Recipe

„Łatwy makaron udon Spice Curry na shirodashi” z SN1

4 października 2021

Shirodashi i przyprawy świetnie się dogadują. Makaron udon Spice Curry, w którym pogłos smaku ciągnie się bez końca.

SPICE CURRY SPICE PACK [Spice Curry Spice Pack] Symphony No.1 (SN1) — makaron udon Spice Curry.

Z shirodashi (jasna przyprawa na bazie dashi) nawet porządny makaron udon Spice Curry da się zrobić na szybko w porze lunchu 👨‍🍳 Kto lubi curry udon w restauracji, ale zrezygnował z robienia go w domu, bo gotowe kostki curry ciążą na żołądku, temu szczególnie polecamy ten przepis 🍜

Spice Curry Spice Pack od Inspice prawie nie ma ostrości, więc nadaje się także dla dzieci.

Składniki (dla 2 osób)

SN1 / przyprawy startowe (saszetka z całymi przyprawami): 1 saszetka
SN1 / przyprawy w proszku (saszetka z mielonymi przyprawami): 1 saszetka
Makaron udon: 2 porcje
Bulion shirodashi: 1000 ml (shirodashi rozcieńczyć wodą zgodnie z opisem na butelce)
Cebula: 1 sztuka
Negi (japońska cebula dymka): 1 sztuka (można użyć dowolnej odmiany negi)
Wieprzowina w cienkich skrawkach: 200 g
Czosnek (starty): 2 łyżeczki (1–2 ząbki)
Imbir (starty): 1 łyżka
Cukier: 2 łyżeczki
Sól: 1 łyżeczka
Olej: 3 łyżki (można użyć dowolnego oleju. W tym przepisie polecamy jasny olej sezamowy)
Zawiesina ze skrobi: 2 łyżki mąki ziemniaczanej rozpuszczone w 60 ml wody

Poza tym warto przygotować dowolne dodatki. Na zdjęciu użyliśmy płatków bonito, posiekanego negi i kamaboko (gotowany na parze placek rybny).

Przygotowanie

Zetrzeć czosnek, potem imbir, w tej kolejności
Pokroić cebulę w piórka
Drobno posiekać negi.
Pokroić wieprzowinę na kawałki wygodne do jedzenia.
Rozcięcie kardamonu z przypraw startowych (saszetka z całymi przyprawami) wzdłuż nożyczkami lub nożem podnosi aromat

Sposób przygotowania

Wlać do garnka „olej: 3 łyżki”, postawić na mały ogień, a gdy olej się rozgrzeje, dodać przyprawy startowe (saszetka z całymi przyprawami).
Gdy „nasiona gorczycy (czarne ziarenka)” zaczną strzelać, dodać starty czosnek i imbir i smażyć około 30 sekund, mieszając je z przyprawami.
Dodać cebulę, dokładnie wymieszać z przyprawami, następnie zwiększyć ogień na duży i smażyć porządnie, robiąc po drodze dolewki wody, aż cebula będzie miękka i szklista.

Cebula nie musi być tak głęboko złocistobrązowa jak do Spice Curry, ale kto chce wydobyć jej słodycz i głębię, ten powinien doprowadzić ją do pełnego złocistobrązowego koloru.
Gdy cebula jest głęboko złocistobrązowa (poniżej po około 10 minutach smażenia), zmniejszyć na chwilę ogień na mały, dodać wieprzowinę i sól: 1 łyżeczkę, następnie ustawić średni ogień i smażyć wszystko razem.
Gdy mięso zbieleje w całości, dodać wszystkie przyprawy w proszku i wymieszać, tak jakby chodziło o przesmażenie samych przypraw.

Dodać posiekane „negi (trochę zostawić do dekoracji na końcu)”, krótko przesmażyć, aby połączyło się z resztą, następnie wlać „bulion shirodashi: 1000 ml”, dodać „cukier: 2 łyżeczki” i zagotować.

To dobry moment, aby zacząć przygotowywać makaron udon zgodnie z opisem na opakowaniu. Radzimy ugotować makaron osobno, a nie wrzucać go wprost do garnka z curry: przed jedzeniem włożyć makaron do miski i zalać go bulionem. Dzięki temu również w kolejnych dniach wystarczy ugotować świeży makaron i podgrzać bulion, aby zjeść to danie jeszcze raz.

Dodać „zawiesinę ze skrobi: 2 łyżki mąki ziemniaczanej rozpuszczone w 60 ml wody”, wymieszać, aby zagęścić bulion, a następnie zmniejszyć ogień na mały i dusić 3 minuty.
Na koniec spróbować i dostosować ilość soli. Jeśli zabraknie słodyczy, można dodać jeszcze 1 łyżeczkę cukru.

I to wszystko. Tak jak w zwykłym Spice Curry, cynamonu kasja i kardamonu zwykle się nie je, więc warto je wyjąć, gdy się na nie natrafi.

Zalać makaron w misce bulionem, dodać ulubione dodatki i zajadać.

Spice Packi można kupić tutaj

Zestawy przypraw Spice Curry od Inspice nie zawierają zwykłych źródeł ostrości — papryczki chili, pieprzu cayenne ani chili w proszku — więc ostrość można dobrać według własnego gustu.