„Keema curry z chmurą ziemniaczanego puree” z SN1

Chmura gęstego, kremowego puree ziemniaczanego z masłem i śmietanką kremówką, unosząca się nad pachnącym przyprawami keema curry. Kusząca para.

SPICE CURRY SPICE PACK [Spice Curry Spice Pack] Symphony No.1 (SN1) — keema curry z chmurą ziemniaczanego puree.

Gdy trafią się ziemniaki w sezonie, od razu ma się ochotę na puree z dużą ilością masła i śmietanki kremówki. Świetnie smakuje obok steku, a bardzo lubimy też shepherd's pie, tradycyjne brytyjskie danie z mięsa mielonego zapiekanego pod puree ziemniaczanym.

Przyszły ziemniaki wykopane przez naszego siostrzeńca z Hokkaido i było jasne, że muszą trafić na puree. Gdy chcieliśmy zrobić z puree ziemniaczanego swojskie curry, które i dzieci, i dorośli zjedzą miskami, przed oczami stanął nam obraz morza chmur w Tomamu. Proste keema curry, a na nim chmury ziemniaczanego puree, to wyglądałoby ładnie. Taki właśnie jest ten przepis.

Puree ziemniaczane wygląda prosto, ale wymaga więcej zachodu, niż się wydaje. Korzystając z doświadczenia z wielu przepisów, zebraliśmy sposób, który skraca czas, a smak zostaje.

Sama keema jest bardzo łatwa. Proste składniki, doprawione tylko solą i cukrem, tak aby smak puree ziemniaczanego było czuć wprost 👨‍🍳

Składniki na keema curry (dla 4 osób)

• SN1 / przyprawy startowe (saszetka z całymi przyprawami): 1 saszetka
• SN1 / przyprawy w proszku (saszetka z mielonymi przyprawami): 1 saszetka
• Przecier pomidorowy: 1 opakowanie (około 150 g)
• Cebula: 1 sztuka
• Marchew: 1/2 sztuki
• Seler naciowy: 1/2 łodygi
• Mięso mielone wieprzowo-wołowe: 200 g
• Czosnek (starty): 2 łyżeczki (1–2 ząbki)
• Imbir (starty): 1 łyżka
• Cukier: 2 łyżeczki
• Sól: 1 łyżeczka
• Olej: 3 łyżki (można użyć dowolnego oleju. W tym przepisie polecamy oliwę z oliwek)
• Woda: 100 ml
  
  

Składniki na puree ziemniaczane

• Ziemniaki: 500 g
• Śmietanka kremówka: 100 ml
• Mleko: 100 ml
• Masło: 100 g (zakładamy masło bez soli; przy solonym należy dostosować ilość dodawanej soli)
• Sól: 1 łyżeczka
• Biały pieprz: do smaku (można pominąć, jeśli się go nie ma, ale wyraźnie podnosi smak)

Przygotowanie

• Zetrzeć czosnek, potem imbir, w tej kolejności
  
  
• Pokroić cebulę (przekroić na pół, każdą połówkę jeszcze raz na pół, a potem pokroić w plastry)
  
  
  
  
  
• Obrać seler naciowy i marchew, a następnie drobno posiekać.
  
  
• Rozcięcie kardamonu z przypraw startowych (saszetka z całymi przyprawami) wzdłuż nożyczkami lub nożem podnosi aromat
  
  

Jak zrobić puree ziemniaczane

Do puree ziemniaczanego warto zabrać się przed rozpoczęciem Spice Curry. Gotowanie ziemniaków trwa, więc dla skrócenia czasu używamy tu kuchenki mikrofalowej.

1. Obrać ziemniaki i pokroić na ćwiartki.
   
   
2. Włożyć ziemniaki do żaroodpornego naczynia, wlać około 100 ml wody (spoza listy składników), przykryć luźno folią i podgrzewać w mikrofalówce (600 W) przez 12 minut.
   
   
   
   
3. Wyjąć z mikrofalówki i odstawić na 5 minut, aby doszły własnym ciepłem.
   
   
4. „Mleko: 100 ml” i „śmietankę kremówkę: 100 ml” wlać do szklanki i podgrzewać w mikrofalówce (600 W) około 1 minuty.
   
   
5. Przełożyć ziemniaki na sito i przecierać je tłuczkiem (albo czymkolwiek, czym da się przycisnąć) do miski.
   
   

   Najważniejsze jest to, aby ziemniaki nie ostygły. Ugniatać trzeba szybko, póki są gorące. Przecieranie przez sito daje gładką konsystencję, która rozpływa się w ustach.

6. Przełożyć ugniecione ziemniaki do trochę większego garnka, podgrzewać na małym ogniu, aby odparować wilgoć, a potem ułożyć na wierzchu masło pokrojone na kawałki po około 20 g i pozwolić mu rozpuścić się ciepłem ziemniaków.
   
   
7. Gdy całe masło się rozpuści, dodać podgrzane mleko i śmietankę do ziemniaków w trzech partiach. Za każdym razem dokładnie wymieszać szpatułką, aż połączą się z ziemniakami w gładką pastę.
   
   
8. Na koniec doprawić solą i białym pieprzem. Gotowe.

Sposób przygotowania keema curry

1. Wlać do garnka „olej: 3 łyżki”, postawić na mały ogień, a gdy olej się rozgrzeje, dodać przyprawy startowe (saszetka z całymi przyprawami).
   
   
   
   
2. Gdy „nasiona gorczycy (czarne ziarenka)” zaczną strzelać, dodać starty czosnek i imbir i smażyć około 30 sekund, mieszając je z przyprawami.
   
   
   
   
3. Dodać cebulę, marchew i seler naciowy, dokładnie wymieszać z przyprawami, następnie zwiększyć ogień na duży i smażyć porządnie, aż warzywa będą głęboko złocistobrązowe.
   
   
   
   

   Stopień wysmażenia cebuli bardzo mocno zmienia końcowy smak. Gdy curry wychodzi wodniste, gdy kwasowość pomidorów wydaje się zbyt ostra albo gdy brakuje głębi, największą przyczyną jest przejście do kolejnego kroku, zanim cebula stała się głęboko złocistobrązowa. W tym przepisie należy smażyć cebulę zawsze przez 12–15 minut, aż będzie głęboko złocistobrązowa. Ważne jest, aby utrzymywać średni lub duży ogień rozłożyć cebulę równomiernie na dnie garnka i zostawić, potem wymieszać, znów rozłożyć równomiernie i zostawić, znów wymieszać, i tak w kółko gdy przy mieszaniu czuć, że cebula przywiera do dna, robić często dolewkę wody (z doświadczenia: około 2 łyżki wody za każdym razem, średnio pięć razy) Dolewka wody rozprowadza po całym garnku głębię smaku, którą uwalnia smażenie, i pozwala doprowadzić cebulę do głęboko złocistobrązowego koloru bez przypalenia. Lekkie przywieranie i dolanie wody wydobywa tę głębię nawet lepiej. Ten etap zabiera trochę czasu i uwagi, ale to on decyduje o smaku, więc warto mu ten czas poświęcić.

   
   
   
4. Gdy cebula jest głęboko złocistobrązowa (poniżej po około 15 minutach smażenia), zmniejszyć ogień na mały, dodać przecier pomidorowy, sól: 1 łyżeczkę i cukier: 2 łyżeczki, następnie ustawić średni ogień i smażyć wszystko razem.
   
   
   
   
   
5. Gdy powstanie gęsta pasta, dodać wszystkie przyprawy w proszku i wymieszać, tak jakby chodziło o przesmażenie samych przypraw.
   
   
6. Odsunąć składniki na bok garnka, dodać mięso mielone wieprzowo-wołowe: 200 g i, utrzymując średni ogień, podsmażyć najpierw samo mięso. Gdy mięso się usmaży, przesmażyć wszystko razem, dokładnie mieszając.
   
   
   
   
7. Dodać „wodę: 100 ml”, zagotować, a następnie zmniejszyć ogień na mały i dusić 3 minuty.
   
   
8. Na koniec spróbować i dostosować ilość soli.
   
   

I to wszystko.

Nałożyć keema curry na talerz, ułożyć na wierzchu puree ziemniaczane, a potem pozostaje już tylko zajadać 🧸

Spice Packi można kupić tutaj

Zestawy przypraw Spice Curry od Inspice nie zawierają zwykłych źródeł ostrości — papryczki chili, pieprzu cayenne ani chili w proszku — więc ostrość można dobrać według własnego gustu.