przesmażeniu samego proszku.
   
   
   
   
6. Dodać pomidory z puszki: 1 puszka (400 g), rozgnieść je na pastę, a potem wymieszać całość.
   
   
   
   
7. Przełączyć na średni ogień, a gdy się zagotuje, dodać mleko kokosowe: 1 puszka, nam pla: 2 łyżeczki i cukier: 2 łyżeczki i wymieszać.
   
   
   
   
8. Gdy się zagotuje, zmniejszyć do małego ognia, dodać całą resztę przypraw w proszku, a następnie dodać obrane krewetki: 200 g i gotować bez przykrycia przez 5 minut.
   
   
   
   
9. Spróbować i doprawić solą.
   
   
10. Przełożyć na talerz i wykończyć cytryną i okrą.
    
    

Zestawy przypraw Spice Curry od Inspice nie zawierają zwykłych źródeł ostrości — papryczki chili, pieprzu cayenne ani chili w proszku — więc ostrość można dobrać według własnego gustu.