„Szybkie soup curry z kurczakiem i warzywami” z SN1

Na dzień, w którym jest trochę więcej czasu niż zwykle. Soup curry z łagodnością ziemi w środku.

SPICE CURRY SPICE PACK [Spice Curry Spice Pack] Symphony No.1 (SN1) — szybkie soup curry z kurczakiem i warzywami.

Spice Curry na wywarze wyciągniętym powoli i obficie z warzyw jest łagodne w ustach, a ta łagodność zostaje w człowieku. Chcieliśmy napisać przepis bez specjalnych przypraw — taki, który na ile to możliwe pozwala poczuć smak samych składników.

Soup curry 🍅, czyli curry w formie zupy, powstało podobno w Sapporo na Hokkaido. Przygotowanie prawdziwej wersji samemu zabiera czas i wysiłek, więc potrafi wyglądać na danie z wysokim progiem wejścia.

Inspice chciałoby zaproponować coś, co można zrobić w chwili, gdy w środku zwykłego dnia pomyśli się „miałbym na to ochotę” — coś, czym da się cieszyć razem i o czym można powiedzieć, że jest dobre. Dlatego świadomie dodaliśmy do nazwy tego przepisu słowo „szybkie”. Wciąż zabiera trochę więcej czasu niż na przykład podstawowe curry z kurczakiem, ale to soup curry, które naprawdę da się zrobić szybko.

Dziś jest trochę więcej czasu niż zwykle. Dziś zwolnijmy, ciałem i głową, przy szybkim soup curry z kurczakiem i warzywami. Taką scenę mieliśmy przed oczami 🌽

Przejdźmy zatem do przepisu.

Składniki (dla 4 osób)

• SN1 / przyprawy startowe (saszetka z całymi przyprawami): 1 saszetka
• SN1 / przyprawy w proszku (saszetka z mielonymi przyprawami): 1 saszetka
• Świeże pomidory: 2
• Cebula: 1
• Zielona papryka: 2
• Batat: około 200g
• Marchew: 1
• Czosnek (starty): 2 łyżeczki (1–2 ząbki)
• Imbir (starty): 1 łyżka
• Udko z kurczaka: 250–300g (1 sztuka)
• Cukier: 2 łyżeczki
• Sól: 1 łyżeczka
• Olej: 3 łyżki (można użyć dowolnego oleju. W tym przepisie polecamy oliwę z oliwek)
• Woda: 500ml

Powyższe warzywa i ilości to te, których użyliśmy, ale swobodny wybór własnych warzyw i proporcji to prawdziwa przyjemność warzywnego soup curry. Batat jest tutaj dlatego, że piszemy to jesienią i akurat ma sezon. Ziemniak też się nada. Można łączyć dowolnie to, co jest w sezonie.

Przygotowanie

💡Kluczem do soup curry jest przygotowanie warzywnego wywaru z obrzynków — skórek, szypułek i końcówek, które przy krojeniu warzyw zwykle się wyrzuca. Dlatego obrzynków z przygotowania nie należy wyrzucać. W szczególności warto uważać, żeby nie wyrzucić brązowej łuski cebuli. Daje wywarowi dobry smak i jest bogata w kwercetynę, jeden z polifenoli.

• Zetrzeć czosnek, a potem imbir, w tej kolejności
  
  
• Pokroić cebulę (w tym przepisie: przekroić na pół, każdą połówkę jeszcze raz na pół, a następnie w plastry)
  
  
  
  
  
• Pokroić udko z kurczaka na kęsy.
  
  
• Pozostałe warzywa, jeśli trzeba, obrać i pokroić na dowolną wygodną do jedzenia wielkość. (Obrzynki zachować.)
  
  
  
• Składniki, które długo się gotują, takie jak batat (lub ziemniak) i marchew, można zawinąć w folię spożywczą i podgrzać w mikrofalówce około 3 minut (przy ustawieniu 600W), co skraca czas pracy.
  
  
• Rozcięcie kardamonu z przypraw startowych (saszetka z całymi przyprawami) wzdłuż, nożyczkami lub nożem, wzmacnia jego kwiatowy aromat
  
  

Jak zrobić warzywny wywar

Warzywny wywar warto zacząć, zanim przystąpi się do Spice Curry. Gotuje się około 15 minut, więc wygodnie jest w tym czasie zająć się curry.

1. Wziąć garnek mieszczący więcej niż 500ml wody i podsmażyć obrzynki warzyw na średnim ogniu. (Smażyć na sucho, bez oleju.)
   
   
   
2. Smażyć, aż będą wyglądać jak na zdjęciu poniżej — chodzi o to, żeby lekko się przypiekły.
   
   
   
3. Wlać do garnka 500ml wody, zagotować, następnie zmniejszyć do małego ognia i redukować około 15 minut.
   
   
   
4. Przecedzić przez sito do miski, zostawiając sam wywar.
   
   
   
5. I wywar gotowy. U nas wyszło około 300ml. Jeśli wyjdzie mniej, należy dopełnić wodą.
   

Sposób przygotowania

Od tego miejsca przebieg jest niemal taki sam jak w podstawowym Spice Curry z kurczakiem.

1. Do garnka wlać „olej: 3 łyżki”, postawić na mały ogień, a gdy olej się rozgrzeje, wsypać przyprawy startowe (saszetka z całymi przyprawami).
   
   
   
   
2. Gdy „nasiona gorczycy (drobne czarne ziarna)” zaczną strzelać, dodać starty czosnek i smażyć około 30 sekund, mieszając go z przyprawami.
   
   
   
   
3. Dodać cebulę, dokładnie wymieszać z przyprawami, następnie zwiększyć do dużego ognia i smażyć porządnie, aż będzie głęboko złocistobrązowa.
   
   
   
   

   To, jak daleko wysmaży się cebulę, zmienia gotowy smak ogromnie. Gdy curry wychodzi wodniste, gdy pomidor smakuje zbyt kwaśno albo gdy brakuje głębi, największą przyczyną jest przejście do kolejnego kroku, zanim cebula stanie się głęboko złocistobrązowa. W tym przepisie należy zawsze smażyć cebulę 12–15 minut, aż będzie głęboko złocistobrązowa. Na co zwrócić uwagę Utrzymywać średni lub duży ogień Rozłożyć cebulę równomiernie po dnie garnka i zostawić, potem wymieszać; znów rozłożyć równomiernie i zostawić, potem wymieszać, i tak w kółko Gdy przy mieszaniu czuć, że cebula przywiera do dna, często robić dolewkę wody (z doświadczenia: około 2 łyżek wody za każdym razem, średnio pięć razy) Dolewka wody roznosi po całym garnku głębię smaku uwolnioną przez smażenie i pozwala dojść do głęboko złocistobrązowej cebuli bez przypalenia. Lekkie przywieranie i dolanie wody wydobywa nawet więcej tej głębi. To krok, który zabiera trochę czasu i uwagi, ale decyduje o smaku, więc warto poświęcić mu tyle czasu, ile potrzeba.

   
   
   
4. Gdy cebula jest głęboko złocistobrązowa (poniżej po około 12 minutach smażenia), zmniejszyć do średniego ognia i dodać kurczaka.
   
   
   
   
5. Gdy kurczak jest już na pewno ugotowany, dodać około 2/3 przypraw w proszku i wymieszać, myśląc o tym jak o podsmażeniu samych przypraw.
   
   
6. Utrzymując średni ogień, odsunąć składniki na bok, dodać pomidory, sól: 1 łyżeczka i cukier: 2 łyżeczki, i smażyć całość, rozgniatając pomidory.
   
   
7. Zagotować, następnie dodać całość „warzywnego wywaru”, a po nim „wszystkie pozostałe warzywa”.
   
   
8. Gdy ponownie się zagotuje, zmniejszyć do małego ognia, przykryć garnek i dusić około 20 minut.
   
   
9. Gdy patyczek wchodzi bez oporu w marchew i ziemniaka, wmieszać resztę przypraw w proszku i dusić jeszcze 5 minut na małym ogniu.
   
   
10. Na koniec spróbować i doprawić solą do smaku.
    
    

I to wszystko.

Naszym zdaniem smakuje lepiej, gdy soup curry poda się w osobnej misce niż ryż. (Kto ma kasuri methi, niech je lekko podpraży i posypie nim danie — pasuje znakomicie.)

Spice Packi można kupić tutaj

Zestawy przypraw Spice Curry od Inspice nie zawierają zwykłych źródeł ostrości — papryczki chili, pieprzu cayenne ani chili w proszku — więc ostrość można dobrać według własnego gustu.