„Curry z kurczakiem” z SN3

SPICE CURRY SPICE PACK (Spice Curry Spice Pack Symphony No.3 / SN3) — z tego zestawu powstaje curry z kurczakiem.

To wersja SN3 „Podstawowego curry z kurczakiem” z SN1. Zastanawialiśmy się, jak będzie smakowało curry z kurczakiem zrobione z SN3, ziołowej mieszanki zbudowanej wokół myśli o bukiecie garni, który się je. Wyszło bardzo dobrze, więc spisaliśmy je jako przepis.

Powstaje z tego curry z kurczakiem zupełnie inne niż to z SN1, więc warto spróbować.

Składniki (dla 4 osób)

• SN3 / przyprawy startowe (saszetka z całymi przyprawami): 1 saszetka
• SN3 / przyprawy w proszku (saszetka z mielonymi przyprawami): 1 saszetka
• Pomidory z puszki (całe): 1 puszka (400 g)
• Cebula: 1 sztuka
• Marchew: 1/2 sztuki
• Czosnek (starty): 2 łyżeczki (1–2 ząbki)
• Imbir (starty): 1 łyżka
• Udko z kurczaka: 200 g (mniej więcej jedno udko)
• Mleko kokosowe: 3 łyżki (mleko również się sprawdzi)
• Nam pla (tajski sos rybny): 2 łyżeczki (sos sojowy również się sprawdzi)
• Ocet: 1 łyżeczka
• Cukier: 1 łyżka (polecamy nierafinowany cukier trzcinowy)
• Sól: 1 łyżeczka
• Olej: 3 łyżki (można użyć dowolnego ulubionego oleju; do tego przepisu polecamy olej z otrębów ryżowych albo jasny olej sezamowy)
• Woda: 200 ml
  
  

Przygotowanie

• Zetrzeć czosnek, a potem imbir, w tej kolejności.
  
  

  Jeśli nie ma tarki, drobno je posiekać

  
  
• Drobno posiekać cebulę i marchew.
  
  
• Pokroić udko z kurczaka na wygodne do jedzenia kawałki.
  
  

Sposób przygotowania

1. Wlać do garnka olej: 3 łyżki i postawić na małym ogniu, a gdy olej się rozgrzeje, dodać przyprawy startowe (saszetka z całymi przyprawami).
   
   
   
   
2. Gdy kardamon (zielone strączki) napuchnie, dodać starty czosnek i imbir i smażyć około 30 sekund, mieszając je z przyprawami.
   
   
3. Dodać cebulę, dokładnie wymieszać ją z przyprawami, a następnie ustawić duży ogień i raz za razem dolewać wody, smażąc ją porządnie, aż nabierze głęboko złocistobrązowego koloru.
   
   
   
   
   

   To, jak daleko dojdzie cebula, zmienia smak gotowej potrawy bardziej niż cokolwiek innego. „Wyszło wodniste”, „pomidor jest zbyt kwaśny”, „brakuje głębi” — najczęstszą przyczyną wszystkich trzech jest przejście do kolejnego kroku, zanim cebula nabrała głęboko złocistobrązowego koloru. W tym curry z kurczakiem trzeba smażyć ją pełne 12 do 15 minut i nie przerywać, dopóki nie będzie naprawdę głęboko złocistobrązowa. Ważne są trzy rzeczy: utrzymywać średni lub duży ogień rozłożyć cebulę równo na dnie garnka i zostawić, potem wymieszać; znowu rozłożyć równo i zostawić, potem wymieszać — i tak w kółko za każdym razem, gdy przy mieszaniu wyczuwa się przywieranie do dna, dolewać odrobinę wody (z doświadczenia: około 2 łyżek wody za każdym razem, średnio około pięciu razy) Dolewka wody rozprowadza po całym garnku smak, który uwalnia cebula, i chroni ją przed przypaleniem, zanim nabierze głęboko złocistobrązowego koloru. To, że przypieka się akurat na tyle, by trzeba było dolać wody, jest wręcz tym, co najlepiej wydobywa smak. Ten krok wymaga trochę czasu i uwagi, ale to on decyduje o wyniku, więc warto poświęcić mu tyle uwagi, ile potrzeba.

   
   
   
4. Gdy cebula będzie głęboko złocistobrązowa, przełączyć na średni ogień, dodać marchew, udko z kurczaka i sól: 1 łyżeczka, po czym podsmażyć wszystko razem.
   
   
5. Gdy kurczak będzie gotowy, odsunąć składniki na bok garnka i w zwolnione miejsce dodać pomidory z puszki: 1 puszka (400 g), mleko kokosowe: 3 łyżki (mleko również się sprawdzi),
   nam pla: 2 łyżeczki (sos sojowy również się sprawdzi), ocet: 1 łyżeczka i cukier: 1 łyżka (polecamy nierafinowany cukier trzcinowy).
   
   
6. Gdy się zagotuje, dodać całe przyprawy w proszku i wymieszać je z całością, myśląc o tym jak o przesmażeniu samego proszku.
   
   
7. Utrzymując średni ogień, dodać wodę: 200 ml.
   
   
8. Gdy zobaczy się, że zaczyna wrzeć, zmniejszyć do małego ognia i gotować bez przykrycia przez 5 minut.
   
   
9. Na koniec spróbować i doprawić solą.

I gotowe.

Zestawy przypraw Spice Curry od Inspice nie zawierają zwykłych źródeł ostrości — papryczki chili, pieprzu cayenne ani chili w proszku — więc ostrość można dobrać według własnego gustu.