„Sos ragù po bolońsku na dorię, makaron i keemę” z SN3

Spice Curry Symphony No.3 (SN3) — z tego zestawu powstaje sos ragù po bolońsku, a z niego doria, makaron i keema.

Pewnego dnia zabraliśmy się za keemę z Symphony No.3, a jednocześnie naszła nas ochota również na zapiekane curry i makaron. Nastrój dość łakomy.

Stąd pomysł: skoro tak, zróbmy z SN3 sos, który może zamienić się w różne dania. Bolognese. I tak powstał ten przepis.

Bolognese to danie z makaronem pochodzące z włoskiego miasta Bolonia; jego właściwa nazwa to ragù alla bolognese.

Po włosku znaczy to ragù w stylu Bolonii — sos z mięsa mielonego, pomidorów, warzyw aromatycznych takich jak cebula oraz czerwonego wina, duszonych razem.

To nie jest próba odtworzenia oryginalnego przepisu. Trzymaliśmy się składników, które można dostać w pobliskim sklepie, i czegoś, co da się złożyć szybko w zabiegany dzień — a dzięki przyprawom i ziołom SN3 można cieszyć się w domu daniem prawdziwym i zapadającym w pamięć.

Warto zauważyć: SN3 zawiera dwa zestawy przypraw, a z jednego zestawu wychodzi sześć porcji sosu ragù po bolońsku, więc wychodzi z tego

• Dzień pierwszy: keema po bolońsku
  
• Dzień drugi: makaron po bolońsku (bolognese)
  
• Dzień trzeci: doria po bolońsku
  

— trzy dni, o których sama myśl sprawia przyjemność. Warto spróbować.

Jak zrobić sos ragù po bolońsku

Składniki (dla 6 osób)

• SN3 / przyprawy startowe (saszetka z całymi przyprawami): 1 saszetka
• SN3 / przyprawy w proszku (saszetka z mielonymi przyprawami): 1 saszetka
• Pomidory z puszki (całe): 2 puszki (400 g x 2)
• Cebula: 1/2 sztuki
• Marchew: 1/2 sztuki
• Seler naciowy: 1 sztuka
• Czosnek: 1 ząbek
• Mięso mielone wieprzowo-wołowe: 300 g
• Gruby bekon: około 30 g
• Sól: 2 łyżeczki
• Masło: 30 g
• Tarty ser twardy: 30 g (parmezan się sprawdzi, ale prawdziwe Parmigiano-Reggiano albo Grana Padano dają pełniejszy smak)
• Mleko: 100 ml
• Oliwa z oliwek: 3 łyżki
• Czerwone wino: 100 ml
  
  

Przygotowanie

• Drobno posiekać czosnek, cebulę, marchew, seler naciowy i gruby bekon (około 30 g). Drobno posiekać także liście selera i odłożyć je na bok.

Sposób przygotowania

1. Włożyć do garnka masło: 30 g i oliwę z oliwek: 3 łyżki, postawić na średnim ogniu, a gdy tłuszcz się rozgrzeje, dodać czosnek, cebulę, marchew, seler naciowy, gruby bekon (około 30 g), sól: 1 łyżeczka oraz przyprawy startowe SN3 (saszetka z całymi przyprawami): 1 saszetka i smażyć, aż warzywa zrobią się szkliste.
   
   
2. Dodać mięso mielone wieprzowo-wołowe: 300 g i smażyć, aż się zrumieni. (Myślenie o tym jak o porządnym obsmażeniu mięsa robi różnicę.)
   
   
   
3. Dodać czerwone wino: 100 ml i smażyć, myśląc o tym jak o całkowitym odparowaniu alkoholu.
   
   
4. Dodać pomidory z puszki (całe): 2 puszki, sól: 1 łyżeczka, mleko: 100 ml i tarty ser: 30 g, dokładnie rozgniatając całe pomidory podczas mieszania, i zagotować.
   
   
5. Gdy zobaczy się, że zaczyna wrzeć, dodać przyprawy w proszku SN3 (saszetka z mielonymi przyprawami): 1 saszetka, wymieszać, następnie dodać odłożone liście selera, przykryć garnek i gotować na średnio małym ogniu przez 20 minut.
   
   
   
   
6. Zdjąć pokrywkę, ustawić średni ogień i gotować, pozwalając wilgoci odparować, aż sos zredukuje się do gęstej konsystencji.
   
   

   To jest ten ważny krok. Sekretem jest porządne zredukowanie sosu, aż będzie gęsty i skoncentrowany. Wskazówka: odparowywać wilgoć tak długo, aż przeciągnięcie drewnianą łopatką przez środek garnka zostawi ślad, który się utrzyma.

   
   
   
7. Na koniec spróbować i doprawić solą. Wyłowienie z garnka całych przypraw (indyjski liść laurowy, 3 strączki kardamonu, cynamon kasja) ułatwia jedzenie i warto to zrobić.

Jak zrobić keemę po bolońsku

1. Nałożyć sos ragù po bolońsku na wybrany ryż.

I gotowe. Jeśli uda się zdobyć świeżą bazylię, warto posiekać ją i rozsypać po wierzchu.

Jak zrobić makaron po bolońsku (bolognese)

1. Włożyć na patelnię oliwę z oliwek: 2 łyżki i sos ragù po bolońsku (około jednej chochli na porcję) i postawić na średnim ogniu.
   
   
   
   
2. Gdy zacznie bulgotać i będzie gorący, zmniejszyć ogień i utrzymywać go ciepłym.
   
   
3. Zagotować w garnku na makaron 2 l wody i 1 łyżkę soli.
   
   
4. Gdy woda się zagotuje, wrzucić tyle makaronu, ile się chce, i gotować zgodnie z jego czasem gotowania.
   (Wyjęcie go około 30 sekund przed podanym czasem daje właściwą sprężystość.)
   
   
5. Gdy makaron będzie już prawie gotowy, dodać około jednej chochli wody z gotowania do patelni z kroku 2 i dokładnie wmieszać ją w sos.
   
   
6. Dodać odsączony makaron do patelni z kroku 5 i wymieszać go z sosem.

Tarty ser albo bazylia na wierzchu dają żywszy i lepszy talerz.

Jak zrobić dorię po bolońsku

1. Wysmarować masłem naczynie żaroodporne, a następnie ułożyć w nim tyle ryżu, ile się chce.
   
   
2. Rozłożyć na nim sos ragù po bolońsku.
   
   
3. Dodać ser do zapiekania.
   
   
   
4. Piec w piekarniku nastawionym na 240°C przez 7 minut.
   
   
5. Sprawdzić wierzch — jeśli ser ładnie się zarumienił, danie jest gotowe. Jeśli nie, piec jeszcze około 5 minut.