„Keema z wieprzowiny i gorzkiego melona” z SN1

Keema curry, w którym głębia smaku wieprzowiny otula gorycz gorzkiego melona i szlachetny aromat zielonego kardamonu.

SPICE CURRY SPICE PACK (Spice Curry Spice Pack Symphony No.1 / SN1) — keema z wieprzowiny i gorzkiego melona.

Składniki (dla 4 osób)

• SN1 / przyprawy startowe (saszetka z całymi przyprawami): 1 saszetka
• SN1 / przyprawy w proszku (saszetka z mielonymi przyprawami): 1 saszetka
• Przecier pomidorowy: 150–200g (mniej więcej jedno opakowanie ze sklepu)
• Cebula: 1 sztuka
• Gorzki melon: według uznania
• Czosnek: 10g startego (około 1–2 ząbków)
• Imbir: 20g startego
• Mięso mielone wieprzowe: 400g
• Cukier: 1 łyżka
• Sól: 1 łyżeczka
• Sos sojowy: 2 łyżeczki
• Masło: 10g
• Mirin (słodka przyprawa ryżowa): 1 łyżeczka
• Tarty ser twardy: 3g (polecamy Grana Padano; parmezan też się sprawdzi)
• Olej roślinny: 3 łyżki (dowolny olej)
• Świeże liście bazylii: według uznania

Jeśli nie ma bazylii, można ją pominąć albo użyć innego ulubionego zioła. W tym przepisie dobrze sprawdzą się też natka pietruszki, mięta i liście shiso.

Przygotowanie

• Wgnieść w mięso mielone wieprzowe tarty ser, trochę czarnego pieprzu (spoza listy składników) i odrobinę przypraw w proszku SN1.
• Cebulę i gorzki melon drobno posiekać.
  
  

Sposób przygotowania

1. Wlać do garnka olej roślinny, dodać „przyprawy startowe (saszetkę z całymi przyprawami)”, a potem włączyć mały ogień.
   
   
2. Gdy nasiona gorczycy zaczną trzaskać, dodać starty „czosnek i imbir” i wymieszać z przyprawami. Mieszać przez około 30 sekund.
   
   
3. Dodać „cebulę”, wymieszać, następnie zwiększyć ogień do średniego i smażyć, aż stanie się głęboko złocistobrązowa.
   
   

   Jeśli wygląda na to, że coś zaczyna się przypalać, zrobić dolewkę wody i smażyć dalej powoli. (Ważniejsze jest pilnowanie przypraw niż cebuli — to przyprawy nie mogą się przypalić.)

4. Gdy cebula będzie głęboko złocistobrązowa, zmniejszyć ogień do małego, dodać mięso mielone wieprzowe i sól, a potem zwiększyć ogień do mocnego średniego i smażyć, aż mięso nabierze apetycznego koloru.
   
   
5. Dodać gorzki melon, chwilę podsmażyć z resztą składników, po czym dodać całe „przyprawy w proszku” i wymieszać tak, jakby chodziło o przesmażenie samych przypraw.
   
   
6. Zmniejszyć ogień do małego, dodać przecier pomidorowy, cukier: 1 łyżka, sos sojowy: 2 łyżeczki, masło oraz mirin: 1 łyżeczka i zagotować, aż zacznie delikatnie bulgotać.
   
   
7. Dopasować ilość soli, przełożyć na talerze, posypać bazylią i gotowe.

Zestawy przypraw Spice Curry od Inspice nie zawierają zwykłych źródeł ostrości — papryczki chili, pieprzu cayenne ani chili w proszku — więc ostrość można dobrać według własnego gustu.