„Keema z dużymi kawałkami ziemniaka” z SN3

SPICE CURRY SPICE PACK (Spice Curry Spice Pack Symphony No.3 / SN3) — z tego zestawu powstaje keema z dużymi kawałkami ziemniaka.

Keema pochodzi z Indii, ojczyzny curry. W hindi i urdu keema oznacza drobno pokrojone lub mielone mięso, więc keema to curry przygotowane z mięsa mielonego.

Ten przepis korzysta z mięsa mielonego wieprzowo-wołowego, łącząc smak mięsa ze smakiem i konsystencją ziemniaka, a całość spina ziołową mieszanką SN3 — keema prosta i głęboka w smaku zarazem.

Dodanie 1 łyżeczki octu balsamicznego jest tym, co wydobywa smak. Jeśli nie da się go zdobyć, warto zmieszać sos Worcestershire z octem w proporcji 1:1 i użyć zamiast niego.

Składniki (dla 4 osób)

• SN3 / przyprawy startowe (saszetka z całymi przyprawami): 1 saszetka
• SN3 / przyprawy w proszku (saszetka z mielonymi przyprawami): 1 saszetka
• Przecier pomidorowy: 1 opakowanie (około 150 g)
• Cebula: 1 sztuka
• Czosnek (starty): 2 łyżeczki (1–2 ząbki)
• Imbir (starty): 1 łyżka
• Mięso mielone wieprzowo-wołowe: 300 g
• Ziemniak: 1 sztuka
• Tarty ser twardy: 50 g
• Ocet balsamiczny: 1 łyżeczka
• Sól: 2 łyżeczki
• Woda: 100 ml
• Czerwone wino: 1 łyżka (można pominąć, jeśli się go nie ma)
• Olej: 3 łyżki (do tego przepisu polecamy oliwę z oliwek)

Na wierzch można dodać jajko na twardo, według uznania.

Przygotowanie

• Zetrzeć czosnek, a potem imbir, w tej kolejności.
  
  

  Jeśli nie ma tarki, drobno je posiekać

  
  
• Posiekać albo pokroić cebulę w plastry.
  
  
• Pokroić ziemniaka w kostkę około 2 cm.
  
  

Sposób przygotowania

1. Wlać do garnka olej: 3 łyżki i postawić na małym ogniu, a gdy olej się rozgrzeje, dodać przyprawy startowe (saszetka z całymi przyprawami).
   
   
2. Gdy kardamon (zielone strączki) napuchnie, dodać starty czosnek i imbir i smażyć około 30 sekund, mieszając je z przyprawami.
   
   
3. Dodać cebulę, dokładnie wymieszać ją z przyprawami, a następnie ustawić duży ogień i raz za razem dolewać wody, smażąc ją porządnie, aż nabierze głęboko złocistobrązowego koloru.
   
   
   
   
   

   To, jak daleko dojdzie cebula, zmienia smak gotowej potrawy bardziej niż cokolwiek innego. „Wyszło wodniste”, „pomidor jest zbyt kwaśny”, „brakuje głębi” — najczęstszą przyczyną wszystkich trzech jest przejście do kolejnego kroku, zanim cebula nabrała głęboko złocistobrązowego koloru. Trzeba smażyć ją pełne 12 do 15 minut i nie przerywać, dopóki nie będzie naprawdę głęboko złocistobrązowa. Ważne są trzy rzeczy: utrzymywać średni lub duży ogień rozłożyć cebulę równo na dnie garnka i zostawić, potem wymieszać; znowu rozłożyć równo i zostawić, potem wymieszać — i tak w kółko za każdym razem, gdy przy mieszaniu wyczuwa się przywieranie do dna, dolewać odrobinę wody (z doświadczenia: około 2 łyżek wody za każdym razem, średnio około pięciu razy) Dolewka wody rozprowadza po całym garnku smak, który uwalnia cebula, i chroni ją przed przypaleniem, zanim nabierze głęboko złocistobrązowego koloru. To, że przypieka się akurat na tyle, by trzeba było dolać wody, jest wręcz tym, co najlepiej wydobywa smak. Ten krok wymaga trochę czasu i uwagi, ale to on decyduje o wyniku, więc warto poświęcić mu tyle uwagi, ile potrzeba.

   
   
   
4. Gdy cebula będzie głęboko złocistobrązowa, dodać ziemniaka i podsmażyć go razem z nią.
   
   
   
   
5. Przełączyć na średni ogień i dodać przecier pomidorowy, ocet balsamiczny: 1 łyżeczka, czerwone wino: 1 łyżka oraz tarty ser: 50 g.
   
   Z tego stanu ↓
   
   
   ↓ porządnie odparować wilgoć, aż powstanie pasta mniej więcej taka
   
   
   
6. Dodać mięso mielone wieprzowo-wołowe: 300 g i sól: 2 łyżeczki, po czym smażyć, aż nie będzie widać czerwonego mięsa.
   
   
   
   
7. Dodać całe przyprawy w proszku i wymieszać je z całością, myśląc o tym jak o przesmażeniu samego proszku.
   
   
8. Utrzymując średni ogień, dodać wodę: 100 ml.
   
   
9. Gdy zobaczy się, że zaczyna wrzeć, zmniejszyć ogień i gotować bez przykrycia przez 10 minut.
   
   
10. Na koniec spróbować i doprawić solą.

I gotowe.

Spice Packi można kupić tutaj

Zestawy przypraw Spice Curry od Inspice nie zawierają zwykłych źródeł ostrości — papryczki chili, pieprzu cayenne ani chili w proszku — więc ostrość można dobrać według własnego gustu.

Warto najpierw zrobić tę keemę dokładnie według przepisu, a potem czerpać przyjemność z przerabiania jej na własne, domowe curry z przypraw.