„Curry z duszonym boczkiem wieprzowym i płatkami bonito” z SN2

Wieprzowina i rybne dashi zlewają się w bogaty, aromatyczny sos przyprawowy, który daje czystą przyjemność.

SPICE CURRY SPICE PACK (Spice Curry Spice Pack Symphony No.2 / SN2) — z tego zestawu powstaje curry z duszonym boczkiem wieprzowym i płatkami bonito.

SYMPHONY NUMBER 2 (SN2) opiera się na myśli o symfonii granej z owocami morza, a mieszanka jest nastrojona pod curry z przypraw z rybami i owocami morza. Nie znaczy to jednak, że mięso jest jako składnik główny wykluczone. Gotowanie zawsze powinno być wolne.

Skoro jednak jest to przepis proponowany przez Inspice, chcieliśmy, żeby na talerzu znalazła się jakaś esencja morza. Użyliśmy więc płatków bonito, aby położyć pod spodem rybny fundament sosu, i pozwoliliśmy wieprzowinie zagrać na nim rolę główną. Elementem, który łączy morze z wieprzowiną, jest ocet.

A oto przepis.

Składniki (dla 4 osób)

• SN2 / przyprawy startowe (saszetka z całymi przyprawami): 1 saszetka
• SN2 / przyprawy w proszku (saszetka z mielonymi przyprawami): 1 saszetka
• Boczek wieprzowy w kawałku: 300 g
• Cebula: 1 sztuka
• Szczypiorek czosnkowy: około 1 pęczek (według uznania)
• Przecier pomidorowy: 150–200 g (mniej więcej jedno opakowanie ze sklepu)
• Czosnek (starty): 1 łyżka (1–2 ząbki)
• Imbir (starty): 1 łyżka
• Jasny olej sezamowy: 3 łyżki (można użyć dowolnego ulubionego oleju)
• Kurozu (japoński czarny ocet ryżowy): 1 łyżka (zwykły ocet również się sprawdzi)
• Sos sojowy: 1 łyżka
• Płatki bonito: 1 opakowanie (około 2–2,5 g)
• Sos ostrygowy: 1 łyżeczka (można go pominąć, ale dodaje głębi)
• Czarny pieprz: do smaku
• Sól: 1 łyżeczka
• Woda: 300 ml
  
  

Przygotowanie

• Zetrzeć czosnek, a potem imbir, w tej kolejności.
• Pokroić cebulę w plastry.
• Grubo posiekać szczypiorek czosnkowy.
• Pokroić boczek wieprzowy w kawałku na kęsy. Wetrzeć w pokrojone mięso kurozu: 1 łyżka, sos sojowy: 1 łyżka i czarny pieprz: do smaku.

Sposób przygotowania

1. Wlać do garnka jasny olej sezamowy: 3 łyżki i postawić na małym ogniu, a gdy olej się rozgrzeje, dodać przyprawy startowe (saszetka z całymi przyprawami).
   
   
2. Gdy gorczyca (drobne czarne ziarna) zacznie strzelać, dodać starty czosnek i imbir i smażyć około 30 sekund, mieszając je z przyprawami.
   
   
3. Dodać cebulę, dokładnie wymieszać ją z przyprawami, następnie ustawić duży ogień i smażyć porządnie około 12 minut, aż nabierze głęboko złocistobrązowego koloru, wielokrotnie dolewając po drodze wody.
   
   

   Jeśli zaczyna się przypalać, dolewać po trochu wody i smażyć dalej spokojnie. Z doświadczenia: około 2 łyżek wody za każdym razem, średnio około pięciu razy.

4. Dodać najpierw samą zaprawę, w której leżało mięso, i dobrze przesmażyć ją z cebulą.
   
   

   To jest rzecz kluczowa. Przesmażenie najpierw samej zaprawy i odparowanie z niej wilgoci daje zwarty, bardziej skupiony sos.

5. Ustawić średni ogień, dodać mięso i podsmażyć je razem z resztą.
   
   
6. Gdy mięso będzie gotowe, dodać dwie trzecie przypraw w proszku i dokładnie je przesmażyć. (Reszta proszku przyda się później.)
   
   
7. Zmniejszyć do małego ognia, dodać przecier pomidorowy: 150–200 g, sól: 1 łyżeczka, sos ostrygowy: 1 łyżeczka i wodę: 300 ml, wymieszać, po czym przełączyć na średni ogień i raz zagotować.
   
   
8. Gdy się zagotuje, dodać płatki bonito: 1 opakowanie (około 2–2,5 g), szczypiorek czosnkowy i całą resztę przypraw w proszku, a następnie zmniejszyć ogień i gotować około 5 minut.
   
   
9. Gdy sos zgęstnieje, doprawić do smaku. W tym przepisie doprawianie sosem sojowym najlepiej spina całość. Jeśli brakuje łagodności, warto dodać 1 łyżeczkę cukru.
   I gotowe.
   
   

Podawać z dowolnymi dodatkami.

Zestawy przypraw Spice Curry od Inspice nie zawierają zwykłych źródeł ostrości — papryczki chili, pieprzu cayenne ani chili w proszku — więc ostrość można dobrać według własnego gustu.