„Spice Curry z wieprzowiną i ponzu” z SN1 🐖

Lekkie na tyle, że sięga się po dokładkę, jak buta-shabu z ponzu — łagodny talerz w japońskim duchu 🍛🐖.

SPICE CURRY SPICE PACK (Spice Curry Spice Pack Symphony No.1 / SN1) — Spice Curry z wieprzowiną i ponzu.

Buta-shabu to znakomita rzecz. Cienkie plastry wieprzowiny przeciągnięte na moment przez wodę o temperaturze około 76°C, zanurzone w ponzu (cytrusowym sosie sojowym) i zjedzone z dodatkami.

Zastanawialiśmy się, czy ten smak da się zestroić z przyprawionym wywarem, i tak powstał ten przepis. Kto lubi świeżą, wyraźną kwasowość, powinien go wypróbować.

Składniki (dla 4 osób)　　

• SN1 / przyprawy startowe (saszetka z całymi przyprawami): 1 saszetka
• SN1 / przyprawy w proszku (saszetka z mielonymi przyprawami): 1 saszetka
• Cebula: 1
• Naganegi (japońska długa cebula): według potrzeby
• Pomidory z puszki: 1 puszka (400g)
• Czosnek: 2 łyżeczki (około 1–2 ząbki)
• Imbir: 2 łyżeczki
• Wieprzowina w cienkich skrawkach 🐖: 200g
• Ponzu (cytrusowy sos sojowy): 1 łyżka
• Sos sojowy: 1 łyżeczka
• Mirin (słodka przyprawa ryżowa): 2 łyżeczki
• Cukier: 2 łyżeczki
• Sól: 1 łyżeczka
• Ciemny olej sezamowy: 3 łyżki
• Woda: 200ml
  
  

Przygotowanie

• Czosnek drobno posiekać.
• Starty imbir i szczyptę soli wetrzeć w wieprzowinę.
• Cebulę drobno posiekać.
• Naganegi pokroić dowolnie, do podania.

Sposób przygotowania

1. Do garnka wlać „ciemny olej sezamowy: 3 łyżki”, postawić na mały ogień, a gdy olej się rozgrzeje, wsypać „przyprawy startowe (saszetka z całymi przyprawami)”.
   
   
2. Gdy „nasiona gorczycy (drobne czarne ziarna)” zaczną strzelać, dodać „czosnek” i smażyć około 30 sekund, mieszając go z przyprawami.
   
   
3. Dodać „cebulę”, dokładnie wymieszać z przyprawami, następnie zwiększyć do dużego ognia i smażyć porządnie około 12 minut, robiąc po drodze dolewki wody, aż będzie głęboko złocistobrązowa.
   
   
4. Gdy cebula jest głęboko złocistobrązowa, dodać „wieprzowinę” i podsmażyć razem.
   
   
5. Gdy mięso jest już ugotowane, dodać całość „przypraw w proszku” i wymieszać.
   
   
6. Zmniejszyć do małego ognia, odsunąć składniki na bok, w wolne miejsce dodać „pomidory z puszki: 1 puszka (400g)”, rozgnieść pomidory na pastę, a potem wymieszać całość.
   
   
7. Dodać „ponzu: 1 łyżka”, mirin: 2 łyżeczki, sos sojowy: 1 łyżeczka, cukier: 2 łyżeczki i wodę: 200ml, wymieszać, zwiększyć do średniego ognia i zagotować.
   
   
8. Po zagotowaniu zmniejszyć do małego ognia i dusić około 3 minut.
   
   
9. Doprawić solą do smaku, wyłożyć na talerz z pokrojonym naganegi i gotowe.
   
   

Danie ma japoński charakter, więc dobrze komponuje się z japońskimi dodatkami i przystawkami. A w tym przepisie naganegi jest cichym bohaterem — warto nałożyć go dużo.

Co podano tutaj obok

• Posiekane naganegi (na zdjęciu jest go niewiele, ale zaraz potem doszło go znacznie więcej, dla chrupkości)
• Jajko na twardo
• Liście gorczycy takana (kiszone) — mam teraz słabość do takana ze Spice Curry, a do tego talerza w japońskim duchu pasują znakomicie

Zestawy przypraw Spice Curry od Inspice nie zawierają zwykłych źródeł ostrości — papryczki chili, pieprzu cayenne ani chili w proszku — więc ostrość można dobrać według własnego gustu.