ココナッツミルクとローストした香ばしい海老の旨味を、すだちの酸味がひき立てる一皿。
SPICE CURRY SPICE PACK（スパイスカレー スパイスパックのシンフォニーナンバー2（SN2）で作る「ココナッツミルクの海老すだちカレー」です。
材料（4人前）
- SN2／スタータースパイス（ホール状の袋）：1袋
- SN2／パウダースパイス（パウダー状の袋）：1袋
- トマト缶（ホール）：400g
- 玉ねぎ：1個
- ニンニク：すりおろし10g （１〜２片程度）
- 生姜：すりおろし10g
- 海老（有頭／中サイズ）：５尾
- ココナッツミルク：200g
- すだち：2個
- 砂糖：小さじ2
- 塩：小さじ1
- ナンプラー：大さじ1（醤油でも代用可）
- 白ゴマ油：大さじ３（お好みのオイルを使ってください）
| 砂糖を、マーマレード：大さじ１に置き換えると、これまた美味♪ |
下準備
- 「海老」は頭と殻を外し、身の方は酒で揉んでおく。
- 「玉ねぎ」は、くし切りにしておく。
- 「すだち」は、最後の飾りつけ用に必要な枚数分を輪切りにし、それ以外は汁を絞り置き、種のみ捨てる。
海老ペーストを作る
- 外した海老の殻は、アルミホイルに並べ、オーブントースターで “こんがりカリカリ” になるまでローストする。
- ローストした殻を、「ココナッツミルク：200g」と一緒にミキサーにかけ、ペースト状にしておく。
| このレシピが少しだけ敷居が高いのは、このペーストです。ミキサー／ブレンダが必要ですし、少し手間もかかりますが、それに見合う美味しいさに出会えるので、ぜひトライしてみてください。 |
作り方
- 鍋に白ゴマ油をひき、「スタータースパイス（ホール状の袋）」を入れてから、弱火にかける。
- 「マスタードシード」がパチパチしだしたら、擦りおろした「にんにく／生姜」を入れ、スパイスと混ぜわせる。30秒ほど混ぜ混ぜ。
- 「玉ねぎ」を入れ、混ぜ合わせた後、中火にし、飴色になるまで加熱する。
途中で焦げつきそうな場合は、差し水をしながらじっくり加熱してください。（玉ねぎが焦げることよりも、スパイスを焦がさないように意識することがポイント） - 玉ねぎが飴色になったら、「トマト缶」と「塩：小さじ1」を加え、ホール状のトマトをつぶしながら混ぜ合わせる。
- トマトがフツフツと煮立ってきたら、「パウダースパイス」を全量加えて、パウダースパイス自体に火を通すイメージで混ぜ合わせる。
- 下準備しておいた「海老ペースト」「砂糖：小さじ2」「ナンプラー：大さじ1（醤油でも代用可）」を加える。
- 煮立ってきたら、「海老の身」と「すだちの汁と皮」を加え、5分ほど煮込む。
- とろみがついてきたら、塩加減を調整してから、お皿に盛り、すだち輪切りを盛りつけて完成。
| INSPICEのスパイスカレー スパイスセットには、一般的に辛味の主成分となる「唐辛子／カイエンペッパー／チリ」は含まれていないので、お好みで調整してお楽しみください。 |
二日目に持ち込む場合、すだちの実は外しておくことをお勧めします。エグ味が出てきちゃいますので。