„Curry z krewetkami, mlekiem kokosowym i sudachi” z SN2

Mleko kokosowe i prażony, głęboki smak krewetek, podkreślone kwasowością sudachi.

SPICE CURRY SPICE PACK (Spice Curry Spice Pack Symphony No.2 / SN2) — z tego zestawu powstaje curry z krewetkami, mlekiem kokosowym i sudachi.

Składniki (dla 4 osób)

• SN2 / przyprawy startowe (saszetka z całymi przyprawami): 1 saszetka
• SN2 / przyprawy w proszku (saszetka z mielonymi przyprawami): 1 saszetka
• Pomidory z puszki (całe): 400 g
• Cebula: 1 sztuka
• Czosnek: 10 g startego (mniej więcej 1–2 ząbki)
• Imbir: 10 g startego
• Krewetki (z głowami, średniej wielkości): 5 sztuk
• Mleko kokosowe: 200 g
• Limonka sudachi (mały, kwaśny japoński cytrus): 2 sztuki
• Cukier: 2 łyżeczki
• Sól: 1 łyżeczka
• Nam pla (tajski sos rybny): 1 łyżka (sos sojowy również się sprawdzi)
• Jasny olej sezamowy: 3 łyżki (można użyć dowolnego ulubionego oleju)

Zamiast cukru można dodać 1 łyżkę marmolady — smakuje równie dobrze.

Przygotowanie

• Oderwać głowy i pancerze od krewetek, a mięso natrzeć sake.
• Pokroić cebulę w piórka.
• Pokroić w plasterki tyle sudachi, ile potrzeba do dekoracji na koniec; z reszty wycisnąć sok i wyrzucić same pestki.

Pasta krewetkowa

1. Rozłożyć zdjęte pancerze na folii aluminiowej i uprażyć w opiekaczu, aż będą rumiane i chrupiące.
2. Zmiksować uprażone pancerze razem z mlekiem kokosowym: 200 g na gładką pastę.

To właśnie ta pasta sprawia, że przepis jest odrobinę wymagający. Potrzebny jest blender i trochę pracy, ale smak, który daje w zamian, jest tego wart, więc warto spróbować.

Sposób przygotowania

1. Wlać do garnka jasny olej sezamowy, dodać przyprawy startowe (saszetka z całymi przyprawami) i postawić na małym ogniu.
   
   
2. Gdy gorczyca zacznie strzelać, dodać starty czosnek i imbir i wymieszać z przyprawami. Mieszać przez około 30 sekund.
   
   
3. Dodać cebulę, wymieszać, zwiększyć do średniego ognia i smażyć, aż nabierze głęboko złocistobrązowego koloru.
   
   

   Jeśli zaczyna się przypalać, dolewać po trochu wody i smażyć dalej spokojnie. (Chodzi o to, aby pilnować przypraw, a nie cebuli — o wiele ważniejsze jest, żeby nie przypaliły się przyprawy.)

4. Gdy cebula będzie głęboko złocistobrązowa, dodać pomidory z puszki oraz sól: 1 łyżeczka, rozgniatając całe pomidory podczas mieszania.
   
   
5. Gdy pomidory zaczną lekko bulgotać, dodać całe przyprawy w proszku i wymieszać, myśląc o tym jak o przesmażeniu samego proszku.
   
   
6. Dodać przygotowaną pastę krewetkową, cukier: 2 łyżeczki i nam pla: 1 łyżka (sos sojowy również się sprawdzi).
   
   
7. Gdy znów zacznie bulgotać, dodać mięso krewetek oraz sok i skórkę sudachi i gotować około 5 minut.
   
   
8. Gdy sos zgęstnieje, doprawić solą do smaku, przełożyć na talerz i udekorować plasterkami sudachi.

Zestawy przypraw Spice Curry od Inspice nie zawierają zwykłych źródeł ostrości — papryczki chili, pieprzu cayenne ani chili w proszku — więc ostrość można dobrać według własnego gustu.

Jeśli curry ma poczekać do następnego dnia, warto wyjąć kawałki sudachi. Zaczynają gorzknieć.